自製梅酒公仔箱論壇) a1 f: T* N) U w5 v( R
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb- B9 j' t1 ` b( q [' v
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材料：
3 c; E& V1 Q2 o6 T; N$ W- Zwww2.tvboxnow.com青梅子 1kg
7 z }5 D, g2 r7 E/ B, n公仔箱論壇冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) " J' Q7 u4 F: F! N! e9 m
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
8 E8 [( t: u1 b( k. G$ ~9 y- X kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb) l+ b, Y3 g1 Q" W
' H2 [7 l9 B- ]9 }0 R- ewww2.tvboxnow.com根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
$ d r- n T) ?& T3 i" v( [tvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb( `% I A& ~& c7 ^. y* c0 M1 k
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。公仔箱論壇% F9 t8 ~1 u5 i* S
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。, \1 O- |- G: `( Z- {
* 雙蒸比較有酒香。0 `1 D; f1 T9 w; k
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
' ]: _% o6 o" I7 M% G& L公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：
+ _6 \7 z+ p, f3 i* ?9 \! x+ O公仔箱論壇1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
4 J0 z* H, D1 J; H1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
& ~: G' Y; e7 T0 p. c2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
* z: M. x; i& q2 U公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。* |! V6 Z' P( L3 w) t
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
4 \; `6 r) W/ O; n3 I$ W, b9 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇+ g& h4 \6 S5 B% \, y5 j
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泡釀梅酒貼士：www2.tvboxnow.com9 o9 } U$ l( i2 S$ C
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
9 E! F* q7 q1 S6 ]5 I2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇" |7 R, Y q, o5 _" s
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
0 z% e& d, e4 d7 H: i公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 www2.tvboxnow.com: j, r% R9 ~! L3 ^$ O
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
- M1 q n3 ] t: S; L/ E/ E& dtvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
7 Q2 @, F+ k: M6 E+ \7 a& ]tvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 2 R q; u2 a5 K9 J$ e# R
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb2 |# O" l# S' t# g, [4 ~; W" i5 {
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb. _ R% I8 H+ L' P8 [
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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