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' b. k! ?6 q* c- Z. i公仔箱論壇用料：
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" ^8 Q' V5 u1 l; g! {- L 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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- K5 s2 N* @ u" G9 b做法：
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% L& p; c- A5 h$ c' N0 e; j$ n公仔箱論壇 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；www2.tvboxnow.com8 N+ l# [- c/ V6 k; w. B: v; k( h
+ M' J: |7 Y3 i 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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) {2 X& K$ j, d6 U) J* ~8 {6 d" A公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；$ B+ {- K. S6 C0 i2 \- [! g% {
' U) U& o) b* E* w( D8 _8 u! utvb now,tvbnow,bttvb 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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1 o* v2 u5 C& M1 ?0 j K jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 公仔箱論壇1 S4 I) O) _# P( i7 \6 o( s
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提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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) Q5 R h2 E/ M- v0 Twww2.tvboxnow.com 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；tvb now,tvbnow,bttvb" M2 f4 Q+ l4 | Y9 k* E# U; b
# `% D0 m& I- z+ W7 ] 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5 B6 d3 g$ v$ L" w: j2 I 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；tvb now,tvbnow,bttvb5 w1 x3 V. t( {' B' b* N3 }
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；www2.tvboxnow.com. z3 x5 i+ P- d1 y$ w% c7 V* q; g
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：! ~0 s# X3 \" b
7 {4 ?: J% B1 Q% m5 _4 Twww2.tvboxnow.com 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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# h5 W4 A7 _1 a. u6 L9 L& ~# e 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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2 w3 W! j% Q7 ~) U$ I! ~ 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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. L* P7 x, N& ltvb now,tvbnow,bttvb 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb% D) L& x: t+ z2 i7 {" f
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。www2.tvboxnow.com0 @3 v4 @3 }- f
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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