大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 公仔箱論壇6 E+ \# h7 O4 g9 e3 l
, p) t; a9 y' |# D8 x; [4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 www2.tvboxnow.com3 b5 p! [0 K( R! p4 v
' I1 y! {: W7 h0 d, o2 B隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 ) V7 k- Q4 L1 ~! d
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 www2.tvboxnow.com# W, Z( F8 Y2 z# Q# L' A
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 www2.tvboxnow.com* G$ P3 A9 R* @0 z, S# B5 z, N0 P
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。# @. m) q( I) ]( q5 @- M# I
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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% X' K k9 a. [3 c* ^1 C j《麻芛地瓜湯》
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材料：
" n( w. T) {6 J6 c& K) T麻芛 1把 公仔箱論壇; Z& q- t% q# m. d% z
地瓜 1塊
- p0 ^+ ^, A; u! h( o# g" ^www2.tvboxnow.com吻仔魚 1小撮 * W6 r3 R. K9 S6 q2 o' v3 ?% X
秋葵 2~3根 tvb now,tvbnow,bttvb. Z& v0 @0 H3 g1 P' O1 F
鹽 適量 8 i, g7 @; a D
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做法：
, S. K# i7 z: S, F1 I# F2 ^www2.tvboxnow.com1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z. b3 _. T' A1 c( I3 H
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 5 { y4 U( Y$ i' k! @7 x8 a8 E. o( s
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 www2.tvboxnow.com) w7 o: X6 Z; ~7 U
4 秋葵切小段放入湯中。 www2.tvboxnow.com" d" }( _# e0 D/ l, G
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 ! R. |: \/ L: n$ N: I3 A! I$ _! g
7 b3 u0 e6 b% q2 P4 `9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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