水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。www2.tvboxnow.com+ O! W6 o$ D$ y' x: J7 N) d' a
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烹制材料(两人份)
5 r! h2 G+ h+ i9 h; _公仔箱論壇 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
. R4 b" ~( i; Z, P3 _" L \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)www2.tvboxnow.com C$ |. z+ r; R/ \) E) B
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb k& Y. \! l: G8 |* I, F
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做法：公仔箱論壇& p, y3 O' U- R& V" J; K' Z
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。www2.tvboxnow.com3 p; a* C( P2 a$ L+ w& V3 S3 G
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。2 l! }6 l' a0 ?7 A
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
$ h2 D0 V+ V" h5 r7 Ewww2.tvboxnow.com 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
! q4 w- x$ S! i: s# y) n* v3 Kwww2.tvboxnow.com 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。www2.tvboxnow.com) a8 f P8 e( v( n0 n& F
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
, S8 H& |4 i3 L& v 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。0 C% C& p4 ~* o7 O) y6 O# F3 ^
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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6 v4 p! t, ?: r' [, A4 k" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。tvb now,tvbnow,bttvb2 D" V8 q3 X$ ?- ~# o
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
9 n% [! ^% C7 c! d+ a% f+ Kwww2.tvboxnow.com 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。( M# `4 N- F7 Y& K0 g# h6 W, f
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
5 X& u. b8 K$ u2 h, Gtvb now,tvbnow,bttvb 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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