* i0 I4 F8 G( m公仔箱論壇 大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。
1 b1 H( f5 H; ~# Ywww2.tvboxnow.com 烹制材料(两人份)
6 Z0 J; G/ f, mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)公仔箱論壇/ n' _# O5 p: h! h% X
腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)
8 G+ j' C" @ y5 p4 z公仔箱論壇 酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)0 D$ z6 C1 C0 {0 N: ^
 | | 1 洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。 |
 | | 2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。 |
 | | 3 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。 |
 | | 4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。 |
 | | 5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。 |
 | | 6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。 |
 | | 7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。 |
 | | 8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。 |
贴士：
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* l- m/ w- `: u! S' _tvb now,tvbnow,bttvb 1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。" q( j' [: R n1 e
2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。 tvb now,tvbnow,bttvb" R% I, U8 a! g* L
3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
- d. B- Q1 q: G 4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
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發表於 2009-2-19 10:57 AM
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