[美食介紹] 20道海鲜大餐的图文详解［１８０Ｐ］

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1：香煎鲭鱼
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' `& p* _/ N, f) f5 |* h鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。. y$ ^: ?2 T) {; A

7 a; p: u: |. @" g" M5 Y3 m3 h* o材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
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8 N9 ]* j& A( o6 ?调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。公仔箱論壇" z7 ]( X2 P; w

, t& R$ w) V/ l$ j公仔箱論壇做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
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/ o+ j7 G% a+ t2：牡蛎猪红汤  
) W# i5 X0 M2 v! Y9 Gwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V- k0 K7 y% Q9 [
材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
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调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
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( r- ]- j5 v! b" Q做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
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: q2 c1 Y% ?6 G2 Q4 ?. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3：煎蟹饼   
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. J7 N0 ]- U- k8 N! y; X材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。) h3 Z) I. p, ?$ F* ~7 S
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做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
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* a3 [- Y; q' I; i" g公仔箱論壇4：清脆乳白虾鬆  ' H9 t0 H% l4 G& r+ O
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材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。' {6 G- g* ^  `# r" g
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调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。* V0 K6 g" S& M4 M6 P, Z3 u

: U9 o7 a0 w. \; Q7 l* u. D7 }做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb4 M& i) P9 h) M" y9 i6 |4 p1 ~

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- e% M0 a  Q4 Y2 Q公仔箱論壇5：海螺两吃  
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, `! {4 m. Z* L! A/ n3 s' bwww2.tvboxnow.comI。白灼海螺www2.tvboxnow.com" ~5 L! ^! Z& G

9 u  Y& o9 d4 f, ]3 d- ]( _www2.tvboxnow.com做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！公仔箱論壇3 s) Y7 ^8 v( C* p& j5 M
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II。黄酒爆螺片
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材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
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调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
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6：牡蛎两吃  www2.tvboxnow.com8 W5 V1 _) ?& Y& Y# |

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鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V0 U: ^0 t' [& E- @

0 B9 F$ @! F( ktvb now,tvbnow,bttvbII。蒸牡蛎' n+ t  i6 p8 D; [- O
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材料 ：生牡蛎
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( Q2 B1 g) j) n3 b* q" lwww2.tvboxnow.com配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒tvb now,tvbnow,bttvb2 P; n  w5 Q! _6 i" x/ N/ L, [

# q) J/ d3 }6 L$ Z% Lwww2.tvboxnow.com做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！5 L5 y3 L5 M2 I$ Q6 W* E

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/ a9 t9 v+ ]- o2 H+ w/ m( O( |  L$ x  Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n4 i1 v3 }7 c  X( f! X
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7：麻辣牡蛎豆腐羹    ^  Z  \- d5 x9 R1 @+ U7 O
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材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。, E' n/ C) o+ }3 I: i# q

  L0 G0 u# b3 O% B$ q7 @* btvb now,tvbnow,bttvb调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。www2.tvboxnow.com% q9 t- j. K; o5 I
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做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
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8：家乡牡蛎面线  ' s5 E$ {! \2 m' c# `" B0 T* ^

5 [; ]1 i8 K8 @4 d8 B# n" Rtvb now,tvbnow,bttvb家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。0 T% p- M5 M) l

( {; T" P) G* r5 h) o: `. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。) u( Y1 m* R  i4 n% s! `! X5 R- H: v8 ^
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调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
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+ c$ }1 n+ S. n7 R) [3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。www2.tvboxnow.com- J* W" _+ A0 t- a8 l0 R

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9：药材浸蛏子  
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, O/ _) G% i, I. U# k6 lwww2.tvboxnow.com材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。
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做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。
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# O) h6 k5 u8 n公仔箱論壇10：泡菜海鲜锅   公仔箱論壇, S' C3 f7 Q2 X) h  L) ]+ M

# ]! }/ W# c$ A% ?' R* Z5 _材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。
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调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r, c" g" R& a! A" _
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做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。 www2.tvboxnow.com; I1 Q; P9 i: u5 l* X- a% S0 ?
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11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔    公仔箱論壇; V2 A: |% [( f) I- V0 a9 b! O6 w
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I。酥虾饼 ：
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! O6 I" c1 O/ K, {材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r4 n- ~) C5 O5 F/ X. }3 o( t
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做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。www2.tvboxnow.com# ]" ^, ^" j! S+ w. b7 o
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II。蜜汁烧蠔 ：
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4 k  {1 x# H! u( n% J+ \1 f) ]材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
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4 j' I& ~- l2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。  d$ T7 P4 n. @7 R" m

