冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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) K! x1 Q. v6 b: f* ?+ K4 d$ ^tvb now,tvbnow,bttvb配料:
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+ O* {) K1 W2 j3 j7 Q牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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% V; g) t6 f, s8 E/ \9 N2 x! {& Qwww2.tvboxnow.com香料配方:
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/ [) c* H" I+ e  }公仔箱論壇白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 www2.tvboxnow.com5 Q* R6 P( p' h+ K
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. " W: B& S: d+ U" t. E5 I

$ ?* G* G5 W% V8 I# ~5 D/ Z準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. www2.tvboxnow.com$ o( y% n6 ^) [
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb4 W* e* W& ?. a' t: t) w

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。$ X& W2 z+ c8 p$ p# I' r
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看看都需要什麼：# T0 U: \5 S* y6 S
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7 \4 H+ a* ?; D- m. Kwww2.tvboxnow.com這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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" Q: D5 A  \: q7 J' @1 N" t公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb4 s; g) O4 X8 {0 Q

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇0 e( R6 G# U( ^( v4 B, H
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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/ v2 S; d0 ]9 u- K, s. D' _; r% Dtvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W9 O3 Z6 n+ w' G2 V
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb( r% N2 u6 U% U2 V# N6 t

2 f) L1 I- o/ @油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇0 p  ]. y3 S7 A( p; u
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb6 W+ p( C- ^) z# Z2 H7 b( m2 I; L
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6 `# w  ^, W2 W$ n2 Y! {' a2 H+ u公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些公仔箱論壇3 D+ {! @" N% D0 F: i
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P3 P6 t& c# O4 U6 J. e0 N8 O
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。) c& v. d% N% ]/ x! Q) u; z

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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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5 {# o) A1 d+ I( r3 O4 \tvb now,tvbnow,bttvb煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。) x/ p# s# m% B& ]
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關火，放入雞精，味精調味。
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) C/ \) b, w5 K* [3 t9 Z公仔箱論壇公仔箱論壇  [( a) \. d2 U& W* [8 X$ W* ^

* G$ Y9 e4 T5 [5 R1 N- wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {! H4 ~4 x8 U/ x; |
大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M  \7 J& ?5 f3 N8 r

) d! W+ m2 ~3 S/ h. F4 K9 g吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r# z2 F/ G( G/ J
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。8 I; P$ h0 _: D; G( _7 p, M

  L9 E" s9 I% E+ ~6 `+ ^* |2 o當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb3 S1 r6 C6 z  `/ e; G* Y
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