豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。
# T' @+ `. y8 r4 L& N8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j, Q% H. _1 `1 `
四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。www2.tvboxnow.com! E3 Z9 B; J0 n! m/ K
! Q% w; ^3 h$ B% U3 ?) s
公仔箱論壇, A9 g+ h7 B$ s6 _5 I! u" R6 M
, X" R8 I ?6 b
5 ]1 q4 }% U+ ^! t1 ]www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l. g/ A* D. @9 e7 [4 x$ h
! m9 @7 z2 J$ S$ S5 f( \0 R( M8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A2 B2 C* Q# u5 e* Q
4 f, c- G) J# c7 c) @" d, M; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q- ]7 F* R! W3 ]* ?; Z
歷史名菜$ m6 u2 l' t5 s: L/ v3 M: c2 O
來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c7 V. R+ l* ]; K* J
陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」www2.tvboxnow.com% b, D7 n6 |6 x* x" e& L
民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。tvb now,tvbnow,bttvb2 x v9 {; b! R+ f) O8 b
喜慶菜式公仔箱論壇4 g; B+ J1 a. J8 q
傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。
, E* i2 k8 c" N @% l2 Etvb now,tvbnow,bttvb4 y! V& n2 D" q$ ^* T
tvb now,tvbnow,bttvb) f# y: B0 F6 |1 B8 P) L
tvb now,tvbnow,bttvb+ r% G4 s w- R6 v
4 k- `: _& B8 c* G9 c) o9 I
, V5 R5 X% l$ S0 ?www2.tvboxnow.com
9 }' N! w U! T' A+ iwww2.tvboxnow.com雲陽總廚──陳啟德師傅8 |+ @- m6 c& W; V5 L! d" t
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。0 A W5 m; u( R& \! O* Z/ U
9 i; x1 R" _) _) x) o* s1 |# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com b5 b, j4 G" v3 R2 n+ X+ u
X' l s" v7 S- |0 O, L' r& P' z5 m( D) [1 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X$ S6 { Z' P( R1 n5 B X+ _ \
4 S: k& y+ r! x: ~+ c& Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M7 Y U) U5 Q+ m; _; n0 R( Z# N, g
1 R! P9 k9 B* B9 M- ^www2.tvboxnow.com
% c+ i: Z2 y8 d" Y% n/ [# X0 I6 V- j/ e( K' H+ e/ [( |$ I
tvb now,tvbnow,bttvb( }2 I5 P7 v/ q7 g7 F
 |
發表於 2017-7-22 06:26 AM
| 
