鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉，
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! _' x' T+ q6 Y2 z6 Lwww2.tvboxnow.com用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 www2.tvboxnow.com) m3 X4 ?' X: @) F
, |6 B3 N8 n2 [+ x! D# dtvb now,tvbnow,bttvb料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ www2.tvboxnow.com8 z5 \0 ~+ Q- u0 H9 j# R6 r
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味
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; s6 P3 e e, `: n( u/ P3 `www2.tvboxnow.com的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 tvb now,tvbnow,bttvb1 }/ W1 Y* U+ p2 a% z
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 www2.tvboxnow.com1 y3 q9 N% \+ K$ w3 ]- L2 N3 S
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大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ 公仔箱論壇! B( _5 y; X* T6 }
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注释： # Z: o1 f3 N7 M- K/ a5 m
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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* Y; P; u, A5 Y2 v$ D0 [/ G$ ~面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 5 x+ h5 K- `% L1 D- E" e6 N6 s$ n
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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