蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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1、材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @- d0 i) d" O+ k
. b {8 B! j8 Y) c# x) d7 W- U# g3 utvb now,tvbnow,bttvbA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 公仔箱論壇$ P+ @$ M( g9 x. P, Q6 k
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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8 f6 i2 j' D% e. B o2 M! q. _5 R2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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+ S% H. ]8 L" Y" g1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 ) w% ^( u1 _7 ^/ t& k! b% G
3 s# y* j. z- C8 C8 U0 @公仔箱論壇4、用走棰敲打。
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5、擀薄的马琪琳。 % k# Z+ ?7 r- ^- w# W' V9 y
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V( `8 H0 T7 Q' `1 `
% \; \* D, T& w* i: t$ }www2.tvboxnow.com7、把马琪琳放在面片中间。 公仔箱論壇4 ~3 a. l" @2 N0 Q% z/ t
( N: ]$ |. Q/ N) Y- I8 _ f3 s公仔箱論壇8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 [8 e1 q& k; X0 B' V
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 % w1 d2 M7 M5 J+ B: @8 C
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 公仔箱論壇, G/ I- K3 c0 ^" d
z8 k/ [; z) C I/ L1 l" F公仔箱論壇12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 2 B0 B! c6 X4 K. g; u$ U
6 {4 E' I! J. D. Z4 [9 H13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 7 t w$ r7 X8 L8 D
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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- G3 B, O, ^' e# m/ O- B% J8 h公仔箱論壇15、装模。 www2.tvboxnow.com' q6 X! @; |) I5 y0 l
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r& }9 n- u+ P+ z8 B* C
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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