初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？


　　tvb now,tvbnow,bttvb- d  c' |& M! O. e( V+ I+ w4 z  t( x

　　1 ^( M! @* A  T% b3 N- ^
1.秋风起，蟹上桌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E/ |$ \" ], n; R
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。; h6 |6 H& F) T) F" I+ @
　　海鲜意面www2.tvboxnow.com' l& p: _$ M  Q6 i
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥9 w1 [, G  k3 C- f1 ?
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　

www2.tvboxnow.com4 s2 Z( `4 [# y' Y8 [7 Z" G
　　

　　3 @4 g$ P2 I9 v$ R6 _, d8 K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L. D% Q8 g$ h4 y) F# y
　　' z6 s3 n- ^8 J) c0 s/ n

1 T, P6 a+ k ~' V
　　公仔箱論壇+ h6 ]; e' `% i& J& w

www2.tvboxnow.com' m9 c# q2 \ M2 X$ {
　　

www2.tvboxnow.com6 e9 p4 D2 T" ^+ E
　　

　　公仔箱論壇: `4 x0 ]/ r& x- c: `$ @% g7 b

. [2 ?$ i9 B4 a! i
　　
2.海鲜粥／清蒸蟹 S2 O1 p9 ]. Q
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　

公仔箱論壇, m2 h$ J& a! b2 m
　　( j! y7 j2 N9 P2 ^& W

　　www2.tvboxnow.com5 C1 B3 u, r/ K# |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g$ N$ X# u* X0 d. R
　　tvb now,tvbnow,bttvb. p/ |' b, {6 m, O1 ?4 U1 T

www2.tvboxnow.com9 X: ~8 ^$ k4 S+ W
　　公仔箱論壇. Z9 Q" I# s' h" d, T6 l0 R

www2.tvboxnow.com' \- C/ v% @# o9 P( C
　　% v3 |. ]' S @5 w3 p+ n- B

公仔箱論壇! d9 N$ m4 e& ]
　　tvb now,tvbnow,bttvb. p% y6 }6 S! {3 p7 W4 u3 ?

　　
3.雪蟹三吃
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a# A3 u. @* C  p3 M( @
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ tvb now,tvbnow,bttvb" j4 l9 F  P2 U' p5 S% S
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。0 ~2 `! o. u  o6 {4 |1 y
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。" O  Y, I5 P8 H
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　

　　9 M4 u3 z0 G" k7 Y/ _$ k& s

tvb now,tvbnow,bttvb) \3 [7 ~1 K6 s( A
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 v( {- J5 K- u7 Y8 t2 ^) ?" F

www2.tvboxnow.com% _7 \$ e& T* v- S( c; J6 f
　　公仔箱論壇/ Q, Z1 y! k! t3 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O' w, h' K4 L; \: e1 ?; U5 t
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^, {2 n8 u, |$ g" `- U. x

　　6 n4 B( m3 s. t

　　tvb now,tvbnow,bttvb" K7 t( z O4 ^

www2.tvboxnow.com) p7 g& ?) P! z0 ^9 B
　　

) J& B( F% Q" ~" i/ s
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d6 ?) d# C2 Z( V3 X# q, f
4.海盐焗蟹tvb now,tvbnow,bttvb5 O [, ^! L' u4 W. J6 o" w# z+ P/ d
　　
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：www2.tvboxnow.com; `$ h4 v& q1 W, n, U
　　1、红蟹隔水整10分钟www2.tvboxnow.com+ n$ |0 V/ S: m7 q; I- i
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ J7 }* j6 H9 B( m: W' _8 q

$ H3 | g @! U7 T S1 x4 f$ u
　　

( n: F2 _0 q4 L8 B- y9 u
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb' @6 E& u1 F( m

　　公仔箱論壇' @5 p. u5 B1 k; G5 M
5.姜葱花蟹+ l) E. B! w: K' A0 U; s
　　3 ~1 R$ ? E) U0 }
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱0 L7 k4 R5 j/ E$ E6 K3 m
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）tvb now,tvbnow,bttvb6 U. J4 }5 Q( ~4 Q) ?
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n/ B+ T @: `: O& r: g& I; \& A& b

- d1 L4 ^' |' p9 s# G: J, F( D- \
　　公仔箱論壇: z" Q4 B) G0 _ C8 G% M4 v, `" Q/ E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s4 O! J2 j( d
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {$ A( m( d( _' M$ O+ F

tvb now,tvbnow,bttvb/ I5 `1 z3 d! l6 ? I/ p( {
　　3 Z! w: J5 Y3 S4 x

　　
6.炒芙蓉蟹　. O: ^5 ~/ L( d/ R/ j
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。* }. X& ?4 a) Z# M. U7 v0 P
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。7 J9 z+ I, q. M
　　做法：　公仔箱論壇0 U2 ]3 z. }! Y
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；www2.tvboxnow.com# N( _' k( b) _/ x  _# C. w+ F/ E7 ~
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v  K2 d0 K% g4 ^
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。www2.tvboxnow.com+ l. A) s! {; M! k; L) |
　　重点Tips提示：　　公仔箱論壇) y: ^9 V, C' G* g. H' \' Y
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.tvb now,tvbnow,bttvb: K, E  T8 K1 f: M
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b% D; @# U0 \3 i( s- t

