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$ z$ a- Z3 Z+ hwww2.tvboxnow.com游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
- ^3 _8 p. d3 K8 d# M再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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4 q1 U8 P# j6 y! V) @6 ztvb now,tvbnow,bttvb仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖1 o, K& o8 f' N0 E
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p8 x! p" a' b3 Z1 k4 O: d
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* ]+ ]* h! _& d- R3 ?勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
w! u$ y% b( Y7 L好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
5 Y) I) k' j d& ` ]: S2 Ztvb now,tvbnow,bttvb油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味公仔箱論壇+ O4 ]# L; y8 l& Y1 R
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。" p( v& p9 f G' u* |' m
1 C: Z% c( X3 L* ~$ ]* b- \% U公仔箱論壇 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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材料
; W, k2 A8 p6 n7 P# a) o/ F, ftvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。公仔箱論壇9 |+ H! \* M$ Y7 Z
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* o* a2 a/ V: `# N0 }- @0 pwww2.tvboxnow.com貼士
( g6 F; f. l+ |4 q# P※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。www2.tvboxnow.com6 P4 v( q1 G) R) Q6 B( V; R; |
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。www2.tvboxnow.com3 L0 D ~% R o2 f3 ^) J3 w' C9 X
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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" A2 }5 N1 D/ e9 t) [. zwww2.tvboxnow.com※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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