這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油5 y% L: i3 n9 D; W5 [8 y
# p N$ b$ ?: w; K1 R2 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O" B M c" x8 S$ y
3 A. k+ W4 r$ X6 o7 u3 S( b& d1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L: ?& |* v/ m# d+ J
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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9 {2 j( M+ `- jtvb now,tvbnow,bttvb3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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* V8 G$ @( F# ]3 ]6 f3 ]tvb now,tvbnow,bttvb4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.公仔箱論壇6 i2 J8 N) H$ _; F3 M& M
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$ w# A: y! ^9 ^9 V( |公仔箱論壇6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.5 v4 X2 C: m5 J6 N4 X, _
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.- A. Z5 H: h% {) V! X3 N3 s
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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8 e! L/ ~$ G5 p" a( L- v+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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