中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。如:
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2 ?4 E6 ]9 `3 q& Y; k" Y北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。 1 F. J5 v% Y% k% o
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上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。
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天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。
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太原的栲栳、刀削面、揪片等。
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$ R* I" c1 A- J$ G }' S2 {3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。
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2 S4 l2 ]* `" E: A0 u4 m/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。 ) d; Q& b3 u9 ~1 F& B$ K3 C
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山东的煎饼。
8 j1 o& u1 S- _1 Q2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X S( ^7 j! v6 S; |7 P江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。
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9 E- u" R9 k) Q0 m3 j6 @! H浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。
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) I+ \# d8 Z- E i- j# O Otvb now,tvbnow,bttvb安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。
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) G0 V, D$ z0 p6 \tvb now,tvbnow,bttvb福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。 2 z5 x' R, b2 I# N( V
) f/ F0 z3 Y# O0 Z' ^台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。 公仔箱論壇" g. `4 ?7 l& ?% x$ Y/ r4 F
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海南的煎堆、竹简饭。
& a. o. J: I- x+ f- e$ L; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H& M4 h5 i# J+ t) e河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。
) e% g5 G) a7 u n* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I, P2 U2 z9 j
湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。
1 t- t* `3 L! I3 w3 j# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com" V7 m% _8 i9 d% h6 L
湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。 1 v$ d% f8 g0 J" _
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广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。 9 O% I6 a5 G3 l2 v6 e
! G+ F+ a! V3 m: nwww2.tvboxnow.com广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。
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+ ~! H5 {6 f5 A( W! h7 V6 U3 Z8 a8 z公仔箱論壇四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。
! H5 m$ M5 b4 ]! _ W9 K2 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, O: P7 A- k8 R& N+ k# b6 Q
贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。
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$ w$ U5 h# x3 s8 L; M3 f云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。 公仔箱論壇' P8 k6 A% {( V0 O: L- Q R
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此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了中国烹饪文化的内涵。
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北京著名小吃
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豆汁
& n# {% w0 J3 N* M& P公仔箱論壇绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵、滤粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰绿，汁浓醇，味酸且微甜。热食为宜，佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。已有千余年制作历史。
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小窝头
. Q9 _5 u( v2 X: U% Y9 r) f- E% d玉米面、黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色泽金黄，形似宝塔，小巧玲珑，甜香细腻，500克面可制出小窝头100多个。 * S9 Z4 O- ?( Y
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芸豆卷 www2.tvboxnow.com- _' x- z% o$ b. k; {
芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成。馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。入口即化。清代前期已出现于民间，清末成为御膳。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y2 f" w6 h) D! J) a" ^
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. L" j$ _& N# F. ]" l6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉末烧饼 www2.tvboxnow.com \4 r2 y' J& f; P
由发面空心炭火烤成。食时将烧饼切一小口，取出面心，夹入热猪肉末。外酥里嫩，香味浓厚。
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9 S" T8 ]0 w! B4 Q爆肚
; |7 s' l5 Q/ P i1 J鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用。清鲜脆嫩，味醇不腻。
3 y. J1 w4 ~1 t9 Z' t4 Pwww2.tvboxnow.com相关的著名企业：
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炒疙瘩
! w" I9 G! R0 f! D; L& q/ O可荤可素。炒好后，疙瘩颜色深黄，配上绿色青菜，黄绿相间，食之绵软而有韧劲，滋味醇香。已有60余年制作历史。
: S' c- X2 y; f, Z S7 bwww2.tvboxnow.com相关的著名企业： tvb now,tvbnow,bttvb5 T6 e1 K0 R6 {( e; V. e
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驴打滚
V; F9 h2 f0 Y5 y! j- |即豆面糕，因过去售时，随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上，犹如毛驴就地打滚时扬起的阵阵黄土，故名。分为两种，一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片，卷入豆馅，切成小块，撒白糖食用；另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀，卷在蒸熟的黄米面团里，切块后浇红糖水食用。
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焦圈
3 ~6 X# h, E9 ]! W; z9 ttvb now,tvbnow,bttvb为油炸食品。和面时注意盐、碱、矾3种调料比例，炸时控制油温，至色泽深黄、油亮即成。
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烧麦 www2.tvboxnow.com; T& S7 ~7 i: a5 I- A s
北京的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚在一起，象一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，一般以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。以都一处饭庄所制最著。
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仿膳豌豆黄 4 H. d9 h" I2 S+ \3 e" g/ f' H. L
碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制作。 公仔箱論壇* u4 e4 b1 ~) r M$ o
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艾窝窝
: H, _% p0 I9 Z8 `( a公仔箱論壇糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料。粘软柔韧，酥松甜香，清凉适口。元代已有制作。 |
發表於 2007-12-5 07:47 PM
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