红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。
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2 {+ W7 H- M/ H1 g) E* G6 k% Ptvb now,tvbnow,bttvb 首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。 www2.tvboxnow.com# J/ v; ?9 N+ i8 f- J
8 Y( x+ \ q, x+ F: Y公仔箱論壇其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
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关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。 3 U7 l# ?3 N, b. m$ N5 N
, |' j$ d' Z. o9 ~. M8 u公仔箱論壇 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 / L$ ?% J0 m. \5 w% q) r) h' S- r
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红烧水鱼
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原材料：
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5 [/ g" i: A# q6 l公仔箱論壇 水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 - j" a: G% g1 J; O+ b
, \: S0 d8 Z1 q. C. Ktvb now,tvbnow,bttvb 调味料：
9 w) m' T4 X3 Q& z+ Q$ ywww2.tvboxnow.com
" D" K# a, p. ^% Twww2.tvboxnow.com 花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 tvb now,tvbnow,bttvb& f; v7 j+ J" Q1 S4 k9 @
% r v3 b) I+ Q! B; C公仔箱論壇 制作过程： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b7 O( Q: m! M6 m8 S/ Q
公仔箱論壇2 z. H$ L* C& F% W, b
1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
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( ?$ j4 U) T( C* p9 k' a* M9 d; vtvb now,tvbnow,bttvb 2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]7 S' N2 x) |; x4 s
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3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c8 L! ]! l: s* X+ P
|# J m7 G1 @) P6 G6 O6 ~红烧狮子头 公仔箱論壇8 B6 c' }% X$ N! @2 u" ?& k* r( _
& U) u% g/ m9 K2 R 原材料： www2.tvboxnow.com2 p; }& e- t [4 E7 O ]! ` S
公仔箱論壇& v: ? R- V# B8 f9 ^3 k
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
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调味料： tvb now,tvbnow,bttvb" N @# q2 c) ^0 I u$ V
, [ n/ F b" o1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 公仔箱論壇; i$ }( q) c; {' }
$ }) z2 J/ `2 W7 G) H: u公仔箱論壇 制作过程：
5 w6 P l$ X; M% _( L) u; g1 v* k/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
1 k" ?+ r ?# d) Pwww2.tvboxnow.com 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 www2.tvboxnow.com4 H4 h Z$ ]; P
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2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 ; {2 f, G) c: G1 S) @9 |' H
/ F: B0 n9 B& q% D2 U1 G( E 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, c, J+ s9 _9 f9 V6 G8 I6 p; ?
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红烧猪手 公仔箱論壇% F8 L$ _: Q/ e# S6 j7 @% H
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原材料：
8 ^ q8 w( t7 |0 x5 j2 g+ a% g 公仔箱論壇$ b, |7 H5 T$ M/ F
鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
. Z+ Y) O0 J O$ M( M$ G公仔箱論壇 公仔箱論壇7 x3 N" W7 w- |: \
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb0 e- b: Q' r% s* p) o' [
; Y% H2 r0 C- p7 E9 g2 {0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
+ R' F8 x2 d, ]# ?5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _1 e$ j7 u4 h6 T3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作过程：
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1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 公仔箱論壇! y! r+ N$ T1 i
8 y/ W# P* O! N! c5 M i4 B 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 9 M8 p( `: x! O2 q
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3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
: t; A# l3 g6 i/ q8 B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& t! z, L1 e' g
红烧冬瓜甫
% @1 a) Z, i1 u 原材料： 7 t5 S" l; }+ R! J# ?6 }; l
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冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 www2.tvboxnow.com1 _7 z- }4 V9 W# \. K
9 H( \$ W6 {' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料： www2.tvboxnow.com. X Z. E* T8 P. V
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花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
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* e0 x( I8 z- {* g& g5 o3 B; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作过程：
" Y" V% @' {$ \. \www2.tvboxnow.com
) P) S5 p9 V9 Z% R4 N 1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 5 ^3 q0 W! O3 D8 m. |
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2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
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2 |: [6 w! S8 ?# \) D2 A w4 j1 Z公仔箱論壇 3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。
^: ]: x" f4 N8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p5 s, s5 G$ Y红烧猪腰 * m" \2 f4 h, M v1 B! I, i& o _( S
原材料：
2 R* {! ]+ |( }$ H8 i$ }8 f& Qwww2.tvboxnow.com
% I" u$ j& ~6 q: p& @ 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb! n. a% `8 ^' R& r7 H
( ]1 M9 P9 ?$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料：
# Q: X$ G; j+ R$ O* _+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com# D6 T& o: j. a0 v7 C
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n# c. A8 E0 k2 f
. F( r9 N( h3 Y7 i! \tvb now,tvbnow,bttvb 制作过程：
5 `9 ?. P. M4 E+ q3 A {
9 H% r0 J7 r! y, y/ y公仔箱論壇 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
1 ]" }- a' {, W! b1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l/ e4 s" d4 k! B6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q! B2 C% G. y
; D( k5 K M; ~3 m& \公仔箱論壇 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
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红烧肉排 www2.tvboxnow.com; n4 d0 U! e* z/ }2 ~- h+ R& Q0 P6 I
原材料： ) h7 Z0 O$ _% D
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猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 公仔箱論壇/ ?" f# W( U& K" n* T
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调味料： tvb now,tvbnow,bttvb( l9 o5 n* L" o- T: j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E: \6 ^! Y6 {( R7 P
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 tvb now,tvbnow,bttvb& M+ o& h n9 ? L. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b3 |2 j0 _# y
制作过程： 3 @" B( X" F2 I$ w' T
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1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
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; ^. ?, M: {. F" s8 S1 k1 ]www2.tvboxnow.com 2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
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' r. x+ e: A1 }/ [* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
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红烧猪肚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N* P+ t0 n4 `7 a1 R
原材料： / M1 H, E2 O% n
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猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
0 s) v- [0 E" {' c; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com) K: p$ B4 X# Q( g1 D6 |( S
调味料：
0 m+ w5 \- k1 C4 B公仔箱論壇 9 c; d; c, l( S* \8 L" B
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
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制作过程：
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1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。 . M h1 F' r8 P) I+ R f$ K
: J* z" V: r$ `0 ` E& T* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
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3、然后撒入胡椒粉。
3 `) m4 ]% s8 o0 o; p$ t6 P4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @; S8 V% ]2 H1 O" H* `tvb now,tvbnow,bttvb红烧肉 公仔箱論壇2 B% |. C' n# O' \4 G
- @4 b" z% d& s: I1 G. m( h* l& h% |www2.tvboxnow.com 用料： 公仔箱論壇. E6 q+ p* D6 N) z& _
3 t0 i i# ]: b. F 蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙
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7 R1 `6 S$ C3 l+ s0 _7 X0 p 制法：
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: F8 z3 L- Z6 l- t" \! G公仔箱論壇 五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。
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若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。 |
發表於 2007-9-11 01:37 AM
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