(1)外观鉴别。9 K0 \" h7 G5 V1 ?$ e
$ q* ^) ]8 u8 Q* |/ \$ O( M m 观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。tvb now,tvbnow,bttvb4 b2 t# S+ k2 E Y) Q
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(2)灯光透照鉴别。www2.tvboxnow.com$ K, j) Q: ?* W5 V+ c9 G0 p
$ e6 k2 n4 z7 S0 ^- \' _5 vtvb now,tvbnow,bttvb 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。公仔箱論壇# u- b# V) J; r" [/ M1 G
6 P6 R B) u q4 P. _( ~9 { D) \公仔箱論壇 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。tvb now,tvbnow,bttvb7 c4 j- U" W6 I, S6 [
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(3)品尝其滋味。tvb now,tvbnow,bttvb/ I* e, h6 A! B0 g D; w( B: c
2 _3 A: p' S' l4 T7 M公仔箱論壇 良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。tvb now,tvbnow,bttvb+ v; v$ w: o8 N6 _5 o: K- J
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發表於 2009-5-21 01:44 PM
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