大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
' F, h4 E9 \) _9 T4 ^% `- G+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o" L( U. l& v1 ^0 C# g9 w* q
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
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' b# e( m4 H) S/ G6 W) J7 M" Q' h% M水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
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" B8 {' u3 M# e% k/ g2 h+ S所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f: ~' @4 c8 p, V4 S9 B; I
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螃蟹大致有三類：* ^. Y- @; a+ s' S( U% T
7 b8 B' p6 m6 I: e+ L: ~2 } h4 stvb now,tvbnow,bttvb一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；公仔箱論壇: b- c; S& v; R) s. X; n
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
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三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。& S/ l0 Y4 g: n6 h& I# ~' H
3 I6 w% B4 `8 a: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b, B0 i( E6 ?: z' z8 B
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食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；- q/ l+ O( q$ R, W5 y
7 ^' j, R4 Y3 G! T8 H- F) b5 O/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；tvb now,tvbnow,bttvb( E) z6 |+ M0 g7 {0 i
b% s8 B2 }, f o2 a2 ~tvb now,tvbnow,bttvb海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
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@# d1 {5 D8 n' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要分運辨蟹的雌雄性較容易：
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只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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尖臍的便是雄蟹了。
8 V1 f% w( Y/ J4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o% B9 c% H# m0 R: ]: d" Q/ B
) ^3 M$ ?8 |& H) v/ |! d公仔箱論壇 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。www2.tvboxnow.com/ f5 x2 X d* O5 V' p* f1 M
# ^* j e: p3 B& V- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。# x* d/ W0 ]% J' F' u
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。公仔箱論壇' f: U# T$ y4 [% L- B! K) v
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市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A# o! x; x+ z+ C+ H
9 C8 q7 ]& W3 y0 [「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V) K% c2 {+ N- D8 c- h
; ^: q6 Z+ M& M7 D- Z每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。公仔箱論壇2 Y! V8 N. \% R3 E" Z3 [/ |
# a8 J0 W+ b6 m1 Z! y5 V5 X, R" f) o: x公仔箱論壇為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
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“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
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9 S# s$ k: o/ E8 }“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
6 Y2 J: P" f0 y/ J; k+ x0 q; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^# Q1 F) F; k4 ^$ _" Y( T
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。8 \- U2 r5 w- Z9 |
6 N: z4 B4 [+ |" q! Y" @8 J- N" q% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ V1 [8 t8 J5 R
花蟹肉爽白蟹西肥
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9 h& E" o% d G, c) V2 g 常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：tvb now,tvbnow,bttvb) I( F- E- a% R0 A' W
C/ x& Y" b$ M3 T3 n公仔箱論壇“花蟹”) a% i& S; x* X% X! \
! l( K; p. X, T1 t$ e花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
L2 t6 Y( u. ^花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。4 l5 V4 D+ Q8 E* p3 K4 a8 V
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
6 @3 v' [) [: [tvb now,tvbnow,bttvb其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。tvb now,tvbnow,bttvb) @3 n2 H5 D: ]4 U& `
花蟹以雄的佔多數。6 H5 {2 P- e, n- R/ n, a
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。www2.tvboxnow.com" w' }$ T, s( R6 w. u6 j; [' Z
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: |/ i# H8 L; l* O5 D- k. Dwww2.tvboxnow.com“紅蟹”
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' x0 V& Q2 v& {2 }' Y4 }) Wwww2.tvboxnow.com紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。tvb now,tvbnow,bttvb. W2 q, @2 K5 H2 S
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
) K$ ]9 M! c. ~4 W2 b& ]# ^www2.tvboxnow.com紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
" b! n' [3 ?8 s; ~9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com- R/ ]: W- P, Y. ^4 W
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“白蟹”3 R5 d% ~. @' k
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白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
; {7 A ^" s4 a, Q% a所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
, r, J1 D- v) G% o. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
; [" }& q' l# `5 q) [5 Btvb now,tvbnow,bttvb在大寒時節，白蟹最肥美。6 g8 a; }) F$ [- T- i5 O, \
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。/ n s- l# _& k S# Z7 K7 Y [
+ h: t0 T+ U% |/ B: {公仔箱論壇公仔箱論壇3 T7 T5 U/ i |+ @
“三點蟹”
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& ]) g3 S8 f4 c3 Y1 R* F三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
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重殼奄仔蟹是海蟹上品'公仔箱論壇: {' J; Q6 t! N0 [
* F2 K; V p; @6 O& O6 C# s- T膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
9 D$ R% d2 w. j' R/ E% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C! L9 D3 q2 ^! y
" \3 c4 a+ a# _ y“膏蟹”
. Y& s7 ` Y" D BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com& A& l g! A l, I# y/ f
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：公仔箱論壇' W2 \% ^0 M7 J/ W5 k; S5 n
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用燈光檢查法：
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持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
" g2 A3 Q7 e# V6 } y& t如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u7 w8 P/ v0 J% t% q1 I! b' q
用手檢查法：
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* ~$ v2 p {# g1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
4 l3 o2 g1 d& i4 s+ E& ^相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。tvb now,tvbnow,bttvb! o' @: m& Z. @2 i
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“肉蟹”) j% ?+ I: w3 e0 i! T4 y
: D! N+ r$ b/ P# K h9 }0 B* I* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
! u' T$ F: O0 w5 @( Utvb now,tvbnow,bttvb如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。公仔箱論壇! ?/ \. n' U( r1 z- Z+ p# ~
“奄仔”
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奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。公仔箱論壇( ]! z# C9 n4 P& q
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
) d$ J5 K2 w: D選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
% i* J* G* r! i8 @% Gwww2.tvboxnow.com凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
% Q! \ g/ w6 [: l1 H2 wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ o8 K( v' r- M/ j7 M/ Q
' f- I9 L: I: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死螃蟹會產生毒素不可購買'
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。tvb now,tvbnow,bttvb4 w3 k% i9 s" j% N0 X ?3 f
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。www2.tvboxnow.com" p. \1 g) b6 f5 w9 d
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
% w: d' Z4 _) G0 N; g# g8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。tvb now,tvbnow,bttvb! M k' d% p+ ]; @! j) ?9 J
, s8 a7 ~% g% U% x; L" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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