自製梅酒4 Y% g* R! M( p1 t! q
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇% T: I* B& F% M0 ^4 w6 N
3 |7 `/ I$ w( b7 B4 d$ Z/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
3 D* o$ v I8 R- t公仔箱論壇青梅子 1kg
9 @3 U% m+ v( X) I* D( e7 z; e冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
- }" c: b2 e7 m! Z. t; s$ E7 ctvb now,tvbnow,bttvb雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
" L) r2 ]# s, e# I7 V這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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% g; O, c* d% Y; f8 O3 p根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb1 B5 d2 `/ Q" Y$ O" T6 v3 a
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb u! U' W6 U& x' M, B
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。www2.tvboxnow.com0 Z& N6 e$ p( T- A
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
. U; G5 U4 k1 Atvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。. i- P5 t8 D+ K3 Y1 H9 L
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q R9 S2 N* }3 A
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb: Z9 z- D& K' F. J& y2 P
. Y% L# i) _- x; o做法：
* D3 ], z* `8 N. N0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]- H4 l' u8 t: q7 _; u5 J
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
. G/ l% W8 ^. K- r9 s) r0 Q3 stvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇 V3 c- z+ w. B" j6 G1 o# n
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。; |! ^' M6 t& v5 D8 V
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。& H& I& ~- I5 {8 |3 U/ A
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇1 U" ]2 F- D. b4 V
3 a$ [* n+ o$ c6 M: A/ b泡釀梅酒貼士：www2.tvboxnow.com6 A: J8 @* h. t0 s
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
, H& q7 M& j7 b. c- c: Q) }! i公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 ?/ V+ Q6 d% z5 ?9 M! x! r, D
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
8 M, x/ ^# r& g1 J7 w' V, b+ owww2.tvboxnow.com4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
8 P8 k( m% o/ a* y! p" \8 B1 r2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
3 C% n! [/ e6 M8 v6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 9 E% v. l! s% e! }, Y
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 www2.tvboxnow.com9 g& A' y+ p+ n' q
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
" ~# `9 j5 [' \# k8 ?9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
# N; s( O- V* Y10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。7 z" \% g5 X$ l: ]( X0 v6 ?# ^
" B1 T* E1 v2 utvb now,tvbnow,bttvb
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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