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3 w' Y. Q$ S$ t! ?" Y* S! M' y. swww2.tvboxnow.com烹制方法（四人份）
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0 g- G _, k- o/ k, t$ V" P! J9 l材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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! Y6 ]) e3 T8 ?+ u7 ?8 E8 Otvb now,tvbnow,bttvb调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)公仔箱論壇4 f& F# K2 ^% c6 K
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7 l7 y* t; R4 H+ j6 M
/ O1 ]: m, A2 A5 Z% v; H2 Qwww2.tvboxnow.com1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb& W" w' }1 ~* I/ v. G+ g+ I
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9 f' L& W# g7 R4 @5 t S2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇 Z5 G. p. |. m1 P4 ]/ [
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9 z9 ?; p: I, o! d& k3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。公仔箱論壇+ O9 ?7 m- r8 u
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$ R, o, m) K% x A) ~1 q* Z公仔箱論壇4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。. _* j& I2 V3 f* h0 ?; m! d4 e
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b/ k% Z- m/ r, B5 P2 f公仔箱論壇5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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/ R" x4 A6 R. k6 D5 e3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。公仔箱論壇) s: z* s+ `+ W- l* ]( j
$ f1 w& R9 N- N% ]- v' Jwww2.tvboxnow.com4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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, Q/ P8 h3 O8 k9 b1 q5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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