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! Z: c8 Q) t' c公仔箱論壇制作工艺：炒
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; T! B2 _0 A& n* W9 |6 k9 h+ ]6 b口味：味香辣，肉鲜嫩www2.tvboxnow.com0 D1 F2 a% E N8 t
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。7 X1 I9 P& J8 _1 C' p2 A. s
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操 作:
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( p- B3 S) c6 J+ W1 Utvb now,tvbnow,bttvb1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；6 C2 x7 T& ]2 w; B+ U5 y
' I' A7 ~ a# J7 O! ftvb now,tvbnow,bttvb2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
0 E2 a1 k; H8 E9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S6 K8 J7 n, V! L `tvb now,tvbnow,bttvb4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；www2.tvboxnow.com% M, }- {1 W7 I0 P1 n" F
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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0 w, P! c" ~1 Y/ E6 D/ \- M9 S7 }6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；- `( p# H9 o5 g% u; V# U! O6 d
9 a; d1 g; b& Y4 e7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；) F1 y* s9 T4 c& ]" Z
( }& U+ n! U$ z7 z* Y% Xtvb now,tvbnow,bttvb8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；公仔箱論壇! P' t, O7 ?* i# K+ r! Y& ~. x9 W$ s) _
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。tvb now,tvbnow,bttvb: q) m$ a' C8 J! r3 O6 a# R
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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