烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
4 D( w+ k; R) E& k0 dwww2.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)tvb now,tvbnow,bttvb7 q8 K: b& `5 d' I3 [( h
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
/ m, W) Q) C7 Y5 W: V6 D0 T4 M7 E做法：
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" e+ c0 }, L5 n% s" [* owww2.tvboxnow.com 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。4 O* V1 i4 l4 |1 Q4 |
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。www2.tvboxnow.com2 t" W; r/ F' N, ^& Y
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
7 H. F, Z8 _3 q) u" j 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
' x- c9 r6 @4 _- D- P4 y公仔箱論壇 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
2 a! ~/ [# }7 d ^# F) ^公仔箱論壇 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb/ v' C, A7 D/ H) c
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。www2.tvboxnow.com3 U3 d5 W* K- T% W4 L
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贴士：
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* h. M, m$ n% ^% c mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。. W( x6 u$ r; J# s
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
f! i. \1 l! I+ b4 g公仔箱論壇 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。公仔箱論壇# ^% O" c' f8 l/ Q% r5 P
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。 k; J, C8 y: `/ C5 d. r" c
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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