原料：1 e' F: ~; x1 x1 m7 u" ^
8 U1 \1 G8 s0 g. x0 O' a三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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3 _. t. C5 B# J做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 g: ]+ ^* j( i. }+ S9 o$ j
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；tvb now,tvbnow,bttvb* L' v9 u% l/ ]" I" s, G' n( w3 q! l- t
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2 L. i) Q; R; ]3 X8 C2、黄豆芽摘洗干净备用；
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；tvb now,tvbnow,bttvb! G' Z8 p! E e& q* z3 p2 H
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! |3 W( `( W7 |www2.tvboxnow.com4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
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# e+ f, V3 Y5 C4 i$ x5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
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7、转大火收浓汤汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 O" g+ u7 q5 g
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# H3 f; a8 ?7 f2 ^' b贴心提示：
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；tvb now,tvbnow,bttvb) Z$ Q" T% L* k! A
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
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0 w; _ \7 m) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
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% y; g2 k( w# v! m! ]8 T* `5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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( p d3 e$ t5 f+ dwww2.tvboxnow.com6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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