對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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) M/ O% F6 Z8 b看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇& I1 H2 ^ y" C; o
, B1 P- t h! t+ A. @要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n) Y' i+ @% i* M# ?. G. c
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌4 @9 C; w: p+ n4 F! z5 f; M
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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2 ^* p0 _. Q) r用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
- A& n7 z$ y' ?剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
& s9 M" C- R8 l: g6 P) P) r. jtvb now,tvbnow,bttvb即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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: p7 }# s, l) n9 ^5 h, a( j公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
u4 A1 G- s# u# L脢頭豬扒只須剁一邊便可; b& q9 c0 U- I# u# {* Z$ _
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可: h3 O: t9 \5 s! D3 C- |) v
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁" _0 V9 C& ~. @1 U7 i+ E* o$ h
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拍扁, 是為了容易熟
/ h; G* e W5 ?容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦% a. P) B: U+ s! k! X
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可* U, n: c! Z3 T* Y1 }
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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3 n; G9 p# t* u4 Y! k% ^公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒2 m0 b) j& g# q5 _ N! v, P
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豬扒基本醃料:7 E |0 E8 ~) h1 S% {6 @$ J
生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' {# R# v* u# ^( ]
老抽 1湯匙
, h* [5 m! b3 d' K( Y2 V7 \砂糖 1湯匙
; W* L: h4 T+ Z: X蛋白半隻公仔箱論壇- B8 D2 Q4 t* T
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用7 g [# h: O: u) K& P, n
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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2 J. \: \; v' Q0 N& n# ` WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料7 R% P8 T& N0 h- b! y9 w
公仔箱論壇$ i. w7 H0 d( Y- a# ~- b: k' z7 k
醃半小時至入味後
7 T8 y* y. G. J+ z0 }公仔箱論壇再加入
& W' h4 r8 Y# l2 H$ _, i4 V. m- O- o公仔箱論壇生粉 半茶匙
& L9 I1 O5 X; { Z( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙
- N1 U! q8 f; R1 m# i7 V. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘
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2 y4 F9 \- e& u: x- q0 L公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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