廚房71條秘訣

廚房71條秘訣2 m1 ^3 I* ~; |) L6 d- ~
www2.tvboxnow.com8 Y4 L; q* ?: o4 n: C! I! M
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
5 l" \& w3 ]2 B% x
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
公仔箱論壇& k4 ^( P" V( b: b9 {
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  www2.tvboxnow.com; h6 u6 ?* o4 {: |
tvb now,tvbnow,bttvb/ t0 s" K( j) h3 H* |
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  公仔箱論壇0 {- v1 V# ?. W0 V6 b/ y4 H7 F
www2.tvboxnow.com" Z+ X3 Y* c" g. G3 i. W
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  公仔箱論壇- E' O8 j9 `" W$ F; P3 C
tvb now,tvbnow,bttvb1 W& c) a; B& {3 D3 J; Z' ?
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p) N. c, D( ~( Y! U6 M

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d) r. B0 W+ o& K

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
tvb now,tvbnow,bttvb1 y0 b; y1 e( n+ |0 H4 d  e
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  公仔箱論壇- L% P6 ^. |& w9 g
tvb now,tvbnow,bttvb. @4 u9 D; I" o( @, u4 D' Q
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
www2.tvboxnow.com1 z  E, p6 ]# U. W% }
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　
www2.tvboxnow.com) g) L/ k& F( d) _
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇8 ?+ q" Y+ \, j0 ~  t/ O9 R
www2.tvboxnow.com" k5 _2 z0 U, k. I3 D, D
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
tvb now,tvbnow,bttvb* d6 M. \; J& R) Y3 n: L6 F
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
公仔箱論壇/ _/ v* n  E- t- I) i3 I
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  , W5 K& A% ~3 \, m% h

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M) n& S& @( \% B( }( l
tvb now,tvbnow,bttvb( E( e3 E' h4 W' {) E/ u
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
& \2 Z% j1 d% X3 O+ R' p0 g
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
www2.tvboxnow.com( o2 |1 M& K) s; V, ^% x
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
公仔箱論壇1 b: N+ V" [! a: j# {1 n1 b
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  tvb now,tvbnow,bttvb$ L) p& r- q# g4 M

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  8 C8 O  s# X/ F! [4 e9 M; h
公仔箱論壇4 k/ G+ [4 Y4 z) W6 f: x
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。www2.tvboxnow.com8 y: _( g! w: B$ i/ O$ a

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  公仔箱論壇& t9 u; z& T6 s2 X

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d4 T+ K% ~: H5 x9 d* R- V# n9 K

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  7 f; I/ n2 v. A5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?0 y- `" V( ], {
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  - M) x# y2 q* R7 M, _$ X2 j* ^* v
tvb now,tvbnow,bttvb: q7 |% e6 D6 I- ^& z
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  公仔箱論壇$ X/ l- s$ V. S. i& q( U- z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d: Q) ^9 V& h. s/ C
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  tvb now,tvbnow,bttvb7 |, F1 W3 L. G: }
www2.tvboxnow.com, U3 t! n8 z" x5 i! u% f
42、炒波菜時不宜加蓋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x8 }+ K! B% ]
公仔箱論壇7 A/ ?, b; m) Q; R" U6 {
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  * z: q, {' c4 R: E

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  公仔箱論壇! F& k& u# ~2 V# O7 K" q1 {

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  . a- l' K; t7 t6 ?  w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a1 l% t; z1 s
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  www2.tvboxnow.com% }% ]" Y2 m2 j7 ?2 g! \
; h& f3 ~& }' Z+ m8 o6 w) `
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  % z+ }% q9 A8 B7 }

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  公仔箱論壇+ z1 }1 h) T! J  n' {6 c8 _
tvb now,tvbnow,bttvb6 c7 e7 \: x3 m: G- e& r5 }
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  公仔箱論壇# o5 u- E; M, |- z) r
. C; J4 R/ ^! {3 ^
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
) x2 t( Y! K: ~" l& _7 F' K+ |
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {! T9 e" ^+ \% e- D5 A, a( s

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  : i+ l1 Z# g# A9 q

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋
www2.tvboxnow.com2 w  h3 u# v5 j; J% P% {6 B
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b+ {, n  v7 L+ `# R* `
公仔箱論壇! |" E, ~8 T) X6 a
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
公仔箱論壇  o$ k% x5 [6 {9 y8 u
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
公仔箱論壇/ b1 O0 N. I9 c+ C+ e/ U
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K6 r# X- W, W  L! O: h

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  tvb now,tvbnow,bttvb. y* J2 i7 a# t/ O7 d

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
, e4 j: }( k4 `
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  5 X: a0 v- J1 i/ t5 D- `5 b# x6 v
tvb now,tvbnow,bttvb, u" p! T& Q$ |
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表