主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 www2.tvboxnow.com& K8 t4 s/ o$ d
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小米炖辽参
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小米炖辽参 & v+ t) r: b; v+ Q9 M" [
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原料：辽参1条
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2 D1 h2 @/ z. x: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升tvb now,tvbnow,bttvb- ]. g% ~( u s% L$ H
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做法：4 o+ n; v' K, a$ F* d
1 C# u& e! }$ Z 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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0 u# e4 v# y2 U( {4 H3 @) C: N1 Stvb now,tvbnow,bttvb 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇0 d( }; e- Z) Y' S8 G- V. _4 j
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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/ b8 m9 ^$ C6 a. ^ Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。% ]; _4 Z& O% r" ]: G
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' Q0 U. S; d! E" j公仔箱論壇海鲜捞饭
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- ]! B; \6 p4 o6 u! G* B公仔箱論壇 海鲜捞饭 公仔箱論壇3 b; z) D5 \! n
% h% d7 z- f# P4 r0 a9 ]: utvb now,tvbnow,bttvb 原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
1 {& Y( {% H+ j) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _" c( I# f! |, h公仔箱論壇 做法：2 ^2 Z# I3 m) }" J
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k) q# @% |4 N/ o8 K$ }" F2 Y
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇
1 ?" ?5 L$ H8 K) q2 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J" g ~* ?- S4 T6 p9 G! _
原料：杏鲍菇150克1 \& Z, T# R& q5 T$ Y
/ j, E* \& ]9 E4 Q. y3 `tvb now,tvbnow,bttvb 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：$ c+ S. X8 s8 A
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。 s' a3 X& D5 q9 f1 U8 F) @. ?
+ |: J4 p% X+ i, M% P1 Itvb now,tvbnow,bttvb 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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5 I8 K/ ?$ l1 |7 xwww2.tvboxnow.com Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb# v7 Q* ]6 Y' N- j
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原料：五花肉500克% t4 J; h! U. V4 V6 }2 B
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：
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, H- @ ]2 o! ?# A 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。www2.tvboxnow.com. l9 g0 W& f1 q2 _2 }: A
" |0 Y3 i& P5 _) B% P 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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% y! J8 e% P+ z& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼香鸭方公仔箱論壇3 G; X) n! O; i5 L7 j- t. F! U
& B* C6 d+ Q% K$ P7 P- r 鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I' Q: b: y- x( u$ b8 G! T8 D
, E+ s7 m( v j% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：白条鸭200克
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: @, T. }. f- w7 y" _8 w" P" g 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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' w: V+ T8 h6 V8 n( P7 q8 R 做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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0 G% w( u* n1 g4 \, H1 u 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 ' W; R! o p/ [$ A
9 q6 C) t" p' n+ B) } o- ] Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾www2.tvboxnow.com8 ~& V( t8 ?9 t/ B$ a; c6 U
6 U% U0 b0 {% c: J# k公仔箱論壇 罗汉大虾
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原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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/ I7 L* ~+ @. q; D5 w8 ?) R7 a( itvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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4 \% ?- N% X# J$ E2 o 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。www2.tvboxnow.com4 m9 ]9 t7 d( B1 R& @ }# x
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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