1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
7 o: H7 H$ [5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
, J/ W8 I! H" _# q 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇$ b5 g9 y) \% R! f9 u1 ~
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @& R0 k6 Y' A$ ~7 B
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
1 ^, `1 \5 S1 O9 @* y 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦, n& A: A/ I- O/ G5 w* J+ x% c
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
3 u) J0 R7 Z- Pwww2.tvboxnow.com 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行) n5 A [1 n. E/ g S
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb, [" w9 F7 b) R2 ]% w! F w
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
3 k/ X# Q! _1 m" J公仔箱論壇 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
* j4 q1 L6 `5 s$ w% bwww2.tvboxnow.com 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb0 u, x. a( T" N
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
: F2 S2 w* ^7 r 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb6 f& a6 [( c6 D2 \& g$ P9 v
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬6 a0 P! }+ {* K- P0 z4 p
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味* \1 ?& N9 l/ b2 H0 y% A2 L/ _$ ^3 ]
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
, s4 A! P# e$ w+ u. etvb now,tvbnow,bttvb 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
2 U( r* j8 r6 k: g) H' p- E 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口8 h0 r! ~ ^1 \8 f% C
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟www2.tvboxnow.com( o) Y+ l8 Y( K
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
! b0 w- d% L3 h& K! u: K公仔箱論壇 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
1 k; y Q D- a6 T, l/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h3 f5 _( k$ W% ~8 b
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
- S/ U! T7 W+ A7 uwww2.tvboxnow.com 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅2 n, v; l$ x$ _- d( c6 H
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb; d* n' |. a2 ^
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
& ]8 H# f$ m# ^( z' m, ?8 _0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
1 a; o$ C; q' ]! B* c! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口( W; m# m- T0 S/ B
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
) m6 f$ |) ~! f5 W6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅. B" l) ~' M$ I' @
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
) L3 S7 Y0 A7 e; x8 H2 ewww2.tvboxnow.com 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb: T0 n Z3 B. m' |1 D+ p$ U
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇8 @' H5 U. C( ~+ G# ?+ Q2 h& k
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
+ N1 {; O7 u8 s* K8 v 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜www2.tvboxnow.com* P1 V* U6 |+ N, j' m
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味, A8 u, H7 W. Q, f, L! ?& Z# Z
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
2 ]0 [7 S; K; N8 b2 O 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
" L! d- }; k( X, e( V X7 B 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇7 Z- J9 H3 M$ _ b3 v/ r
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
3 V8 x; w6 ~" D. u+ Y公仔箱論壇 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
( m& ?( I9 H" `: I 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W3 b, v7 b; S
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i3 O* F2 Y7 v3 d8 v4 p/ z
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
6 o& v; d+ X6 }+ O) a; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香. t8 A* O! i" Z' [) ?5 |0 E9 k& z
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白# r c5 f S& f" a
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好! L1 z/ L' n2 h
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
* r4 Z e9 ~$ Dwww2.tvboxnow.com 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
( c# L( }! x2 q 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇 k# Y# B$ p6 O- {, H+ ^4 `
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
) l- S3 D) x1 T8 J) f g 53、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb" ~3 y# J" @4 Y) b; f% Y- j$ L
54、菜太苦，滴入少许白醋
' S L) P, e) z; q4 j. e+ A6 ptvb now,tvbnow,bttvb 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中6 b: m C6 G9 _5 t) b# F7 r
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中$ N9 s+ p: K7 s9 w% s9 K
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
: ?" j! E! B% m2 m( G5 Z4 F# C1 iwww2.tvboxnow.com 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香/ U- ~: u' r7 W9 f$ {) b
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
% S- G4 R) s5 { j5 a! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
9 ]% X$ g. [6 W3 f0 y公仔箱論壇 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜# A- [: M: F% u8 u3 I
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
1 P) {7 `$ N! ?" | K; P+ q- B 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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