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[美食介紹] 龍年將至 盤點四大不得不吃的「龍」美食 當中一道為粵菜!

撰文:當代中國出版:2024-01-27
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中國人常說自己是「龍的傳人」,如今龍年將至,博大精深的中國美食文化裏,又有哪些名字帶「龍」的食物呢?今天就來為大家盤點一下,看看你都吃過哪些?
9 t" ?& ?4 y1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p3 E% o9 c* W5 g) D- d" v; [$ N  `9 B「龍」字美食之一:龍鬚麵&龍鬚酥
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民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。(視覺中國/當代中國授權)
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8 T: Y4 m0 m: d# y公仔箱論壇纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)1 `# w0 R# Z7 _" D6 Y: V

8 M4 }+ K/ R* R# _# ~8 Y- E. b' GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍鬚麵,是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食,是由山東抻面演變而來,因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。tvb now,tvbnow,bttvb3 N0 E6 N! N9 t  A4 O6 k
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每逢農歷二月二龍抬頭,民間都有吃龍鬚麵的習俗。
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- ?9 L7 f9 a- Z/ btvb now,tvbnow,bttvb不過,民間售賣的一些龍鬚麵,有些其實並不是真正的龍鬚麵,而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」,只為顯示是比較幼的掛麵。tvb now,tvbnow,bttvb" r; J- Q) B! b8 O8 S8 j

+ @0 z2 |# h$ {3 G另外,同樣因形似「龍鬚」而得名的,還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)
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龍鬚酥也叫作龍鬚糖,原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產,是一種極具特色的茶配點心。
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傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等,是中國民間傳統小吃,不過如今已經不多見。
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" x$ G; g, ~: w; b1 owww2.tvboxnow.com「龍」字美食之二:蟠龍菜
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6 J' i2 k; F7 ?2 d1 W1 [( K/ E蟠龍菜,又叫做盤龍菜、卷切,俗稱「剁菜」,是湖北省鍾祥市的特色佳餚,也是湖北十大經典名菜之一,其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。tvb now,tvbnow,bttvb3 J9 C) N2 V; q( a9 A6 B0 w" u
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其實,蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴,不過所用的食材十分普通,就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
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蟠龍菜造型美觀,口感細緻嫩滑,最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。(網上圖片/當代中國授權)
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相傳,明武宗朱厚照駕崩後,無子繼位,其堂弟——湖廣安陸州(即現時湖北鐘祥)興王朱厚熜,也就是後來的嘉靖皇帝,為了盡快抵達京城繼承皇位,便扮成囚犯坐囚車趕路。
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" `2 A& S8 f4 V1 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯,又不能在路上被看穿身份,於是命令廚師在他出發前,發明一道「吃肉不見肉」的菜。
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( i* O$ s& x0 Wtvb now,tvbnow,bttvb廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥,加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻,再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯,內裏實為肉餚,口感細膩嫩滑,不像在吃肉。
4 Y) l, c2 ~" O5 G1 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l% C3 F2 G" M7 V1 e公仔箱論壇這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝,成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為,不用番薯皮包裹,而是用熟雞蛋皮裹起來,做成卷筒形,蒸熟並切成蛋卷薄片,再盤旋着碼放入碟。. I8 F* N9 p8 n1 M  W9 `- t
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「龍」字美食之三:龍抄手1 D7 z; c- ~! m7 i. _' y3 z

) o4 z7 d7 H( }' g, G8 R$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍抄手是一道知名四川小吃,皮薄餡嫩,爽滑鮮香。
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1 K" G0 l! G; l: N  u3 U4 h2 p- ^/ xwww2.tvboxnow.com從外觀上看,龍抄手似乎和龍無關,為甚麼名字裏帶「龍」?
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龍抄手類似廣東的雲吞,或者北方地區的餛飩。(視覺中國、網上圖片/當代中國授權)
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  J2 y& @6 p* H3 M1 s6 v, K" S! \8 _其實,龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後,店名也就流傳為這種小吃的名字。0 R$ ^* M  P  s5 }3 k4 q3 [( K) l7 s
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至於為甚麼叫這個名字,網絡上廣泛流傳的說法是,龍抄手這間店的創辦人張武光,當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏,討論開抄手店之事,在改店名時,就借用了「濃花茶園」的「濃」字,以其諧音字「龍」為名(四川方言中「濃」與「龍」同音),同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。公仔箱論壇5 Z8 O: A+ l6 _( Y* v
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「龍」字美食之四:龍虎鬥公仔箱論壇2 k; i# N6 j: R) A" [
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龍虎鬥,這道聽上去就很霸氣的菜,是一道特色粵菜,也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼,「龍」和「虎」分別是甚麼食材?
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5 G- w: v: g& X, D! A" G0 t3 F公仔箱論壇最初的主要食材是蛇與貓(亦有說法為豹狸或果子狸)。
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- J. O4 x0 {% }. ^www2.tvboxnow.com據傳,這道菜創製於清朝同治年間,因為蛇被稱為「地龍」,而貓被視為虎的師傅,二者相遇必鬥,由此延伸出了龍虎鬥這道菜。www2.tvboxnow.com0 u/ ?; n7 z8 v9 z% b7 e

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改良後的「龍虎鬥」。(網上圖片/當代中國授權)
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" ]+ I5 n8 D0 s. ?: v7 Btvb now,tvbnow,bttvb不過,據說因為這樣的食材,令很多人無法接受,「龍虎鬥」進行了改良,流傳到湖北、江浙等地,做法已經不同。
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改良後,曾經的蛇肉和貓肉,用鱔魚和豬肉替代,鱔魚為「龍」,豬肉為「虎」,還會加入雞肉及其他配料,令味道更豐富。
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