[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： : V2 z) Q/ z" f9 i. q

7 u) o* ~0 p% y: k一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 ) g# u, O6 j2 x' |7 Z2 R1 i
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 9 D  U4 H0 y3 I+ K5 Z
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 8 F3 e& T* H9 V0 P( I7 B4 ~

" k$ C+ B: f7 V  v  q) @; x5 bwww2.tvboxnow.com五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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  l0 {* G% S2 W) }* ?$ u需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。