1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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% c0 M3 {, f5 H1 i' t2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3 e$ Y3 k& T8 ~* B/ V3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r# I0 ]- e/ |2 y5 r' `: q
2 e( [8 `. R6 l! S6 E8 a8 s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c* f- ^5 l D
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www2.tvboxnow.com: y% W- b& Q- k
X: |9 E) W J( B' u+ H7 ^. d0 o: J0 r5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y9 e/ W" v; K' A1 F
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
9 }8 a, r6 M+ m5 r! Kwww2.tvboxnow.com
/ s; A* k% j4 k# j! c9 x& Z公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 2 g) c5 N2 D) a* C% J! O
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 www2.tvboxnow.com* X. O/ B) G% e
, o0 G S. r" G0 P# C( R0 R9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {: y: ?# I K ~6 i/ {* ?
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
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. G/ z+ P( w y) u8 O11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。6 A ?; V9 n- o6 |8 g. n! s& p( g
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 9 N& {9 H) C, Q: V" Q, s
D& L5 Z: ~( V& R& n* C T13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 . Z+ p( {% o% Z( m
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! K' }' W2 `( o: U, G: \公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 www2.tvboxnow.com' D3 x: t4 w2 s( ^% Q8 ]# e
( E4 V, Z# S0 M16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 9 ]& H: @# Z+ E5 I8 l; F. o
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1 i9 @% Q, J# R/ H17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
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! B, l6 t- i# D; Y' A) xtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
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% R) G9 U4 \1 b6 s6 Swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n4 |4 D) Z) v
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 www2.tvboxnow.com) S) z: @, o; k, }
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。# q5 A7 `* j J0 F
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 ' A3 N3 U4 H3 ]7 w8 R+ R
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
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23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }2 |9 I/ D( l1 {' S
7 ?8 ~0 q+ K2 v1 b, e25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
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; N3 v& b8 ~% v' C, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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9 W/ f5 R- Z3 l/ ztvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A1 ]* Z& ?6 l) [" K& D
www2.tvboxnow.com* w8 Y8 m; O2 b% L/ y/ E
/ z) T$ H$ A6 P公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 www2.tvboxnow.com4 A1 {: ]* S I* c
0 X- z4 ~ ~7 p" `! X5 G. M4 l29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
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; e9 g8 F. C- l' G2 e4 Q1 ]4 X( stvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
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! F6 e" }( S- N* q* s! ]* b32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇* X( p: f) W" h7 W! V9 o( j9 _
, i& O$ B5 A, n( g, W/ R* gwww2.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a7 t$ n. w, Y3 G( I8 E
* z3 H: T& ?9 x e# h+ ]% p公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。" b* i# A; O# d- [9 R2 Y) t
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8 g0 n& E+ l0 twww2.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 ' N6 ?5 X- O* p$ G, ~2 A
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I+ U. H# K# o0 h' {7 x
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。
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N2 x% _/ ?2 k( N) ltvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 tvb now,tvbnow,bttvb- P3 K3 x* C% o7 P2 j8 N
- W1 v- o8 e+ L; }" Q3 Awww2.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋。
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- ^9 o: J+ g) z% }! P/ u- M公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 tvb now,tvbnow,bttvb# D! d, v5 k6 d7 g# F0 M
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
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/ ?; g* c5 x; n# Ytvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 公仔箱論壇* B) i, J2 J5 u G* o3 y
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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, v0 ^$ V N- G; e! F! q. \" Vwww2.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 ' t- B, x( C( g2 ]) v0 x# V
& F& X: v: i" U. @- F49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
2 o" s' {- O& ~0 m; mwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |) ~ b H- u
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 tvb now,tvbnow,bttvb! z7 ^0 Y7 y0 Q9 w: q& C% I
2 M2 P% \; U% A% Utvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
) A: {9 o4 I: [& P* r, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c$ |2 r7 c) J& p; F
8 y) v- M) | z s/ C. |5 Z: z5 E公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 . f6 C/ ?! M1 B2 \9 b4 w9 G3 @6 }
7 t6 ^3 |: M# z7 p' j) ytvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~" E" U$ Q4 e# _! T( }
+ ^* G5 a9 _+ z, U公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 www2.tvboxnow.com0 t# @4 \0 \: f2 c0 u
4 w0 L& P; ?( q' O! Z/ d' \, b公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C: m. ]3 h1 z1 Q
) D, u6 c3 ]2 s6 }8 R0 u" n57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b4 n/ ~7 p: Z% g& m
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 公仔箱論壇! k3 P, t; J2 g5 G
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。
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! [* b& J5 R. Q/ L2 r+ f7 ytvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋 。 www2.tvboxnow.com, h5 A* [- Q! y" \
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a% o5 L0 c e- X9 F
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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0 t0 W& s3 q9 a: V# D! M% s1 a7 u1 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 r, c) G; e1 E3 G7 ~
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 a( q4 A5 |4 i
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb/ I9 N3 s$ R6 z; X
/ _9 g, G2 L3 b ^/ @- U1 C* a68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。
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4 f- B! `; j) g- ]9 K- M: _公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^' r" J3 U8 ^7 G+ Z- z
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9 c/ v, E. L5 B9 A6 x7 G& t70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o% Y* [+ J/ K+ ]
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; O9 I, ?6 _; g# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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