初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？ tvb now,tvbnow,bttvb2 b8 V' l8 i0 p( i

公仔箱論壇" ?1 W# E; Q" R

　　

　　
1.秋风起，蟹上桌# m, L# h8 a7 X
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g8 G7 z/ q) G1 v2 W" ?5 c! c
　　海鲜意面www2.tvboxnow.com1 B- j/ x3 Z! R8 n7 X
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。www2.tvboxnow.com; s, T! e0 J5 D9 A% J
　　芙蓉蟹$ {2 e# Z8 x4 ]6 t: Z, S
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥5 p: F" y. d* L5 _2 ~; }7 f
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　

/ P5 z/ f( R) B& z# l$ [
　　

tvb now,tvbnow,bttvb; ?; f4 k( }4 T- J% ]5 `) Y* ]- `
　　

tvb now,tvbnow,bttvb: C( _; V0 D' f" ? w( s
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r& \0 B0 _, x) h, E/ P# C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T7 |$ a; q3 \& D0 Y) [
　　

. a0 A6 Z! r0 E( d0 d
　　www2.tvboxnow.com/ W, Z+ L5 ^ @) {

　　
2.海鲜粥／清蒸蟹
　　www2.tvboxnow.com" t" k9 c S0 |2 |: |
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。tvb now,tvbnow,bttvb. {0 s$ a$ Q3 T' m* I
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D/ p% x: s2 d- Y- d6 E* R
　　

　　 Q3 H2 K& K% l

tvb now,tvbnow,bttvb, A/ n# K2 i4 Z# e$ a
　　www2.tvboxnow.com1 [, A2 z% s* ?3 E6 a& V% {7 `

　　! Y7 \' R8 b V

　　www2.tvboxnow.com8 D5 P! u- g8 }

tvb now,tvbnow,bttvb- E/ `* p4 e) Z, u7 T% @: E) m
　　

& v$ V5 X' C, ]; o$ C* u( d
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R' v' _" r8 D) t. a) r9 V
　　
3.雪蟹三吃8 ~ o$ _5 e/ E6 M" k
　　tvb now,tvbnow,bttvb* M. o9 M/ i' W1 E2 A+ r8 P7 u/ c
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。www2.tvboxnow.com' ^' q$ n' S0 _5 l8 M+ q- z; K
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。www2.tvboxnow.com+ d% l0 B3 v) Q9 g7 ?- Q
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N3 ^% x7 c2 |, v
　　tvb now,tvbnow,bttvb% v. y% m2 L: q3 V8 w

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n7 k) V7 l" A0 C+ N7 y

　　www2.tvboxnow.com, g+ w, M. o* L! V

　　; ]- G3 _3 V; g" z

　　! V0 j" z, W6 I) M$ H

tvb now,tvbnow,bttvb; ]! A c. F; }8 @ U
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb& `: |7 [2 {1 {/ n/ Y" x6 T

　　www2.tvboxnow.com0 M' b% {/ f- E( p! m2 m& B3 o
4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P2 S: u9 x N+ n7 a
　　
材料：红蟹两只，海盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X- x( {0 _& S, O
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟' I5 ]5 `& v9 x
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }1 r) ]/ z7 M2 ]

tvb now,tvbnow,bttvb! h0 l5 I* V3 x9 `) f# V2 Y( U" z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^, t1 n5 l, I2 R1 g. g

　　www2.tvboxnow.com, J) R7 d, X. T) R/ z$ p

　　3 j% P, W7 I& L
5.姜葱花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h& }# @# |/ y: B. p1 t- P8 t
　　7 m7 n. K& d9 o' c* G2 y
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱tvb now,tvbnow,bttvb, [; T8 A; E5 a1 E# P- c0 n+ `6 Z: X
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段公仔箱論壇' V2 B$ C! _- S( q. A
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）& h8 I1 }; e* w
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X. w% Z. E8 a3 d, J' H3 _

tvb now,tvbnow,bttvb+ T' G; h9 y1 Z4 I' @
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F0 x, C3 Q* l5 U+ u

tvb now,tvbnow,bttvb9 Y; ^" X8 N( @6 R4 N1 r; S
　　

　　! ? \1 ]0 G% L+ i" \

　　公仔箱論壇3 \& @) Y' m4 C" b/ d0 n# [

　　tvb now,tvbnow,bttvb$ s6 D( V, C# \7 `
6.炒芙蓉蟹　
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　www2.tvboxnow.com& a& W0 h5 R% \* P i2 Q
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；www2.tvboxnow.com- ?9 D6 j" K8 l2 G( P
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。公仔箱論壇5 f. M: m4 N$ T4 o8 _/ m) s8 |
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.www2.tvboxnow.com7 u9 G) h: s1 |# B& S2 D% F1 s
　　

