麵糊材料： * t# `1 ~/ W2 L" \: x* Z
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克& E" N; [) h4 F: m; q9 N. h
2.高筋麵粉320公克
( M! X% q3 n' A) z8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋600公克(10個)
1 f; `+ U! r, Q備註：公仔箱論壇8 E- Y R0 E5 S
~4 l: b9 L) ?8 [6 E9 _+ ^公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。7 n+ p! {7 E) Y2 i# I. w+ b
% m {$ v' v1 X Qtvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
- U" c; `( D4 c: Ltvb now,tvbnow,bttvb7 G4 ^0 y0 r/ v
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb6 v3 f, Z1 D" V# {
作法
4 [4 h7 }6 E2 y" [1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
( I- M; k( w, a! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
; J" p% e3 [+ ~tvb now,tvbnow,bttvb離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b% F5 I7 @( z+ g$ t3 L2 p9 |
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
' \1 J: | e" z# @7 a1 dwww2.tvboxnow.com狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜9 |/ v# Q3 q' i3 D9 z; L+ i' f
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
. _( ~1 G7 t) S, `5 _1 H, S4 Atvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇" C1 E3 F0 I2 O/ Z1 ?( x
即可在表面噴水以利膨脹
% O) l ]1 p* H; e. c- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
( V1 G _. P. e6 P擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
v4 a! M9 F* r+ T: N2 ]; `* c上。
, x! }# J1 D( b P( ]' e5 E. s4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
+ n6 e5 \& X* I. W2 ?+ Y0 C一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 ) z% ^ Q) e0 w
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
9 h- F3 U9 n R7 } |
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 