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' {' o/ X9 f& A" b" ^: jwww2.tvboxnow.com原料：tvb now,tvbnow,bttvb4 U. Z% \2 s# o% }, h* F: R
3 M6 }6 J: F" owww2.tvboxnow.com 肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。
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制作过程：5 }0 h2 E. C$ f/ Q5 B
( u# |# I. ~/ X. [' N0 ^( w) y. x 鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。9 s' U7 x8 U7 } K# N5 B
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* r3 V+ Q* {4 J! @* ^* O! ltvb now,tvbnow,bttvb特点：tvb now,tvbnow,bttvb x" r& ]/ W% o. ]
四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。公仔箱論壇1 M- L) u# f2 ^+ S' |' s
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[ 本帖最後由 lengzaino7 於 2008-12-31 04:43 AM 編輯 ] |
發表於 2008-12-31 04:40 AM
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