老妈的酱牛肉一直受到广泛的欢迎，很多人都跟着老妈学过，大家都说味道比外面卖的好呢，当然我也这样认为啦。关键是这个酱牛肉的作用真的很广泛呀。可以切片吃；可以剁的碎一点，拌点肉汤，夹在小饼里就成了牛肉谟了，这个我老爸很喜欢，早饭时能吃两三个，不过，换作我老公就更厉害啦，最多曾吃下六个，还意犹味尽。。。。。。还可以做成西红柿牛肉汤、牛肉咖喱饭等等~~~~总之是无论怎么吃，无论何时吃，都是无敌美味~！ 公仔箱論壇8 p8 N& |7 [ S* _. W, z
这次过程记录的十分详细，图片很多。不过不要被吓到哈，其实是很简单的。经过老妈的亲自指点，我也学会啦~~以后就可以自己做了，哼哼，也让老妈歇歇~~ 4 O6 ~) q; Z0 x5 J; V
 ) C. j4 x0 w7 @: `& ~
; V8 X3 g! Y+ K2 m h原料: . Y# \/ u- u* \
牛肉4斤（肋扇），葱，姜，酱肉包3包，山楂片，白糖，蜂蜜，盐，酱油，啤酒，水
8 B( T8 [; g: mtvb now,tvbnow,bttvb 酱肉包用的庞记的，这种用起来方便。如果没有，用大料、香叶、桂皮也可以的。来个酱肉调料的照片：
+ w& I1 a* N/ w1 W1 a' N0 |www2.tvboxnow.com
8 w, e) e1 k$ z' M 1 R$ H, b8 a7 s% ]
步骤：
, k& P: \. ~$ Y8 g9 |8 c6 h" hwww2.tvboxnow.com 第一步：将牛肉飞水。老妈提前一天已经弄好了，所以没拍下过程。反正也简单，就说一下吧。将买来的牛肉洗净，切成拳头块。烧一锅水，等到水八成开的时候倒入些料酒，然后放入牛肉，等到肉变白色就可以了。注意千万不要等到水开了下肉，那样会使肉的组织一下子紧住，口感就不好了。飞过水的牛肉用温水洗一下，是这个样子的：
# ` \( k$ w1 N7 A/ T6 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J3 Y; m5 b! N; g
www2.tvboxnow.com1 v. l) u+ J) n* W
真正炖肉的过程要开始啦~
; C" M; A" W. e( o6 U公仔箱論壇 $ ~0 C6 r7 i1 p- G
3 ^! c* W3 H2 ]% P, M( w. \4 fwww2.tvboxnow.com肉肉放好了，开始放调料，为了看得清晰，用了大图哈~
" X% a; Z: d, Rwww2.tvboxnow.com ( k; A' R: E" B/ f W3 ^
3 W7 A: }/ v( K$ r% W d. g/ z接着来：www2.tvboxnow.com+ `$ ~9 h3 L: k" ]6 k% }
. N/ m1 K5 \7 x% ~/ i6 A! h0 L- k公仔箱論壇4 m2 C! J1 y m, b5 }2 w; X3 ]
料都放好后，把锅倾斜一下，看看汤色，如果觉得汤的颜色不够重，可以再放些酱油。老妈做的是这个颜色，据她说还不够重，我觉得可是够了呀~ i) L6 I/ G2 g
 www2.tvboxnow.com+ J+ q% p: U' t( R5 W8 @
tvb now,tvbnow,bttvb! l9 {; u5 M& f$ f
调料放齐了，开炖拉~~~老妈家里用的时老式的高压锅，那个新式的电压力锅被我摸回自己小家去了，嘿嘿。主要是俺笨，不会用这种老式的。。。。等到锅上气以后，炖10分钟就可以了。因为这次都是肋扇，所以时间短些。如果是结实的后臀肉，就要15-20分钟了。压力锅正在嗤嗤冒气，外表冷漠，内心却是火热沸腾~~~~ 4 C; U, Q n5 c2 K; M6 f
& z5 n7 {' t/ \$ G2 U: H7 ^公仔箱論壇" N$ \( [2 r( j o/ l
10分钟后，没气了~~~这时候可以尝尝味道，不够咸就放点盐~再用小火炖个5分钟，进进盐味。这个肋扇不敢多炖了，里面好吃的筋会化掉。如果是结实的瘦肉要多炖一小会，10-15分钟吧~
1 R$ c3 w& C2 s5 l0 `) ltvb now,tvbnow,bttvb * c$ {" k8 Q: a, ^
/ t0 ?3 c: P+ h# ?. c# z( ]# T; c2 @在外面放了一会儿，已经结成冻了~~白白的是牛油，可以用小勺挖出来~~~据说麻辣火锅就是用的牛油，所以才这么香~~考虑攒一些，自己在家弄火锅吃哈~ ( p ?, f# e( Y+ ^+ O
 |
發表於 2008-2-23 10:54 AM
| 