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2 p$ n' j' ]. l. ?& w6 Ftvb now,tvbnow,bttvb自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包0 J) j9 M1 i( V' [4 Z Y0 W' f5 |% K
1. 黃豆 250 g公仔箱論壇% ]2 ]( q* P" T1 X" e& v" ]' U
2. 清水 2200 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o" K' ?9 x* q' {3 e
3. 鮮奶 120 g
; A- I5 s2 V7 ^2 t M* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
* U' E/ q0 \, F2 _! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 粟粉 12 g
$ a. c8 @+ E. B: F6. 有蓋大容器 1個6 {5 N) r: ]8 q! a% K6 S
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
, q: Q: r7 k0 Y# q+ Rtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.公仔箱論壇# O$ _3 l# Y" E, o, {4 F
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。www2.tvboxnow.com: @& M |# x- {9 `
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~www2.tvboxnow.com2 u7 j+ k o$ V! Q. E( `
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.www2.tvboxnow.com" Q, k8 N: f3 J( p$ K) h
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!8 a' E2 c5 A0 m1 L+ P. X- F
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B8 G; v. r) m) j& z' ]如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
5 b* j! Q, N/ s+ X$ A$ G- @- v1 J) zwww2.tvboxnow.com我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……www2.tvboxnow.com! \9 V+ O' ?! j4 e) f2 m
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
2 Q% P' q* L% N- A1 u% s+ e7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.2 ~* i+ a/ k+ V% {" y5 K% l
}& ~* \6 k% f& ~/ bwww2.tvboxnow.com材料:
4 r1 v r. e7 cwww2.tvboxnow.com韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)tvb now,tvbnow,bttvb3 W$ |/ Q+ R9 f/ u3 T& V1 ?
手喙豬肉餡調味:! M) k( A7 s! R* @% r0 f! c) c
碎豬肉 400g 0 \' E% J' K- K( J" c- u+ p u
胡椒粉 ½ tsp
7 s9 G1 w" K" a$ N: Y p6 L公仔箱論壇花椒粉 ½ tsp
# e, q$ C* Z5 n6 htvb now,tvbnow,bttvb味醂 ½ tsp
$ ?( }( T$ C# p8 B2 x2 _沙糖 1-2 tsp
, O k$ R! M8 x& ]# f+ ?. L# Mtvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 ½ tsp
: I! l3 ?' v: ]5 c. k& ?公仔箱論壇生粉 1 Tbsp
! M1 G- Y F. `- d5 O2 ywww2.tvboxnow.com薑末 10 gtvb now,tvbnow,bttvb0 m+ @( C2 n5 q- O' |# a8 _0 C
生抽 1.5 Tbsp ! T* E5 Z7 z" M
麻油 ½ tsp
8 W6 _1 I7 I( m公仔箱論壇以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:公仔箱論壇. x$ s: q% d1 v) q% q
1. 中筋麵粉 400 g
! T% e* D5 T- N' v( {4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
5 T W. n/ o$ X! S7 F% K- W% M" J公仔箱論壇3. 鮮 奶 130 g
) d( A& W) R6 C" Z% owww2.tvboxnow.com4. 新鮮依士 10 g
1 t$ ]: R' Y3 X: t3 t( @+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 沙 糖 15 g
$ d& S& t$ \9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 液體菜油 15 gwww2.tvboxnow.com0 e4 J+ H0 [7 i- k4 @& [0 ]
7. 發 粉 4 g6 k) l! V5 Z' d m: F! `
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)2 K6 f& U. o& `5 e1 T. K
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
. X: K# y$ m9 ?% e; c$ y1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 L; x8 w) h$ P% ~# Z6 i+ ]7 o* C
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
' z( `; I: }& u& ~) j) b+ c# U' h- stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k6 b) d7 X4 f5 b
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L- z: G; K' {% V! i! e7 W9 [
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. f# Z4 p/ U/ O1 L. H包包子的方法:
7 N0 ?* H7 w+ i4 r) dwww2.tvboxnow.com麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.& i/ A# }! n7 [& l" |1 h
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
, }, S! N1 k0 I希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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