私房菜，吃的是無固定餐牌帶來的驚喜、廚師在你面前盡顯功架的魅力、不用企門口拿飛仔等餐懵的輕鬆寫意和最重要的──不時不吃。入秋新菜單，名廚客前煎鮑魚，一室香氣四溢，鮑魚厚肉多汁，味覺視覺雙重享受也。三斤重鴨炸至上色放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 B4 q3 [/ B8 h
/ h1 ^+ h0 }" Q" N+ k■梅子燜鴨脯
! p, M! O1 |/ `+ c6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  www2.tvboxnow.com/ M, o" u3 p8 u# D6 n+ h" m2 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f% w- @) o7 @
. b9 O* j* \* N& B& r7 l
談起私房菜，名廚尹達剛的「尹師讌」在跑馬地開張不久，何解閃電搬竇？「原址面積細，連業主訂四次也無位，於是我搬到灣仔這更大單位，好讓大家有飯開。」訂幾個月都無位，原因簡單，一是他名氣夠，曾在日本工作達四十年的他，獲日本頒發中國飲食文化大師的美譽；二是他提倡四季變化與飲食的重要性，「不時不食和吃得健康是我的理念。」正值初秋，他替自己的廚師領帶換上秋季花卉圖案，親自從大江南北選取合適食材，做出八道菜的「初秋盛讌」，傳統菜式加日式懷石料理的賣相擺設，觀之味蕾已經蠢蠢欲動。
* C8 t# `# ?: g6 g8 twww2.tvboxnow.com頭盤金秋獻三品，三格長碟上，有北海道帶子拼海蜇頭、桂花蓮藕和豆醬燒比目魚柳，「帶子作刺身海蜇頭有口感，淋日本柚子汁味道清新；蓮藕淋桂花糖蜜餞，很甜美；挪威比目魚柳配東莞豆醬，極香口。」第二道菜叫客前煎鮑魚，「我時不時與客人傾談，看菜式有否需要改善，在客人面前煎大連鮑魚，要特別訂製一架車仔滿場走。」大連鮑切半加菇類去炒，只加少許日本海花鹽已鮮味十足，一咬，肉汁豐腴得噴射入口腔。梅子燜鴨脯是他十二歲學成的傳統菜，「三斤重鴨最肥瘦適中，鴨殼放入陳皮、蒜、磨豉、冰糖和梅子等，外皮用生抽炸至上色。」未上桌已聞到梅子香，鴨肉鮮嫩無比，鴨嘴還含着真的禾穗，寓意五穀豐收，很有意頭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I( y8 ~3 G% ^; u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F0 b. F/ r- X. } K
放大圖片
. ^1 m9 ]# m8 F2 M% s公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) R. {& b9 T( F. O: d v
■金秋獻三品
" i/ v" D6 L2 N& Rwww2.tvboxnow.com
s' y# ], V! k+ Jwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇/ s- L. n: ] d% \7 d& B
0 e8 w$ e9 d" ]. |放大圖片
, C, u. Z, S/ m {tvb now,tvbnow,bttvb
! T0 I7 y9 P$ [公仔箱論壇
7 p: O! V- v& k1 w $ T/ Q/ _3 f2 s0 G
2 ~' X" w3 h+ \0 ]7 |" R0 S' Gtvb now,tvbnow,bttvb& p+ h) F. s# u: Q9 }' \
www2.tvboxnow.com, x5 T0 P4 V- S$ k! n8 j# g
, F [/ }* U7 Y2 w: O3 `+ H6 S4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 , P% c1 H; P# S4 p1 L6 v$ y( v
 ) Y; V% z) O/ E% T1 X) j `2 n
■客前煎鮑魚
! {" l9 a+ A% p8 ]2 h' Lwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇# E- b/ b& \. d8 G9 c0 N
6 A. ^ p; p" i. y( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n7 C# x( Y" S
放大圖片
, x' }$ X$ m0 F" e: F! z$ s; Dwww2.tvboxnow.com
2 u- X, y0 U- G S! h8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■尹師傅訂製車仔，特地在客人面前煎鮑魚，以便和客人溝通。
' I- q* `- f8 t5 M. V$ [4 pwww2.tvboxnow.com
, j6 n! B2 b. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W2 g2 I5 y* q) i公仔箱論壇