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12：虾胶镶鲜菇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q6 g- e: R+ B% @

6 p, L; I+ \3 h5 v4 L* M公仔箱論壇材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。' L  ~9 ^$ ]! I( J

" e' o6 a- H9 n0 v7 |: q公仔箱論壇虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。
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2 y1 |% ~, R2 e/ a. Cwww2.tvboxnow.com调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。
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8 O, p& O/ t  g+ V' ~; lwww2.tvboxnow.com做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ w9 y* e2 Q$ g& X( M& l. Y8 t/ J
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$ y; P% q/ D" Y' C4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13：香煎带鱼    
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$ G/ b+ S+ {6 ~; @! Y% J0 i' c公仔箱論壇最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%
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2 q; Q* Z5 w0 X! K5 t, f1 k! [* hwww2.tvboxnow.com14：章鱼菇菌炒年糕  
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材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P$ F: G/ p" R0 g5 Q9 C6 M
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调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w% j5 \  ^! |# c
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做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。
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9 C9 {7 ~- i, E2 [0 V$ Q7 H4 @; I15：黄鱼紫菜豆腐羹   - g/ n; ?$ q$ S+ c$ A8 m. {3 \
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这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。+ p/ j% n, K8 v6 z0 [* q1 M

+ q5 q( p4 v- L材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。
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调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。tvb now,tvbnow,bttvb& t; N+ N. o# x: }& A. b

: \9 w% Q* u# X  A" H; @做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。公仔箱論壇) G4 b. @* k3 x' @& i; j( D

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16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋   tvb now,tvbnow,bttvb+ Y4 D0 W! U( g# H; n& O& m
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I。黄鱼蟹腿面线糊 ：
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面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
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4 B$ U6 ?( g* c! B  G材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。www2.tvboxnow.com8 X; r( B5 Z2 s" Y1 b

0 ^  r4 k2 @0 mtvb now,tvbnow,bttvb调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。
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做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。) g) k- T$ z+ {) l) \/ h4 r
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II。黄鱼炒鸭蛋 ：
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3 ?# ~" t( Y9 `- b8 `6 H+ m* H公仔箱論壇材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。
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) E0 v& G3 ^+ @# o( [www2.tvboxnow.com做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。www2.tvboxnow.com- B% _1 N" M8 I- g. B, U
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* O6 b' V, n7 Z, P% |* L" u: Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g8 b3 m9 s. }! J% R. z
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. K; ^+ Z6 ^% j! N17：清蒸毛蟹   
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0 y( M! E) g  @$ Y/ d! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。
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+ h% T$ |' j: c9 d; X2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。公仔箱論壇* s6 M5 A$ o( T5 m9 a. N

+ X+ ^; J& [& a1 t/ v7 l5 q; i$ S调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。
8 V: Y% R/ z, y& P- x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C) c: h! d# m! z4 B6 }0 q0 R
***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］tvb now,tvbnow,bttvb5 L$ _, i2 Y: y. |( Y' Y

7 j* q) Y+ E7 O7 k  H* K* K% Otvb now,tvbnow,bttvb做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。www2.tvboxnow.com$ |' a) |+ b, _8 X

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19：白灼小章鱼／海螺    
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% I+ s8 h$ r% N* {www2.tvboxnow.com白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。
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材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。
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沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。tvb now,tvbnow,bttvb% t  U) D2 J2 \  s5 h+ q! P) }
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做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！tvb now,tvbnow,bttvb9 y% W8 q2 ~& O! W$ b0 j

/ x( N& C  i% K7 `: }* a# ytvb now,tvbnow,bttvb水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！ 9 H: v& a2 e6 {. R5 W3 E4 e& ^: n

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' o2 J6 S( E5 _" j1 E# k, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20：海鲜疙瘩    
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材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。tvb now,tvbnow,bttvb6 k4 s1 K9 B! K" S7 y

  K7 }; N2 b8 k. o) Z公仔箱論壇调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。
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' g8 K$ u+ m7 G+ Ntvb now,tvbnow,bttvb做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
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9 p2 S, p! V; V9 O6 [( n  u) |$ Gwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇  c7 j( p1 \) m3 }, i- l

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