廚房71條秘訣

廚房71條秘訣3 c' Z" ^& c6 \# E6 T9 {

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
公仔箱論壇  z5 o2 h. @: s
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  tvb now,tvbnow,bttvb% U9 R9 I/ B& {, u

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o$ A8 d1 T9 u. C6 ~! x, l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D& Y& g( z/ B
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S/ O3 z/ W7 I4 l: y: d8 [0 H: }
: v" I3 `" h7 R3 P
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  公仔箱論壇6 b. ^. l+ L6 `& n4 K

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  公仔箱論壇/ T3 {( L. c# v5 j- v8 I
tvb now,tvbnow,bttvb! e" H& P# D, \: X
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  tvb now,tvbnow,bttvb+ T" {8 e7 t. O. r4 i
tvb now,tvbnow,bttvb6 j  e0 D2 |$ p. S6 ]
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P6 L, J! J% i# A
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  www2.tvboxnow.com; A) A+ C) V6 }4 h( Y) @

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
tvb now,tvbnow,bttvb3 B6 l( b& C& n, Q) h, f
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j; a8 j6 |( Y; d. H
www2.tvboxnow.com3 b, V+ u  Q; ?- a) [- \  c
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c  R# O4 R; k- S: ?! Q  `
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
9 }% n/ h" o  g9 D
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  www2.tvboxnow.com6 i  K" e* s2 q  y0 w
公仔箱論壇$ G0 A/ I  i7 |$ o
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  公仔箱論壇3 n4 a1 W; J; ]$ T/ w

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
tvb now,tvbnow,bttvb& y6 ~9 `9 U- r* T! i
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M( h" `7 l+ Q. V" u

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G4 f/ b, K2 {4 h- X
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o( p0 K: W" x8 s. \; E

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  www2.tvboxnow.com/ P5 {0 F9 y4 T! e$ z+ a

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  / Z! Z9 ]% _7 K) s( \
tvb now,tvbnow,bttvb. e2 u" A9 H2 O# L
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  : V/ [1 W- V- r3 T% c: Y

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  6 m" U& T9 c' l7 q  t0 X4 ~
www2.tvboxnow.com3 i2 Y  f9 S- L2 j# f1 P- d  ^$ z+ l
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  tvb now,tvbnow,bttvb) `! M5 h8 V4 B* R' d- }
www2.tvboxnow.com* y+ z- ]% g( O9 N" a3 l; o  z( g
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V8 @0 k& q7 e  l, a' x9 P/ y$ m

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
公仔箱論壇1 r5 B7 r/ S( E) n
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  + u2 ~1 D. A) r9 P; Y

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
公仔箱論壇: l; j+ V7 }/ @( o' R2 c
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  8 x: l- Q/ q0 M5 D3 [8 P

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  公仔箱論壇+ Z) S) W9 z; I
* M. Y) V$ b* s$ v. _& ?* Z
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  www2.tvboxnow.com% l( Y6 X8 K- {0 `! M7 x. p$ ]

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  www2.tvboxnow.com+ y- t) ~; q% T
公仔箱論壇. C2 A" ?3 O3 A# t& @' L
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  ! D& o6 D, {" L5 o3 B

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  tvb now,tvbnow,bttvb2 @) z) U9 g' X# u" S4 C  n0 u. S8 J

42、炒波菜時不宜加蓋  公仔箱論壇. b! c/ ^2 Q5 `( F6 s
: y% R- ?% a2 U5 P
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  " x, @1 R( D' \5 H
; x  V7 c- C3 O1 ]2 S( x. A+ A
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  , i' Q0 {  p  e( r+ @/ m

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K! p3 ]3 ~8 R: e# i5 ~2 O

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  公仔箱論壇/ t- F) w6 Q" V& y9 S+ _
" [% r/ b+ n! b. s
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  www2.tvboxnow.com; y7 U4 K9 U  T9 {2 ~% n4 x

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
# f0 b$ f; H; R: v& \+ Z
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  ) ?; l' Z! }. ?& g5 z+ T
公仔箱論壇- M* v; x0 }  }( p$ l
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  . ^8 X; ]: M, @2 D0 X) q1 \
公仔箱論壇* S+ h) g$ i" S$ l+ Q& J
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  / H" K0 t  l# f$ }; K

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
tvb now,tvbnow,bttvb9 b! i" h5 s- e* U" i$ h  a
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  tvb now,tvbnow,bttvb4 d3 S; {& n' }- m1 h1 L9 p* i* c% `$ H
" K2 `; k6 m7 ^% L3 U% X; ]
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  公仔箱論壇' ]  x7 O+ L4 w* z8 `

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  公仔箱論壇& S* k# k( D" i  }) u7 j6 C; ?/ V
公仔箱論壇+ h4 `/ N- @, Z% o" [
60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋
公仔箱論壇, {, u3 q4 J- J* x" ]* O7 l
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  7 ?+ U5 q4 @/ @9 @( U
# A- _' s$ A1 B& |3 O
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V7 }/ d3 y! r7 W# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \% H( X& a0 c
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  5 G! X+ q- S: c0 ?: o: Z% d
公仔箱論壇6 E( z* v* d4 w$ G
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i3 `/ j: H2 X% S0 M
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  tvb now,tvbnow,bttvb! g2 {2 r( [3 ]- `( t

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  www2.tvboxnow.com, b# d3 V3 C8 H' t
公仔箱論壇0 R6 A8 }% f" I# q
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表