 9 U: d$ ?( c3 L/ W+ h) j& _. s
原料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。
: x! w2 T% b4 M$ I* P鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克。
e( i+ l- R, x) \. H芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
7 o4 R1 E& M3 D$ y% g' j
; U- ?' X) b& ~; v z* z! x6 ?做法：公仔箱論壇1 B( X; K8 \; B+ Q" w0 ~
. }# K, r& d. M2 b0 G# g1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
5 N: B$ H: g) t7 J. b N7 N0 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D. w( }( y) }8 e9 f8 U z
2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。
+ z! I, [0 u! b公仔箱論壇
! u' e! j( e% ^tvb now,tvbnow,bttvb3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时。
) T" s- Y! N9 D' ktvb now,tvbnow,bttvb 放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb! S% Q9 k' G: o) Z& D
) R1 L: o( t! ?! B8 Otvb now,tvbnow,bttvb4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌。www2.tvboxnow.com) [) q% D! a4 w5 A/ V9 O
各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
0 X. n* h3 n) |- z7 J6 Q
9 j2 k* u4 C5 x9 H3 a2 Q+ _特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。 |
發表於 2009-1-9 12:52 PM
| 