8 n, @( s y/ [$ ^9 G7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T) S" }. h4 }2 n: ]4 g" e5 @tvb now,tvbnow,bttvb+ m1 V7 n- O& X
公仔箱論壇& A4 o2 b! C0 u0 s+ ` T' [1 H
www2.tvboxnow.com5 b) g7 u+ Q- |; |+ k' p
走地豬製宣威火腿0 _1 v) y6 I0 Q$ U
瑤柱燉雪雁很矜貴，尹師傅：「有次在東三省黑龍江以西近長白山一帶，看到農戶養雪雁，六七公斤重一隻全天然飼養，我即時想到不如用來燉湯。」雪雁去皮拆骨，加圓肉、瑤柱、芡實、日月魚煲六小時，湯色清澈清甜無比，補而不燥。雲腿燴紹菜用的是宣威火腿，「我親自在雲南採購這種火腿，他們的豬是逐隻向農戶回收，是天然飼養的走地豬，再用四川盤地的鹽水製作，很香很有油份。」用火腿的骨和皮加薑煨煮紹菜至腍身，完全吸收火腿味道，非常香濃。豉汁蒸大蝦，菜名很中式，但賣相卻很日式，海蝦頭朝天，蝦身去殼用蒜茸、果皮、和陽江豆豉煮熟，下墊日本素麪，蝦味濃郁麪條幼滑。
$ L. b3 P3 V! _ e8 B; M2 L* W$ s' swww2.tvboxnow.com銀魚仔多數用來作佐酒小吃，原來用來炒飯一樣鮮香無比，春天捉中國太湖銀魚仔，夏天曬乾待秋天用，體積迷你有咬口，炒飯還有芽菜、紫椰菜、白椰菜和葱花等配料，軟滑香口。最後上迷人鮮果盞，除蘋果和哈密瓜外還有波波啫喱，啫喱用天九草製成的大菜所做，含植物骨膠原，內釀新鮮菊花瓣，為這秋宴來個完美結局。
% [7 b d! f5 N, b# s9 D2 ptvb now,tvbnow,bttvb# K4 X7 G1 S( h* `0 e/ q
放大圖片
9 t, A* |0 f4 A" fwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com5 g( n/ |* g# L3 |6 ]
■瑤柱燉雪雁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @. i. y: K5 {. e
- k. c, y4 _( ?& ~! x# F4 H) H
公仔箱論壇. h: @1 D% o' h# @* a$ a S
5 n3 n# d0 N, ?' Pwww2.tvboxnow.com放大圖片 www2.tvboxnow.com% n0 F5 I1 q# C+ J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g% Z; t D) E0 `8 T/ N' c
■雲腿燴紹菜www2.tvboxnow.com+ Y7 q0 t5 R9 g8 ?9 _
/ _8 f9 N* b" A
' |8 B- m* o$ Z" q& ^
) }) f p Q. j9 `tvb now,tvbnow,bttvb
$ X% u( G; I" W2 i7 h( G' ?% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B& Y8 O+ C, V# g7 V# d2 ]放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J* _9 c) I, O
1 Z, J0 ]5 F- Y8 K; E4 W■豉汁蒸大蝦
# S: f- _6 u. r7 c# e/ ^, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com" c( ~3 s4 ?( t. O6 y( x: f+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u5 J3 B: j9 U* t! X& n' `6 z' Z6 K
% u; H" |" G5 r, V4 C
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* }, J" E5 G" P/ ~
3 k# V) ]8 w0 S9 mtvb now,tvbnow,bttvb■銀魚仔炒飯
3 k& J; ~. H5 O, _公仔箱論壇 6 a2 M7 C6 m+ g6 G, \- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T- k. A+ X0 L& |
公仔箱論壇3 _9 U9 W3 o! F
www2.tvboxnow.com7 I5 L' Q3 J" r" p6 ~% }! _( d
tvb now,tvbnow,bttvb3 t b# X: H+ c% k7 z4 Y `
放大圖片 7 Z/ H: j2 h; Y+ r' A
4 h6 @! R1 j( Nwww2.tvboxnow.com■迷人鮮果盞
! u* x: V; D) w/ c% U! v / J; L6 c4 J) |0 M
tvb now,tvbnow,bttvb. \/ G- e$ z d! w) R
3 H0 M3 ?5 X9 |
放大圖片
/ [. O6 {, ^. ytvb now,tvbnow,bttvb
8 [5 S! A0 s) K) Ltvb now,tvbnow,bttvb■尹師傅歷年的得獎證書，掛滿牆壁。: A+ n) k% N1 e1 y% r1 a7 R
