[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 10 K' R, N* M) ^+ E
2. 白糖糕 PAGE 1www2.tvboxnow.com0 A, Y3 q. `2 T8 z
3. 砵仔糕 PAGE 1
! }  o1 L4 ]* ~: S; p% c9 dtvb now,tvbnow,bttvb4. 臭豆腐 PAGE 1
8 M/ Q  t7 i( z# ]5 Awww2.tvboxnow.com5. 芝 麻 卷 PAGE 1
, Z/ r! l- O9 F/ _公仔箱論壇6. 雞蛋仔 PAGE 1
$ I# i8 f+ Y" }% g' mtvb now,tvbnow,bttvb7. 辣魚蛋 PAGE 1
) r% p5 j4 X1 t/ b8 jwww2.tvboxnow.com8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb! V+ d2 ^+ C- x# }' N. L9 Z
9. 香蕉糕 PAGE 1, ~  f' d6 A) r5 e6 i
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
( a. D0 Q+ ]  ~/ K11. 龍鬚糖 PAGE 1" M7 l7 P, L$ K/ L6 v/ z1 ]
12. 格仔餅 PAGE 2
; ~0 x4 u$ G/ N. ?13. 花生糖 PAGE 2
$ \. V" c  b) L6 M+ Z+ K6 B  g' i14. 糖荵餅 PAGE 2
. b; Z0 a/ r. O. G7 u3 S, `+ |15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇* w  y- n, |/ D, n
16. 豬油渣麵 PAGE 2
' N' ^- O4 i( `6 d! Ltvb now,tvbnow,bttvb17. 棉花糖 PAGE 2
) W# e! ^8 X% \/ g' {. l$ Vtvb now,tvbnow,bttvb18. 砂糖夾餅 PAGE 2# R  U  E) G# i( i4 l
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇* s* v9 w% \! }6 [* ]% d/ L- y7 P3 r7 n
7 V' ?+ _$ d# q2 D% i8 F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）公仔箱論壇$ k, i7 Y/ E1 @- z$ w
) i4 c+ |$ `6 w6 C2 Q4 i
材料﹕
- N. I: D9 f" P" m公仔箱論壇 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
- o" L4 I3 {6 u# I6 N" Gtvb now,tvbnow,bttvb
) }8 @8 v& d% A: zwww2.tvboxnow.com　  R8 R+ w1 ~7 h8 \6 \& A2 W5 S
　4 ~( D7 w3 e# H; Y# R* N5 ]

0 i* r6 R+ G; q8 S* Y  }# ~做法﹕
  A# V3 R3 A( J  L0 o. r7 r7 G公仔箱論壇 　
' h+ O4 M8 g' c- _3 @* V. x
- m, a/ ]8 A+ V! C) t  [（一）公仔箱論壇! k% z* @0 ]# _* j
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C1 l9 `4 O( R5 E' A2 Z2 B% W& j

8 G. z  T4 L8 }, T5 z（二）www2.tvboxnow.com( d% o, B3 ~5 N- B1 h
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
  F7 J) X5 S& l) H4 |' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c. p9 n, [5 b* z' B5 |公仔箱論壇（三）
: B+ @4 ?% s) @* _ 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
1 ^  d6 J6 x' V/ Y# J; D- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K2 s: B- E! {! {7 X9 Ttvb now,tvbnow,bttvb　tvb now,tvbnow,bttvb5 W# v9 d; T) u' B$ b  b7 B5 t
　tvb now,tvbnow,bttvb, N3 @$ Y  K/ f
/ U* a3 ^4 V( Q+ G9 x" X0 E+ Z
注意﹕
: s7 v8 ^0 O0 P9 q# k7 K 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
! t2 _9 Q. k# I9 P' m1 j5 q, Z2 Vtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com' ?) f4 k. o# j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕www2.tvboxnow.com4 i2 d6 Z# U* }' g/ q
公仔箱論壇5 ]. l5 g! X  i# C
材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q3 c" V  D: C$ i5 B( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r2 ?2 \- R: h4 @3 g
粘米粉 200克（過篩）
% j4 R  K. V( P5 L9 d糖 170克 % ?6 a' b. X5 V) p5 t- E
水 410克www2.tvboxnow.com6 H9 Q. C& E* T& {8 N) H
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
6 P# w/ k9 u9 h/ S7 U$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 1/2茶匙
: Y4 ]; b4 I* k( R, e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! d+ R* n4 v) ~
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製作www2.tvboxnow.com  B, F/ C* V1 {
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1. 粘米粉、水、糖拌均。
& z, e: c* l; j. A; \, h, _公仔箱論壇2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
5 D* R, J5 g: |) m: B. d( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
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4 S6 d) d/ u$ T  z2 [# Otvb now,tvbnow,bttvb
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貼士 www2.tvboxnow.com/ K1 u1 v4 Z# [- u
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s' _' K$ c# {2 s  a
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
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MagicAndy

