先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
# u6 J( p8 F! O6 D3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，tvb now,tvbnow,bttvb7 j. J, I& x( M4 p- ]
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
/ |! i: j& K) C8 h食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，9 ?# U: b: W. O: X. A; J
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
7 s: N+ ^) k# B+ d1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，公仔箱論壇; R8 f8 {4 h+ X4 j4 [* `' q- t
拌炒數下即可。