螃蟹怎麼挑

假書僮

一、挑螃蟹，看繩子就對了
. `' b5 n! S2 m: m
: L+ D* e+ n8 P3 w& u  Y6 g7 l5 d市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來﹔南部螃蟹，喜歡用紅色塑膠繩綁起來﹔大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大多是用綁粽子那般的藺草綁起來﹔中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。* p2 Y$ C3 j4 [/ f5 B+ p! D; i* p

3 m3 q' C$ w8 s5 o* {9 F& b公仔箱論壇
6 l* ~" Z) @1 qwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 E  I; p8 ?7 K
公仔箱論壇9 |& B2 \, f" x. m" Y& R( g
二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
0 @1 I- d9 j4 |- P- n; U3 j' V9 B一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。( Z$ n# z. }4 e8 g2 ]# Z9 T
( |$ {$ d. t; y' H; J, y4 H! \% |+ y

" W% `; t( d& z. C, F+ s% Htvb now,tvbnow,bttvb
* E2 _- l3 V2 Y1 M公仔箱論壇三、怎麼挑呢？看肚子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R9 l3 i! `9 f/ `
( L! e& J  s! G' D7 ]
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是9月時要選擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美﹔10月以前的母螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。" Q+ m7 J' H5 q+ R0 \2 W. s8 X

  B+ m: g5 ]+ N- |www2.tvboxnow.com
3 h. @8 y2 C7 J/ ?* x, S5 c6 g
3 W; ?: _$ K  ]& Q! E$ z6 s3 S四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
9 N/ D7 p+ p8 ^5 S) G& Rtvb now,tvbnow,bttvb進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已無精巢的公螃蟹﹔母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
; U  E. \; L3 B公仔箱論壇公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹﹔肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
7 y6 E; l# v0 ]3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結就是，9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹﹔10月要挑肚子圓圓且泛黃的（母）螃蟹。8 r& {6 t! r; V5 [+ V; V

# z9 C  p7 T% N" rtvb now,tvbnow,bttvb( h( z5 L+ X% l8 j* _' q7 F4 i
tvb now,tvbnow,bttvb$ p% W+ ]; G, T; [; Y  b% u% b

6 G6 N4 Q" ~! a特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指9月吃母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！9月的母螃蟹卵黃未成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。(2004年9月19日補述)
; S) D! J% \! W$ d; K; L7 E4 O
2 J- W8 Z) ?8 J) t& xtvb now,tvbnow,bttvb9 ?) V- @2 |' Q6 o
五、一定要選活螃蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g; G* i' V# ~1 V4 R- [
www2.tvboxnow.com% B9 V& {! ?# b1 [. m: b: q
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
: Z+ E' P9 e! w% H+ v3 M7 Q( b% M) e' v0 |6 w; h/ f* W8 V

, z7 K) }3 z2 ^- y0 h0 G& ]; m3 P: J" \/ P) D6 O7 `& o
六、中秋螃蟹最美味
! ^% I$ ]# ]3 M) W+ p公仔箱論壇中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜，300元就能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~, |. ]+ l9 X( t# a

5 X+ |) `, r6 P5 K( j5 z# z/ v; Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~! u" ]( e8 X4 q2 J. g0 ^( {

9 y/ n+ _/ s+ ]0 _公仔箱論壇七、怎麼煮螃蟹tvb now,tvbnow,bttvb2 x/ n6 v- o1 R. n
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
* Z2 c& z/ r: c) a9 X1 Ptvb now,tvbnow,bttvb要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。 公仔箱論壇, E9 Y( b5 c$ w6 [+ a2 C" I5 \
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己藉由沉睡來維   持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
" U7 R% n+ d7 t7 u& C" Fwww2.tvboxnow.com宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該怎麼煮螃蟹www2.tvboxnow.com9 z1 G; j" Q! a7 a9 `0 p, d. @: R
了！ # t" d$ W5 Y/ ]+ A7 {
當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。 www2.tvboxnow.com" Z4 O6 z) ?. {* X
要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，也絕對不要超過1星期，超過1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往往都會產生毒性，對人體並不好。
6 P7 C# s8 p; b- n* M% g% X" X4 I+ ^6 ytvb now,tvbnow,bttvb7 T6 h, P; ^6 x' S' E2 Y" Y' |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q0 h' X# M; A# J
0 F9 P7 B% [: R: k. M( D

& S3 P: b, V; r& k  zwww2.tvboxnow.com八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ www2.tvboxnow.com! q- |2 ?1 d7 ?9 `/ Y) ]4 [7 ]
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃，以免其他部位因此變得沒味道。
: E# n5 J3 |. B* i8 z8 b$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹好選擇。6 _: I( B, K% D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^* H# W7 ?) x( ~1 r; T
九、結論tvb now,tvbnow,bttvb% j; N% ~$ ~4 N# t

9 G7 D; |8 Y- ]% T- B, W+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。