/ B- L2 I3 P" w' W; x
　　www2.tvboxnow.com! ]% u- a! C$ C9 c* h1 V
7.桂花飘香蟹子肥
　　2 @$ U/ U! M1 T2 y' k) a
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C# u% M$ F4 o5 y
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。tvb now,tvbnow,bttvb5 b/ M3 A$ Q1 v9 l
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。; R& E- E9 i) [% c8 V' b
　　

公仔箱論壇2 `3 k& z9 \& h/ d( E/ F3 v
　　- Y; a i: ^: u; Y6 q

3 \1 U* i. D( v& V3 |
　　

　　公仔箱論壇, S: V8 p; Y) k

: ^: H' e* \- s) F: s
　　
8.酱香焗花蟹
　　
材料：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇 I. q/ B/ ]) G6 s8 M
　　做法：公仔箱論壇% B% [) Q3 Z8 t! ?0 A( X
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块www2.tvboxnow.com: W5 W; e" n6 z a
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　& K+ R7 I, D8 z8 Q$ ~0 m+ O

5 M9 B2 l9 E, R
　　公仔箱論壇- m; h2 A- W( T2 _0 d$ f

公仔箱論壇0 G5 v; H0 g8 n
　　
9.清蒸梭子蟹
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。6 m) w; Q+ Y( x% b5 k5 N; V$ e
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。tvb now,tvbnow,bttvb: {$ a$ {" x. H3 @: X0 `8 m8 V
　　. V5 I' g5 r4 i, C+ y! x g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q& H0 I: D$ U s5 P* s: J# |
　　公仔箱論壇5 w5 F, k+ N3 A9 f! v& _

　　www2.tvboxnow.com( w! p1 @1 h/ ~: y

　　6 B) _, F7 p! V9 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s( N- Y7 C8 G0 `: E- Y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @! t C& A( G3 B; y5 B2 J

( b; z4 I: t z8 k: B& w# q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v+ S7 H6 w# w

www2.tvboxnow.com+ w" g3 }5 O( S; W* N7 y' n8 Q" R
　　
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　: | g; g0 T; |: g- K
　　9 E( q6 a: w) f* d1 N" e+ ~( n9 E
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买( e3 Z% F- O9 Q! Z* ?3 l$ C
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)9 A; I3 N: e( X
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B1 @6 o6 N' @9 s0 \, ]
　　葱一把￥0.57 G: U: T" P. _8 t/ M+ ^$ B
　　姜蒜若干
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～# a& `9 R/ d8 q# }
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘www2.tvboxnow.com: ^, w* a- B" Q& _* R! ?
　　豆芽……略过～～
　　

& g8 ~# h' N+ n" B4 ~
　　" `% B# Z/ e; b, b- @

　　' h# Z# j- ^7 l$ g, p

　　tvb now,tvbnow,bttvb. `4 Z( ?5 K) I: T" y! P

tvb now,tvbnow,bttvb- I+ S1 F% Z; e( P" A' @
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb |, _& ?/ C; {' C8 K+ x7 G

( m, v6 s/ ? g# E
　　

　　
11.百里香咸蛋烤蟹公仔箱論壇; k0 K( e3 @, f; t) T- G
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^' |/ J: O- J* h4 ]7 f6 Y
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l- E; Y, Y- n6 }* H# t+ [' w
　　

　　 F' z' m6 b0 J4 L5 }7 y

公仔箱論壇5 u( V9 j- l. _& P
　　
12. 花蟹粥
　　
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。0 H2 H! b h$ p/ k# A
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。5 ]6 q/ p3 c2 ?2 Z( E1 @5 g: Y; E+ z
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。公仔箱論壇: K3 a5 `" n: U% w# q% [; z
　　

www2.tvboxnow.com( p( X7 Y6 G1 K
　　( f) J3 ?; e0 t! G1 r

tvb now,tvbnow,bttvb" u8 a" l/ O) u* I
　　

　　www2.tvboxnow.com2 N, p% d8 S" c& G% E0 Z

　　
13. 黑椒蟹9 t _$ U+ k* `& J: f9 T
　　- x8 d P4 R9 a7 o0 V
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。tvb now,tvbnow,bttvb9 t9 i2 {/ y% ~: {* x8 S2 \
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　

www2.tvboxnow.com9 p" Z5 p0 y1 Y; k% j* O) I& g
　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表