[烹飪技巧] 调味的技巧

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调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
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加热前调味有三种情况：
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$ J, N, H2 |& q1 Zwww2.tvboxnow.com一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。公仔箱論壇2 E* ]4 j$ A. }! z2 y% S: A5 y
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
" t' R6 b* x. s. V" z  l$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
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4 A+ j( ^% |$ F$ P: D7 vtvb now,tvbnow,bttvb加热中调味有两种情况：公仔箱論壇1 c8 w0 q, T2 |5 ~
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。tvb now,tvbnow,bttvb) v4 M! Q6 m3 Y/ P* P7 R& [

  O% @$ |- a6 S: y" q但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。