[烹飪技巧] 煲湯五忌

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要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 公仔箱論壇, P2 \7 r6 `  n# `/ Z
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 % ?( e6 w+ O3 S
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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7 c$ y1 r# }: ?" q# K% t, I* Z公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。   u+ n$ I2 m* g3 w# ^; U2 r
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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/ L0 i' M8 i/ l, Y9 x) Gwww2.tvboxnow.com五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `$ t7 k) S' \7 h1 p
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。