[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
( t. @# [! d" I0 Z5 Y5 f公仔箱論壇粘米粉 200克
+ Z0 D: n9 V0 A) Ctvb now,tvbnow,bttvb清水 240克8 U+ j/ K3 n- H9 `0 i9 A( `5 c1 u5 M* X
增城蔗糖 120克www2.tvboxnow.com2 n, z/ R: p, o  X' O" e
砂糖 50克
" l! ^" U. Z2 [tvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇. v' K* k  K  V  D" P  K7 _" Y  E
(參考傳統紅豆糕食譜)
. D, h$ c& g( P# y7 e- W- W( J* ~www2.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb0 ~' c0 x. ~; ]0 `% }  p% ~
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做法：
& T6 C0 V+ ~! d7 Z1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 }5 I' t. E4 w! z: t& O2 Y+ D
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。: Y) S1 G. c. u. p
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
2 A% i$ u6 r% K1 W3 _tvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。, y, s, H1 h# o6 F  n: i; X
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果3 [% I8 w' V- q  q) ~3 i
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
" A- ^; p* j' Q0 H賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
  `" B, b( ]) R8 j1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。9 u, {. `4 q% y* k' @9 x
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。6 A2 ^! F! {2 G2 F
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
. a$ n' f% @7 S) U+ [) b2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
- `: _$ V# n0 Z2 @' S  z* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
, @% |/ x' z1 X2 E示範：Cannes Cheungwww2.tvboxnow.com" N% v* H; f) _. |% }
攝影：潘志聰、馮嘉雯8 {$ e1 ]7 D7 F6 p. F. D, Y& I
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