7 ?* [3 m+ f2 h! a& S3 @公仔箱論壇' i' O! A/ K$ a, K1 Q
, j' F& H2 J& B
, @4 B% I3 f4 p7 M: O) L dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \1 S- k: c! _放大圖片 www2.tvboxnow.com5 b1 Z2 H8 G* } |7 W) {; b7 H% [3 u
 tvb now,tvbnow,bttvb8 K, z/ | Y; B% O, E
■餐廳有戶外露台，感覺開揚。公仔箱論壇( d- x K) S$ J/ ?2 P8 J4 q
% S% ]/ R, S! u) [' l( C
- `% _+ s% t* M; |) P6 |% |; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \2 y4 _& d! t# A7 l1 A+ `4 P$ ]* L4 ~公仔箱論壇放大圖片
! \4 d8 Z: k7 q
( t" D; u2 A$ l+ |# @8 M7 V2 K7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大紅桌子加翠竹，非常傳統的中式裝修格局，坐得舒服。# O1 o3 g( U. n# W9 V) M
www2.tvboxnow.com9 W& d' V% l7 K
公仔箱論壇. h* D4 A+ O7 u( b+ M- a
tvb now,tvbnow,bttvb8 O* Z# Z: f" o5 F5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F5 N5 U4 ]% T w: \/ `
$ \$ e0 l8 q) ^$ A h6 S" i8 z公仔箱論壇
' N# J) V2 l+ g- K- v5 k4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a$ H" a' Z L公仔箱論壇尹師讌（ 3484 3149）
( ]$ P1 v. {4 {5 R地址：灣仔告士打道 171-172號安邦商業大廈 1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \& a8 v4 K5 A3 K3 v- ?9 \9 y9 l
初秋盛讌：每位$418，共八道菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V& A6 C# p: z$ u8 n! l
9 b6 B8 S9 U$ F
每晚只此一桌
* @# `" W( O# ?- K- q1 T4 B1 ^) M公仔箱論壇「 Fun Cake」看似一般蛋糕教室，廚師 Eric和 Gabriel兼教蛋糕和西餐課程，每晚辦只限一桌的 Tasting Menu，最多可接待十二人，讓大家享受烹飪派對。 Gabriel年紀輕輕卻大有來頭，曾在倫敦米芝蓮三星餐廳「 Gordon Ramsay」和香港半島酒店的法國餐廳「 Gaddi's」工作，經驗豐富，善用最當造食材做菜，客人坐定定才知當晚菜單為何物，有的是驚喜，也因只此一桌，感覺好像包場般輕鬆自在。
- S, r* e I5 T0 R" y* J9 m# F; Wwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com: {' H w: @6 p2 Y& n
放大圖片
+ ~" }# ?" k6 v9 Z0 j 9 F0 [' v) y& M7 X K. E
3 A, k/ j2 C4 l3 t8 p
3 F5 \2 H+ {4 ?( B, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }$ m9 N: r- c/ q% ~9 g
( B% S* ]3 G/ r5 m+ Q! D9 D* _公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B% p# c0 B# O1 _4 o
 4 p4 v6 m/ |9 p/ D
■日間為售賣蛋糕食材工具及開班教授的教室，入黑變為私人烹飪派對，可近距離欣賞大廚手藝。www2.tvboxnow.com1 j$ m0 L" f d5 q& y
, ^" G, r) a7 P# ~% K1 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f# G1 t% R0 d: G% g9 N7 ]- a( v
" i3 a0 G1 K) Q- V3 T5 u8 B Gtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com2 K' Z+ K0 z( A
4 q O7 v+ r% [8 V) h9 @
) {/ S( u# n& d- s3 f \9 S0 t
3 U q5 h. Q7 u" h+ R- A( Bwww2.tvboxnow.com放大圖片
