武汉热干面
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用的是碱水面，面是事先煮好了的。
5 M6 X. c/ T7 @* K5 w吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，
; }5 V N7 x' L最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。
# w" ~* b8 w( M! a, o" P ~www2.tvboxnow.com因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。www2.tvboxnow.com3 J; {) F! x( Y% p' c g: a# m
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/ Y# R4 }8 S% h; R! n; T5 j山西刀削面www2.tvboxnow.com* ?, X* g8 }& h& y3 J
+ {- p/ g) y z6 y: z% S3 I+ P公仔箱論壇刀削面全凭刀削，因此得名。www2.tvboxnow.com A; d* L" O' K! d( f
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.
- c; O6 _2 Y1 v. ^! j- u$ M2 e: X' I6 ^www2.tvboxnow.com刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!tvb now,tvbnow,bttvb5 i% N7 B4 M4 ]1 I& r+ L# h, j5 K) Y
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# @+ S$ S* P: }7 }, l( }" n四川担担面
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/ n9 P! h* J2 Y+ s. @5 B公仔箱論壇担担面是著名的成都小吃。- p9 a$ R* v+ d) e6 I$ f2 L. o. e
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
: x9 ?6 M. N& q( F7 D' x公仔箱論壇此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。) N ]" G6 H m
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北京炸酱面tvb now,tvbnow,bttvb1 ^0 c& P5 F+ o7 C: g
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对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?" r% K4 c* t& C+ O+ D+ d( O
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I# W( g8 `7 p2 l$ p' G V; c. n9 A
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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