活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B% ]( ]4 N) e" I5 O- |- Y
2 X1 d( t$ F, r0 G" Z/ U9 @
 8 y0 F' C6 q- b
+ D$ z& g7 S: ?! stvb now,tvbnow,bttvb鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
0 s( R5 o6 t" _1 M# `2 M6 wtvb now,tvbnow,bttvb
& r V% u6 E$ ]* E# E, ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- A8 G! {6 @! K8 l
, {: c- @: b% F# l! Otvb now,tvbnow,bttvb买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。公仔箱論壇3 q$ |2 L' ]& Q
; l' }9 x- A% b4 [( l. ?www2.tvboxnow.com
2 c& o" @ W% K& E( q9 [8 Y& X a3 _2 ]4 b
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
6 q6 v8 E. \9 f; G0 Z, T9 Q9 O( C6 |! \, o
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。* R, X. U! R' {+ ^0 d# h* L5 {# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^+ I& v7 h; ?0 L: M: g6 N
! H8 @$ B( R0 F0 ~+ M! b3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K3 P" @8 D2 o1 b6 Q. J+ T+ j. R
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
. ? w; W0 z. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R& D" f0 b% {/ ^, y3 n
 tvb now,tvbnow,bttvb# M) C' F! h' l0 X. ~! ]' E# h) k
2 {7 ~6 X3 W9 w8 p1 T7 |对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。tvb now,tvbnow,bttvb& k1 \: a! g; e4 @: K8 Q$ L2 g
1 P* S* k2 _/ F2 I: v# ?
! b' K l" d6 Q/ E9 e3 V公仔箱論壇. c! r* ~/ {0 D4 F$ A5 T5 p
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
# f' |8 S W X" A9 Z2 e
' y1 d. |8 w! U' v# y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `8 m& r# r2 L% r
& j( n% O5 v/ a. J/ y7 `$ m/ G7 x刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。公仔箱論壇! W" F! o! w! S$ Q
: {- s4 Z. j9 e7 e. `4 F
! U7 N" K2 p) D2 x; R' S6 t6 G$ I8 h8 P
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。. B6 E( O6 {! }
# A4 X3 ]. D9 G/ c
' e0 ^0 @. O" J* A Z+ y% T+ [8 f5 b- s2 M; a+ @
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
- i: m( o* J( h6 U6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s0 ?$ L( f4 [% L1 y7 W
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
8 ^* x9 G7 z" }4 V6 X3 S公仔箱論壇; L. {$ ]; g: j$ w
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”tvb now,tvbnow,bttvb0 R* b" Z$ i# ]4 W% ~& I; P% u- d
6 _! `: B3 S1 e5 u/ r5 U- ~5 i8 ptvb now,tvbnow,bttvb诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。公仔箱論壇- r( @! U, ]* R
5 s) J1 P3 f+ S/ P( |. g; O! Q
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。 x& z/ J$ x' s2 N' M* C
0 r! ^ c! r& {1 X公仔箱論壇
1 x! w4 i4 C' J; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R, o" U" `- f) y$ d RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
% u1 D1 t, w( I+ [" g1 }: rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d/ h, L8 @4 {2 x; `5 h
 " j, G! c2 }) ], s/ h+ ~
公仔箱論壇; T* S. A7 v+ o( s: R7 K+ p
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。公仔箱論壇( _/ n4 t$ j, [& Y
2 b( }5 d: f* }: Y5 Y n2 ^
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
5 \& J) O" d5 c. @www2.tvboxnow.com1 M, w0 \1 b$ E" v: u
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 