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澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。# K+ e0 z% [0 e. E! U+ a
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官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
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惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。公仔箱論壇& y+ h& `0 d1 g( S8 K8 T
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! g# m, E* _, O在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
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, e/ C. X4 S/ S: l2 J. _ {公仔箱論壇其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。6 o. o9 U2 W4 L: T
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《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
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《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。www2.tvboxnow.com0 P0 U7 v: Z& O0 v* J8 {% e
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或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。$ z2 M0 U+ v# F; }: g
8 ^! X, e& @$ I) I9 C4 q. d% k% } F公仔箱論壇當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。tvb now,tvbnow,bttvb; x. |+ S8 {, T$ l3 v
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' l# c0 u/ `- s% n$ F8 n/ P6 k公仔箱論壇記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
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這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
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內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。: P% {2 n) ?# m# X
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0 a7 @. L* a- ?. O; _3 ^$ ?內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。tvb now,tvbnow,bttvb: {/ a8 q" v: }* k$ Q- H6 O3 I
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在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。2 N0 P5 J3 b# f, c( f5 ~
0 ]% m8 I( M9 x* z: rwww2.tvboxnow.com本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」公仔箱論壇0 I% o+ J" m: P- B( i9 z9 v
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v7 p* q- j: E9 N4 |( {5 w& r
7 U& d/ F2 b' ~: S草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。公仔箱論壇: h h4 z2 Q/ E" |
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由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。公仔箱論壇5 L1 d+ d( O: g9 i
. B4 [! U1 M, Q$ U' z+ G公仔箱論壇就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
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其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。 A* Y' Z4 n' _! e
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1 d* b7 O: K9 X+ P$ Z" ^ n; r2 T- e7 vwww2.tvboxnow.com位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。tvb now,tvbnow,bttvb, y" o- y1 ~+ u5 {% L6 b/ ]
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' L7 q) k7 b9 v公仔箱論壇科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
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; B" S. [% `7 G" D K, l牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。www2.tvboxnow.com' w5 L+ t: C6 y2 H1 T
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) X' u% E( _& q, A0 Stvb now,tvbnow,bttvb店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
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# f# x% _3 `! O; ctvb now,tvbnow,bttvb就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
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9 c2 M% s; ~3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
5 z3 e3 R+ R% Z- R; @+ x另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
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8 S9 l: n) @2 s) C3 C拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
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9 }, Z& C8 ]3 s' V* k3 n另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。tvb now,tvbnow,bttvb( m7 U! |- K; p$ a: m' a* C
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y1 q, K* G! N0 a/ L0 s招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
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# n" Q3 f4 q* z& l& m/ a6 Q+ L牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb3 r! Q7 V- c! w1 `& k
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5 o4 |$ Y i+ p( ^5 ?3 P0 r i7 Y! `www2.tvboxnow.com從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。tvb now,tvbnow,bttvb4 y9 f% G6 d1 _7 a! X
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澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
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, c: J0 T7 d0 e1 ^6 L$ U澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。# z0 s' v, M% o6 h! o( x
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家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
* O$ T* L% c8 e8 E* E& t6 l9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。/ j# G8 B/ M1 @- e r
8 A3 M4 L+ Z& t3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。www2.tvboxnow.com7 Z2 U$ u' O& n) c1 y( U8 K
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1 s! a( t" k0 g3 w' }! n9 N Iwww2.tvboxnow.com傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。公仔箱論壇2 U) \/ v* E. |4 G/ E
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咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
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" ~! D, V K3 N, P$ Gwww2.tvboxnow.com除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
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對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」www2.tvboxnow.com: m* R5 J# {6 O6 n3 t
2 ^8 q$ H7 N' t: O* l |如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
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