砵仔糕
+ f( \9 D- m, F9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T" q" l+ Z: ^. K6 P5 q0 ^www2.tvboxnow.com材料:
6 P5 v( t" E) S5 c& t$ B- ?* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆1 碗www2.tvboxnow.com2 U  e" q( z, \; G
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G* f3 ?9 q2 u$ F, X2 N# E
片糖適量
  ?0 S& x" o7 ywww2.tvboxnow.com水3碗
: M) S5 g2 C1 I' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇* F9 V: z/ P4 r) |( p

/ v$ |2 l- J7 L" Atvb now,tvbnow,bttvb做法:
6 ^5 X1 ]5 {: N$ V. y: K公仔箱論壇1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb4 h& W, H, U- ?1 D' W
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇7 j( J) I; q: w+ F+ [
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb. B8 T" [. a% m. B7 n
3.加入紅豆
' |, j2 A: V# R, Q* ctvb now,tvbnow,bttvb4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內% p& E0 D  a6 j
5.大火蒸8至10 分鐘
, ]4 C$ M0 D$ S
0 a& F, v0 T+ _3 A2 j$ m) t( Owww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H3 F8 O! I2 P5 p3 g
www2.tvboxnow.com4 u0 V5 O& Q/ S$ Q6 [& m
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
& a& u* [" @5 K0 B- stvb now,tvbnow,bttvb
! I6 Y2 C6 T$ i* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A  j/ }- H6 g2 t! n, f$ Q
www2.tvboxnow.com0 z4 t* T! h6 _5 b
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
: p* V3 p0 ?8 [0 `0 G% K6 }7 F* Cwww2.tvboxnow.com
7 x6 u- }/ i& U　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb; y% C( A' Q- c$ k, M* i% N
tvb now,tvbnow,bttvb+ E4 j' T. J. B# u) d! ~$ `( @
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬www2.tvboxnow.com0 f0 u* }( {) e; C+ u  o6 u

0 Y, L5 g5 V2 E& K( d) N9 i公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb& d% N6 B( `$ J, r* r" e

1 N4 ^" m5 X( ^2 |+ r; @0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 : (2位用)
$ r* {$ T  i, v2 I* t5 M6 C# ^0 atvb now,tvbnow,bttvb5 碗水
* w% }* Y9 y# B+ R9 Y% ?www2.tvboxnow.com2 碗砂糖
5 l) ?7 \7 @$ Q. y4 J3 p0 N1/2 碗粟粉/ P3 ^# b, M6 }) d! ?' p
2 碗芝麻粉
# K4 U- r; G0 n5 T6 ]8 ?! P- k  `1 碗馬蹄粉1 b6 N5 c& l" a, x

# K4 ^+ D. ~) N$ Q/ Iwww2.tvboxnow.com做 法 :
0 ~# N4 X8 ]2 o(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
9 X! S3 J4 s6 A1 u(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
8 D; m) h: g4 b- J8 O) Mtvb now,tvbnow,bttvb(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)www2.tvboxnow.com& F& Y  n; V9 V$ o) d
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
) P% ?+ A  q: t; j卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
0 f  B  [0 k7 I% I, v4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^4 N/ W2 l0 Z! M公仔箱論壇備 註 : 公仔箱論壇  l. q  s2 V' F; U/ Q! G' c& S4 _
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水8 s8 V! C( P( H5 ]/ p2 Q, V
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔) q$ E1 {) z. T; ?2 I* V2 k

5 m9 x4 k( c6 a5 A1 i' o/ e做法:
5 }7 h8 K# a  A  pwww2.tvboxnow.com
% Y. U9 M7 J1 n7 u5 x. S$ I) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： % P! w1 X6 C3 ?7 z
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v, y/ t; l# K& o0 j: O
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( V+ T- G' Y" \! g8 A5 ^# V
吉士粉　　　　　1湯匙 0 z. N" r1 ^2 ?0 o: J( \8 K/ J
生粉　　　　　　1安士 . Y  Q2 f; ~: [6 i
雞蛋　　　　　　2隻
, o+ b0 n8 ]5 T4 D1 J公仔箱論壇糖　　　　　　　5安士 www2.tvboxnow.com' d  V! z2 Q! ~+ A& i
淡奶　　　　　　2湯匙
6 i, N* n0 ^7 f% [/ X, A' w( `清水　　　　　　5安士 公仔箱論壇- _0 D: C* H9 O* n4 f
生油　　　　　　2湯匙
) l& y) w# _4 N! ?; I: K
2 i) L7 u7 @, `/ F, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
8 s  q& J( z* L4 g$ N; Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
9 A- j1 \: P' l1 ~# G2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
. A/ n% ~9 x9 W, w% ?% Ywww2.tvboxnow.com3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇% t* E+ E9 S5 w8 w- O8 C
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
: p+ _2 N# b9 i7 S5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 公仔箱論壇' w$ _6 o+ ?+ I/ E. j5 q* Q5 E3 Y
6. 即可用叉起模進食$ G0 {  N% y8 G
, w# C' _; F  P% t
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
: y; |0 r6 a. T公仔箱論壇
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雞蛋仔歷史
, `2 N( e. s7 q) J: S公仔箱論壇
& Q' L7 [9 d! k; e# L+ o. D( _9 @雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。8 r4 ~9 t5 f% U: G9 z
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇9 g4 e/ P9 V- }) R: s0 f- `5 U
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5 s8 d7 {& r; b9 g0 J" o4 N0 C

