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y8 w, \9 s" M' K' C# d. C+ n+ Btvb now,tvbnow,bttvb 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 ! x1 u8 |3 @. g0 B, n
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: O: K4 B5 M8 O; b: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u' G6 F' l- A% n- h2 l
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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9 M, @5 ?+ b7 T& ]. b" X& L8 g8 `www2.tvboxnow.com 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 www2.tvboxnow.com- V* P. X) O6 b* i
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
' P- N$ b3 t# ]" I3 F7 u# Jwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e0 l7 P7 X+ ~' U
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6 U! x3 N3 e) \) [ 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g! ]" f" }5 X7 j
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+ C$ ?! F8 B7 R9 W' l% j! v 廚神貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F/ p+ f, ]0 L4 }
4 ^/ p+ v7 Q! N% i5 F( B( S: Xtvb now,tvbnow,bttvb 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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; H& x" U- n' L 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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* d4 R% V1 v5 t) j7 j8 G8 K公仔箱論壇 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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! h' ` {) b# w/ a# Z$ S) e 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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p+ i7 F6 x6 n 製作訣竅： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j: z" i: |9 F4 r9 r
1 b! D8 Z0 D3 a; h( d2 _tvb now,tvbnow,bttvb 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 www2.tvboxnow.com* e; o, m/ w1 n1 x# {$ _; g2 D
+ e6 T V Z$ J" ^0 A公仔箱論壇 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
) P) Y* c+ X1 w; Q6 W: r% xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L6 V7 S0 X2 i" q- N
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb+ |- L2 w: O; k+ ?9 B. @( Z
2 }7 j c0 A9 L- Z$ Q 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇: w, d; h8 r* p5 |
. J. g! ?% [8 V' W* W( K% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 www2.tvboxnow.com: ?/ h% b1 l, \; j( n* l- n( K
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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