做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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- E$ s- C; ^0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、准备好新鲜的细面。
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8 T& U+ V3 m) R. x+ B& C3 k& t公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W- f( J5 @, n/ M
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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$ _* q" c1 A6 V$ F3 z5 r- c1 V& F' }公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。' K! r, b. B7 }8 A
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3 b. _- ]7 L- P0 m3 ~5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。' G, @: N& p* |7 L/ @, A
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6 `! e v7 F) M9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。www2.tvboxnow.com& m" b6 g+ M9 j$ W$ _- S1 p1 u
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8 @! a; b/ ]& Vtvb now,tvbnow,bttvb7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。' i; W4 p$ a) A- U# ~6 u
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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x! q! b2 F; v8 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A7 m5 I6 u5 A% v' @
10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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! P2 f$ J$ K. ~( Z& M L9 S( C公仔箱論壇11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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" x! V! [# @4 U0 Gwww2.tvboxnow.com(1)葱段和姜片。tvb now,tvbnow,bttvb# x- [! F6 J+ ]& f+ e* b7 \" W |
z' k! M7 B2 H4 X" s# V! Itvb now,tvbnow,bttvb
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. k3 H1 k+ L9 Q2 Ywww2.tvboxnow.com(2)葱丝和姜丝。
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3 Q8 k) \: s5 D: {& C0 Mwww2.tvboxnow.com(3)葱花。www2.tvboxnow.com9 r7 H; a& [# d+ h8 _( I% W- B
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# O0 v3 P. v1 y' W) m4 l9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y3 e8 @ y+ M7 H; Z1 E
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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' K1 E: i" T$ v7 R$ B1 F13、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇& u4 t6 ?4 [3 J' J( d+ s4 E
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2 p; l5 S& o4 B: c; {& Pwww2.tvboxnow.com
+ M! Z' l* @2 i, W0 x) wwww2.tvboxnow.com14、两面都煎香后，加入切好的葱段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M5 ^# {+ R7 ~ x0 h# W
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。/ x( I! x3 @& g. R: I0 D+ v
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0 Y) G5 u* ^" g* u2 P公仔箱論壇公仔箱論壇* o! W" I* `! ]8 e% c. l
17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)tvb now,tvbnow,bttvb0 S+ w3 _6 q9 O- g
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3 T, B. z% z$ \2 h I! x9 Ttvb now,tvbnow,bttvb18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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4 G3 I6 U3 `* }& h" Q, M& `tvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇 K; P" u0 b" \8 {! }/ z8 N1 P/ r
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( b3 x& S; F$ ]5 b$ iwww2.tvboxnow.com21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。tvb now,tvbnow,bttvb/ p8 ?) h/ E0 R" v; k, u
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇1 z. S, }& Z* p& C h+ L0 Y
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?0 D# f" w) G9 t7 W! m7 {
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)公仔箱論壇: _2 q) V# ^! a- ]8 u. ]
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) c$ O& u5 Z0 I4 ~" F: a公仔箱論壇26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c) m8 m- l- w7 J# d' \! C3 F4 C
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0 p: R% K1 c. I6 V% X公仔箱論壇27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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