一、灵魂中的灵魂
9 S7 d; U: n4 w$ R+ m如果说鸡翅膀是鸡的灵魂的话，那么鸡翅膀中间那一段就是翅膀的灵魂，先把灵魂中的灵魂放点盐和胡椒粉腌片刻，然后沾上干淀粉，放到5成热的油锅里炸到金黄色时捞出，锅里少留一点油，加热，放葱段和干辣椒小火炒香，放灵魂中的灵魂，下盐，白糖，味精，孜然，放点干辣椒面，翻几下锅，该化的都化了，该均匀的都均匀了，就好了。 公仔箱論壇/ v5 b( y& h9 N- l2 U: s3 O: W
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这个是真的好吃，有时候我做的菜，有卖相，但未必好吃，当然了我不说，谁也不知道，这个不骗大家，真的很好吃，吃上就停不下来，只要一只进嘴，你的灵魂与鸡的灵魂就融合了。 公仔箱論壇! @: w9 @- E4 o" q
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二、水煮鸡片 # P5 U# E8 q. F) T& p
鸡脯肉片或切片，放酒，盐，蛋清，淀粉，水，上浆入味待用，青菜洗净 tvb now,tvbnow,bttvb n- T7 i0 ?6 I! D; u4 g
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切适当的段。 ; I, }$ K1 S v% H; Z
' u' F% [! Y& g/ y/ f2：锅入少许油，下葱姜末豆瓣酱暴香，点料酒，加三勺汤，烧开后，放糖，鸡精，胡椒粉，盐，如果味道适当，这时候，把青菜倒入锅中，烫个30秒左右，捞出，垫在碗底备用，不要关火，用烫完菜的汤来烫肉片，一片片把肉伸展开来，下入锅中，肉一变色就好了，把汤和肉片浇在刚才的青菜上面，
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3：把干辣椒末和花椒粉放在肉片上，锅内倒入食用油和少许香油，烧8成热，浇在辣椒末上即可
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注意事项；鸡脯肉不可煮老，断生即可，最后烧油时，小心烫伤
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这个省事，以前写过的菜谱，原封不动的复制过来，过去写东西比较正规，但也僵硬。 * J; t6 T3 x# v! d& S- G
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三、青椒鸡珍
. Q! Y; Y% v! x7 {3 _1 v这个虽然不是鸡肉，但也是鸡身上的东西
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鸡珍用卤水锅卤熟，加盐，白糖，味精，胡椒粉，料酒与青椒同炒。
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四、葱椒白切鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {; C7 m( Z( Z' O \; {
夏天到了，吃凉菜 公仔箱論壇0 @, o2 }/ z+ P! F3 U/ C3 N
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首先感谢好朋友大胡子送给我的四川正宗花椒粉，抓一把抹舌头上，麻的一天都说不了话，胡子每次回家回来，都要给我带点东西，这回是花椒和胡子妈妈亲手做的四川香肠，那么远的路可能本想让胡子在日本吃好喝好不想家的，谁知道胡子这人除了拌黄瓜别的什么都不会做，于是就便宜了我，不过有心呀，有心，有心的人一夫一定倾力回报。
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3 D( D: g* N( c& F# i4 L' S5 \烧一锅开水，里面放葱，姜，大料和花椒，干辣椒，水凉的时候，就把鸡腿肉放进去，水开后改小火，要开还不开，不开还要开的样子，煮10分钟左右就好了，然后关火，放到第二天放凉为止，这样自然冷却的肉最嫩，放冰块的确快，但肉的温度快速下降，也会变老，所以，要想吃的话提前做。 公仔箱論壇4 m( h) x6 l. Q4 X" ]
n: K: ]: \- t q4 Wwww2.tvboxnow.com鸡肉凉了后，切片或丝摆盘子里
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; \% B- L/ W" G# A/ {. N4 Vtvb now,tvbnow,bttvb锅里少放点香油，小火，放大量的葱花进去，放味精，盐，白糖，炒炒，闻到葱的香味后关火，放进去花椒粉，白醋一丁点，盛出来浇鸡肉上就好了，记得一定要小火，不要把葱花炒熟了。
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/ A: u- k5 B9 F+ ?" J1 Iwww2.tvboxnow.com五、麻辣白切鸡
) q; }1 T- @- h, f6 E4 A( ?www2.tvboxnow.com上一个菜的时候多煮点鸡肉，这样就可以换着样吃了，鸡肉切之前，一定要用菜刀的侧面拍一拍，让肉松软，切好放盘子里。
1 |1 \2 I/ q. ~: w' Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V8 ^6 f$ y0 K* j$ j0 Y
取一个小碗，放白醋，酱油少许，味精，白糖，盐，芝麻酱，辣油，香油，花椒粉，葱花搅拌均匀浇到鸡肉上就好了。
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; [% v# Z% x2 }tvb now,tvbnow,bttvb肉是同样的肉，换种调料味道就不一样了，日语里有个词很好叫“活用”就是灵活运用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a( r1 D0 a- Q2 P$ N
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六、西芹拌鸡丝
+ i6 D3 y, j4 ]( d" S( B& Twww2.tvboxnow.com这个菜以前做过，说起芹菜，还让我想起了一个叫小芹的女孩子，呵呵
