01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
6 Y) p" U! ]! j4 x, B# v$ [tvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb0 q+ A. C) w: q0 _
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。; N, U4 U% f# G" c
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。www2.tvboxnow.com, o2 s" K, y! s# e6 [( A* K2 {# K
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
8 E/ E/ [4 N8 m! s" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇$ V5 j. ~( s) O+ Q5 l a
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
9 k' H& z" m& d: {* ?1 [5 @公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可$ {- j5 W3 h. m
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
' Y) F0 V& w8 ?* M; J10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
J$ W6 M; S* z4 d" t ]8 ywww2.tvboxnow.com11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连% I' c; O+ g8 \) U& E. u9 p! N* ]
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢/ P# c$ p9 b' {. v7 _1 l
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
: ~% c5 C0 Z* e4 rtvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
% e: E) M' x+ b7 _ j$ T# M15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
2 [( K* j, K( `tvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
) ^- ^, o G2 R7 K& f17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
. p& j( }2 k. q$ |3 x. W- x18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
+ l) T3 h" H% g& `) L公仔箱論壇19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
; P+ x' S2 M) P& a7 h/ E8 C' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。3 M' D* K- X. w7 W, J: ^
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
* K" {8 N. A7 g" l$ ^! ~22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
- g. H1 Q" N2 s$ M公仔箱論壇23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟www2.tvboxnow.com3 u4 s H5 L# c# d8 U
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
6 w: @7 B8 C9 v8 i# [& g I2 X25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
5 ^, V0 W/ Q7 n4 b/ \4 E, Z26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美$ H' H+ u9 ^0 \" a
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
6 I1 r) i$ O+ t, Y# A. |公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
5 a7 J1 |( p/ p# G' C3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
+ p( y7 l2 B/ \+ B/ j; b30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸" a; m" B" C1 H. N' b) C( W
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
& h' H: [; T# \; x0 p8 y! b' c32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口9 p7 E0 r* f) [2 [
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
' s8 \6 O6 |5 wtvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
) W! v$ z- |8 H- z8 Bwww2.tvboxnow.com35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
8 @& x: Y3 x, _+ v8 r2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N! N: B0 f5 D2 n7 _, ~
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
7 W7 v: e+ S' i8 A% f6 F' [ }公仔箱論壇38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb$ _0 X0 N( _& D/ e& n% c
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑# _% W" {% N% l' Z: j
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜www2.tvboxnow.com- _, N. F; e- o2 ^5 o& T3 ]$ o
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
- ?2 D- e: r2 n; M& A42、炒波菜时不宜加盖
* T- R! i7 |; `) wtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
: Z+ @ v/ _: n% s- j: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
% `( ^9 s& R. Ktvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
" K1 x4 @0 c6 s9 hwww2.tvboxnow.com46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
5 D. P7 ~* P0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |$ B% c' t/ V$ X
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐% T- G0 B1 J# e6 ~
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
5 ^9 _4 N0 B. g1 P! M3 p" N* Jtvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美; u4 T/ l- Y- a! M+ A6 x/ q# G& s: z
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇6 @, J$ s" S0 @5 o- ?
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
# t5 r2 m, C1 L5 U) g53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb5 E; U- F" a3 b& w9 ~ v- V
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀( F- y, X% Q0 I' _- c- c0 B1 n
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好9 ~. C9 m0 s+ u- _7 e; K8 j3 A& _
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
1 T. u- w, {" e! W7 ^/ ?% s! q57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇9 o0 d& R$ i' {( B& x- l; C7 W
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入www2.tvboxnow.com' b: p. K( |+ _" _- c9 [
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
3 g. R" c1 u9 N4 K/ |$ k公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇( A* {9 d3 \3 {6 J, |
61、菜太苦，滴入少许白醋; c% r* H$ p7 L3 w. _- ?4 k
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z+ i& A6 v t% G
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇: t# q2 _6 D* @; |7 v
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb. _; Y1 n$ ?4 D! R5 s9 T
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香www2.tvboxnow.com* ^5 X; `/ P1 [% v* A6 C
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜8 y E2 O- F- ~; j8 B( ~
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈- _/ b1 h. _1 J% J' k
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {2 P" x8 x& ?( E" Q- C
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
# A4 T) y& |! }6 z: ], ?70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
8 U" u8 `, e% q) v0 u4 Rtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
( b& r' l2 T7 v72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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