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* A1 B8 M3 Y0 I5 B. q% G stvb now,tvbnow,bttvb 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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7 Y5 Q1 F* Q. X. ~公仔箱論壇  公仔箱論壇: e F; K( t0 O4 S
* ^/ q$ v% Y" u8 P公仔箱論壇 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
1 j; P @( O7 Gwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 w+ r! @; {: W1 Z1 o
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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: G& k' V8 W1 {- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G3 j, T8 Y& N6 P& B 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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) D: A$ X, h6 i' [0 a, D/ P. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 + R4 j! }9 X4 X8 _2 A! a$ R
. N" R/ u6 m& m; v4 i* J0 Ntvb now,tvbnow,bttvb  www2.tvboxnow.com. A1 t6 b8 \0 ] w8 J
. E1 r: e/ _" g% |( c+ V- J 廚神貼士
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9 m o, i/ R' `0 c1 w公仔箱論壇 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
" X+ V+ i( c! u2 [, B0 N7 s0 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q: Y. `2 H+ Y. e
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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# @, c G; U6 c% l 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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& J' M$ s9 @* V! |9 c 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 ; w- K: |2 g0 Y+ o# V2 D3 Q
/ G1 H) ^& z& @7 W$ \2 ktvb now,tvbnow,bttvb 製作訣竅： 公仔箱論壇5 b. ^7 u6 v4 x8 N% T. Y v7 f' u
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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' u0 i- Q) k. A1 ^9 J% P6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇6 |; B' s% Y- x7 N3 C+ O
M% h' Z; j5 {. L3 O 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n! v' i9 i: c
, K( ^6 n! `+ y X! g8 X% g 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
' b W' q1 T8 H) X2 K- ?- ?7 @www2.tvboxnow.com
* h$ w% P0 @; twww2.tvboxnow.com 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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