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e* K( T" T; X4 O. L+ ttvb now,tvbnow,bttvb七、鸡段烧鹌鹑蛋
/ E. k. ?; e* ^. J: z/ t" F3 rtvb now,tvbnow,bttvb鸡段是鸡肉做的肉段，不是鸡的身段，鸡有什么身段，当然是越肥越好，前几天看了一个电视，一位下岗的母亲养了孩子十多年，让他考上大学了，才发现不是自己亲生的，当年在医院抱错了，自己的孩子多年前在对方家里病死，养大的孩子找到了亲生父母后，也就跟母亲不再联系，原因是那边条件好，跟这边是天壤之别，母亲一气之下告上了法院，当听到怕影响孩子以后的道路时，含着泪水撤了诉。 . @& E( X. V5 k9 [" s
( {5 Y$ G3 ^8 H# k) u/ Y咳，养儿，养儿，难道血缘就那么重要吗？十几年的含辛茹苦换来这样一张白脸，要不怎么说血浓于水呢？管你是什么救过性命的水。 公仔箱論壇3 C. m/ {- {- R
7 s- ?* g' S7 E3 C/ @7 F9 }# s鸡肉切小块放料酒，胡椒，盐拌均匀裹上湿淀粉下油锅里炸到外焦里嫩后捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n! Q# p+ j o3 @8 \4 {
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锅里少放点油，下葱姜蒜炒香，烹点料酒和酱油，下点开水，放盐，白糖，味精，下入炸好的肉段和煮熟的鹌鹑蛋烧一会，勾芡就可以出锅了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R# r1 j0 }% N& a4 S
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鸡肉与鹌鹑蛋这样的做一起，其实没什么科学道理，鸡肉吃不出鹌鹑味，鹌鹑蛋也吃不鸡味，到底是两样东西，放在一起添个数吧，就当看过那个电视后的一段感慨。 公仔箱論壇0 v# |9 m! t6 W9 r! _
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4 @4 u. D7 d7 d, [# ~' |/ b八、泡椒炒鸡片 www2.tvboxnow.com5 A1 P2 [2 H y+ V! f; l
鸡胸脯肉切片，上浆滑熟捞出备用。
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锅里放油，下郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，葱花炒出香味，下青椒和切好的泡辣椒，继续小火炒，烹料酒，下肉汤或开水，放盐，白糖，味精，胡椒粉，下肉片，略炒几下，勾芡就可以了。 ! K' E( q! T" Q# L$ {+ L
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泡辣椒剁碎碎的比较好，我这回切的有点大了。
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九、土豆烧鸡公
; D% F' ^) l( W6 }6 {( y( e我想烧鸡公应该是公鸡吧？没有公鸡只好拿母鸡代替，我喜欢川菜，离不开那诱人的辣椒，但我是东北人，更挥不去那骨子里的土豆情节，于是，川菜与东北菜结合了，吃本来就是一家，只要好吃，就不要顾及什么地缘与宗派了吧。 www2.tvboxnow.com' n# O M9 y0 @% R2 p( x
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锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白，小火多炒一会，尽量炒干水分，然后下郫县豆瓣酱和豆豉，葱花，姜丝炒出红油，烹料酒，下开水，没过鸡肉就可以，下盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒，盖上盖子，小火炖到一会后，加土豆，然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。
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; i* l9 r" B' l0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P \) W# Y4 O% Y6 H/ J* `" y
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9 X& s/ c9 @$ b9 t0 p十、豆豉炒鸡片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]& U; w6 a5 b% [4 g0 b
鸡片这回用腿肉，切片，上浆滑熟捞出。
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永川豆豉剁碎，做川菜一定要用永川豆豉，市场上的阳江豆豉适合做广东菜，这两种用途是不一样的。 www2.tvboxnow.com8 p" J Q" B& G' `5 w
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锅里下油，放葱花，姜丝，蒜末和豆豉炒香，下点干辣椒面，下青椒或其他时令蔬菜炒炒，烹料酒和少许酱油，下点肉汤或开水，放盐，味精，白糖，下肉片，炒几下勾芡就可以了。
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1 c3 [$ w7 D7 T, {( c公仔箱論壇这个菜与刚才的泡辣椒炒鸡脯几乎一样，就是换成鸡腿肉，豆豉的量多放些。
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發表於 2007-11-19 02:53 PM
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