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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。www2.tvboxnow.com+ K/ L1 I8 W& {; y: }2 |5 ?) ?
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0 W+ R! k2 r, k5 y& M: [* @: Ftvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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3 o# M. U5 ]1 ^% y+ Itvb now,tvbnow,bttvb材料：
) p: K4 A; w. C' l v0 ?' M6 Ttvb now,tvbnow,bttvb西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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3 O E. N+ y X" q3 `* Z, w2 X: R! F' ~調料：
, J. B/ @# j/ W1 Q公仔箱論壇白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)+ k3 u1 a1 n1 J
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb# A0 k" m6 y* i5 @) a: D6 Z
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。www2.tvboxnow.com* f* _, c7 y1 R: Z
- P4 ~6 I2 U5 I7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F' `2 q+ f4 Q: ?/ V$ @6 L
* f9 L4 V6 O P# B+ R0 u* q+ u5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。www2.tvboxnow.com' M: r3 P% {7 }) C" B
0 z5 e" ~0 a7 b Z: \6 M9 W! L7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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- [/ R4 ~9 J9 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B3 x D8 N S, X) O! v* e
g' a W7 w! E9 gwww2.tvboxnow.com廚神貼士0 u' \% L/ U5 s( i, f" M, `
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
1 B' X( S! [8 n0 q5 s9 Dwww2.tvboxnow.com2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。公仔箱論壇* t6 U* l# v; y5 b$ E* C& f1 a" t
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
, x4 e) u" w7 G. ^& H4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
0 D& P7 O. I6 O: K; Wtvb now,tvbnow,bttvb5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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