4 O! f M# n% Iwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \: h# u+ o2 }* j! F/ p
■海膽伴香煎北海道帶子
1 }: R& t* R, U+ s( Ztvb now,tvbnow,bttvb
: }4 d) ?: j5 A/ X" rtvb now,tvbnow,bttvb$ Q. g0 F$ n: L6 r( O( }7 F( |
9 a* L9 [8 ?/ h v3 T公仔箱論壇是次 Tasting Menu有五道菜，頭盤海膽伴香煎北海道帶子，八成熟帶子上鋪日本海膽，周邊的泡泡製法複雜，用切碎椰菜花加奶和雞湯打成，泡泡醬汁令海鮮味道更香濃。餐湯也有驚喜，居然加入中湯常見的西洋菜，西洋菜莖先煮成菜水，加爆香的西洋菜葉、菠菜葉，混上湯一併攪爛加忌廉煮滾，湯色嫩綠味道清新。嗜海鮮者必愛香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬，虎蝦開邊煎，車厘茄用香草焗過，蝦粒和魷魚圈用番茄羅勒醬炒過，離遠已經嗅到香草味。主菜春雞一雞三吃，「雞每部份肉質不同，雞胸較�，低溫慢煮有助增加嫩滑度；雞腿用油浸熟再煎脆表面，吃的是香口口感；剩下的部份加忌廉、蛋和黑松露醬打成肉腸，入口彈牙，配黑松露醬汁，令整道菜的味道昇華。」甜品芒果三重奏，味道由淡吃到濃，滑身芒果芭菲有雪糕質感，芒果啫喱啖啖芒果茸，外有烤過的椰絲，感覺似吃西式芝麻卷， Macaron不會過甜，外脆內軟，女生一定吃到舔舔脷。
" B* H6 n v* T% `# q" Lwww2.tvboxnow.com
7 I+ R- s; Z( x- b* W( u- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 , o; q9 f. W5 | H
 公仔箱論壇3 r' b2 W# q0 W
■西洋菜忌廉湯
) Z" z- |9 }% T, M* j0 W. P+ ewww2.tvboxnow.com 2 B$ ]6 S, X+ r. V( d
, @$ N$ M H& e! ]公仔箱論壇
8 k) ~& ~ Y8 X4 O& X4 a; W+ j% G放大圖片
5 S; `. }- u0 ?. n4 O# }6 gwww2.tvboxnow.com 4 y, e1 _2 x! a' u3 R8 K i7 d7 k
■香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬6 X% s2 [2 |) i, B
: F2 ]- \, j' k- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^% I% J3 P( W- C) A# i7 I公仔箱論壇
1 n/ I( u1 K% G' D Q4 i
r- P P, ]* r. P" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }9 R- l& }5 W. f
放大圖片
5 b* ]! @* g) @3 O6 E5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 i! U5 \+ n: d, T2 j1 r3 }: }tvb now,tvbnow,bttvb■慢煮春雞、法式雞腿及自製雞肉腸配黑松露醬
4 [5 ]! S" c! H+ Q% X% n" r2 [
0 S1 ?/ L" ~; f, N+ I$ Twww2.tvboxnow.com k& D9 z+ T6 B/ B' Y
$ D- \; x8 d& Y5 R6 f9 O, r
放大圖片 " h0 `0 E/ m0 j) m q5 @: [
( i y Z5 t5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芒果三重奏
. H+ p5 }- `6 S9 ?# O4 o( `0 h1 F4 l/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f% X p0 x" [9 R( Jwww2.tvboxnow.com
3 W, q" e2 ~/ C9 j! X* Htvb now,tvbnow,bttvb5 a) c# L6 r! `# h" z
tvb now,tvbnow,bttvb# {9 Y/ [5 y" ]9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p$ y0 r: r, R
2 m5 w, Z( a7 w1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C( g& b; Y- X9 f4 |; h5 xwww2.tvboxnow.comFun Cake公仔箱論壇' t- q! @8 w( y% w
電話： 3484 3385
2 c4 z& L# u+ R) C3 v* t7 Hwww2.tvboxnow.com地址：大埔大明里 19號寶華樓 D座二樓 D1室
3 K L2 {# B8 ?6 s3 ~4 m. P- qTasting Menu收費：面議，是日五道菜，每位$358 |
發表於 2011-10-5 06:02 AM
| 