這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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# p, Q1 y" Y- E9 v/ n' ftvb now,tvbnow,bttvb做法：
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! Y0 ?3 L7 ]. F/ s# d2 y9 p１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）tvb now,tvbnow,bttvb T0 D5 A5 R: E( X/ W$ i
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb1 s0 ?# D8 [1 t7 A' }$ Z8 i6 h
' l2 ]( K- w9 R1 i" z( }, O btvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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/ \0 J. o% T7 J4 R, Mtvb now,tvbnow,bttvb５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；: o, \5 [! g) i7 u; q
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2 Q$ g, y- y9 O# \0 U/ ~www2.tvboxnow.com６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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& a# @+ P6 i. o' A& r uwww2.tvboxnow.com７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；4 b2 F6 o! ]( C' _9 S& B
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；公仔箱論壇5 y2 C) R; t4 y+ k( i$ {5 e4 y
7 z6 o" V5 j# u+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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0 R* E W3 j8 |! l* m1 Wtvb now,tvbnow,bttvb１０、放入豆角翻炒至變色；8 Q7 V4 l/ F8 |" z) Y6 k9 F3 w
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；公仔箱論壇4 {! N, \& \5 C( o2 ~! {
! F$ U Q6 Y& }' z, l9 v" b１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
* K4 {4 Y' L1 ~1 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C( H! m2 g0 \0 c8 P6 b; c, t
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
" A( O4 \0 G" I. h: _+ Z( ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p( _* F) H3 ~7 J& h7 S; [; a! Q( R
上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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, V6 e% P& \; M3 H% z2 utvb now,tvbnow,bttvb １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；) {3 M+ C8 e1 ^* u4 I
! D( `& }$ h0 v/ F+ n: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；www2.tvboxnow.com F5 d: V! b8 [' K) }
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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' s. g! r6 T- L+ Utvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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) k% k0 H* Y% t 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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