　　
7.桂花飘香蟹子肥tvb now,tvbnow,bttvb) R+ Q& v. s# E: @* h3 i
　　- i6 U2 X6 M0 H
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。公仔箱論壇+ E$ L# l5 B j* X
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L5 t- F& j* M$ I" {+ O1 {1 \% }

公仔箱論壇1 T9 ^" b3 {; F+ f
　　www2.tvboxnow.com" N) y) P, ]4 ^8 T, _3 F: `2 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R) N( a4 s" c, Q' r1 e
　　5 k) _6 Z" O& W# ^

　　* W- U" d0 }, T1 ^

　　" q2 `& O' A. o! I2 e9 |: }% D1 H
8.酱香焗花蟹
　　" j" ~9 ^0 E" _6 T
材料：花蟹两只，蒜头公仔箱論壇# W  V. u( f, n0 V3 N  C2 o9 n
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许www2.tvboxnow.com4 p1 E8 ]! W) ^3 q0 ?9 G
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块tvb now,tvbnow,bttvb0 i2 Z* f4 G2 m1 C3 S, t
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N2 W2 v  Q; j( h9 H* F
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可公仔箱論壇( j( |6 h; m  f4 H, i
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J5 {( H# y) l7 F& d# _% X

　　tvb now,tvbnow,bttvb7 a2 {- V& R/ {. r1 l# Z

www2.tvboxnow.com# ?3 K- C0 h; b2 F& c" T! V
　　! U- j* w; g8 C/ f) t3 U
9.清蒸梭子蟹
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q8 n1 y4 f z/ W
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。公仔箱論壇8 F% M1 v+ r: e. J# m
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g' x) P( S/ n( s% S6 O- t
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S% z3 o" q) ^7 r7 ~* i

　　tvb now,tvbnow,bttvb/ L, K! T2 T S- a( u" \5 j2 G

　　5 }5 ]# U* o8 l* \4 W

) [3 R- C, c; I0 c" r, u
　　公仔箱論壇6 z Q' ~2 {. A; |$ z; f4 G

　　公仔箱論壇$ R: G! |# V' ^, _! G& C
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　3 T9 |" e7 L- ?* ~$ x+ ^( Y
　　
星期天想吃螃蟹& C- i( s, f- g6 Y3 W- L
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~* X  ?/ B2 |# X4 n2 u5 ~1 Q
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买公仔箱論壇; B/ k% I- V7 K5 @6 m6 f) \
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）4 T. O' c/ E& l3 _
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E6 h, {1 B; ~5 I8 ^
　　猪展￥5（半斤）公仔箱論壇' A$ \- C: o% X6 E  V' K
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)tvb now,tvbnow,bttvb6 C% S) d( X$ ^8 \$ q2 ]
　　豆芽￥0.3（六两）7 ~3 v* W7 o1 Z" C/ y* a! p4 N
　　红尖椒一只￥0.8（二两）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A1 M  }/ h/ k' h6 \
　　葱一把￥0.5tvb now,tvbnow,bttvb4 \2 H  r, v: t
　　姜蒜若干
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜www2.tvboxnow.com! g& e1 s. h: s9 C# T: {3 s
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～  `0 j* Z' ^# {
　　

公仔箱論壇9 E# ]0 w/ J- z9 T/ G- L
　　! }3 ~$ r% ^& W+ e& `. j2 i! f# q

tvb now,tvbnow,bttvb0 Y0 f8 X+ a2 ~+ G2 f7 |* v
　　公仔箱論壇6 [. F k# B5 b: ^

* G% Y" ?1 P$ T, Y, b% F
　　

　　公仔箱論壇! C0 r2 ~4 D5 y; F3 a% V4 M

! W# c: Z$ s2 a6 c) q, W& H
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E* o& d8 b0 t+ r. c) q" J
　　

tvb now,tvbnow,bttvb1 P; b4 d8 U, z
　　www2.tvboxnow.com8 G$ J$ z3 I0 Y2 ^* h3 _- [0 x
11.百里香咸蛋烤蟹
　　公仔箱論壇) g' x1 `% \$ ]0 I) q
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb/ p0 I( @, \/ @ U; q
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　

www2.tvboxnow.com* J$ R P. `, m4 ~3 r" K
　　. z) H) e8 Y/ b" g0 `

www2.tvboxnow.com( i* Z" d% U' y+ _, s( m4 j# z) z
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb; p& E y, y* @4 J3 r! H. v

公仔箱論壇; l( \" z: b Q" m, p3 f: Y
　　8 j( Q/ `2 S8 `. Q. r/ ]

　　7 ^ n( w% M% ?( a3 t$ S

　　公仔箱論壇) _4 L$ |; J8 U* y' ]

　　) @& j: n8 c2 y; T
12. 花蟹粥
　　www2.tvboxnow.com3 n( ?1 v& ^3 A- W- Y- ?7 K
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。$ R$ I7 V1 l+ N3 ?! u
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　

www2.tvboxnow.com" ~' P- n b- t9 A) L
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e0 t6 E" J& K0 @, T
13. 黑椒蟹
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 V# v7 u! Y' a1 X
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。www2.tvboxnow.com9 P& w8 g8 t; f5 r% H9 d) l# n
　　

* g% a- x# x( ~" Y" s
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb0 Q" @: A5 Q3 f

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表