1 a$ T$ z- T5 _- Jwww2.tvboxnow.com雞蛋仔因何得名
$ Q* N, T) Z2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 Q) Z5 {9 @1 r( }4 O
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇! g/ H9 e% b4 z0 x/ S/ X& r

( D. l8 `/ H0 u* ~; z; j/ Hwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
2 D  k" U9 z6 Z2 m' ^4 |8 R% D# mwww2.tvboxnow.com1. 炸鱼蛋一磅
" q6 X0 J8 n+ t; @% Y2. 印尼咖哩粉三分一杯 ; `4 N3 O) X) M# L0 D) ^! D
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
- f/ @7 A, q8 |' D; Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒
8 i. r5 L; W0 }/ _# O6 l$ V5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
  U9 S# C( z( d  K# }$ @* Q) [6 h1 n( ^% w- c, l
制法： 公仔箱論壇, z- }: F" q0 |) T8 r; G9 a+ u
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2 L8 ~8 ~& e* k  H, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% F0 Z& w; L$ P  V
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
1 N; K. p6 `" k. g; g: g# Iwww2.tvboxnow.com3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
6 m, M# A/ i3 X0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w8 z. ], X7 X: h) d2 T  o  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
0 ]2 t+ f3 b7 P2 ~  ?( r( Ntvb now,tvbnow,bttvb还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
+ r# g5 x# V# r! awww2.tvboxnow.com
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& L1 p3 _+ V1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F; y* ^! T  Y  ]3 t$ l

/ K# F6 H2 u7 U; n) d公仔箱論壇材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
1 _( M# D" V& g$ r. ~" x制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
! Z0 V3 f( _- _' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb0 J$ Q5 R% ~7 t" q- {& l$ q
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
; t9 ~" R( s$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g, r/ L0 {) ^; ?- X/ i
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。4 G" `5 y% Y/ H5 [& j+ @( |
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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8 r# |. z/ V% e: Y8 ?www2.tvboxnow.com另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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0 u% D0 ]# h. u) h% ?) [0 k- Etvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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$ M! r6 s4 j/ X( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：1 b; u+ {( }( F
罐頭竹筍 2條
3 X6 ^" ~- N! {& E& r# X% J9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包
. }* N4 r% `# N; n7 E! j$ m) Atvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾
1 b! J1 `7 e3 a0 ^0 T3 J7 h& h急凍雞柳5襾www2.tvboxnow.com) W1 Y2 i- N! e/ s
冬菇 5隻www2.tvboxnow.com) r9 U- z8 ]) F
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb; `: w/ y$ y4 f  q, C* r" G
粉絲 1小紮
8 {/ [8 a+ B$ v7 }- Y芫荽 2棵www2.tvboxnow.com" {/ i% l! B6 s" g! \( c
清雞湯 1罐公仔箱論壇8 z: P7 q4 d& M* f9 X

, F3 P* F: Y! C* Swww2.tvboxnow.com醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F9 z" m4 w0 C8 @
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ S% p0 U4 a( g' _: w% w
豉油、豆粉 各1茶匙www2.tvboxnow.com2 r1 c1 M, M5 o3 m" q3 _5 n
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙; G" G9 W6 Q- @; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l7 h+ b( Q5 N4 l9 v! u: ~
醃料(木耳及冬菇)：
. w1 Y& p; C) o+ O* W0 I/ dwww2.tvboxnow.com油 2茶匙
2 ?" I" x; I2 V5 M糖1茶匙$ Z* V& h1 ~' Q% x) x+ g

7 S9 T$ d8 ~  P: `# S! \公仔箱論壇芡汁：www2.tvboxnow.com5 b6 e, L! Q  b* c# s$ I6 |
麻油、豉油 各半湯匙
& f7 g0 x- k0 x% n2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙
- R( J3 r- c1 |. z1 G+ Xtvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙
* t, u# U# F- H, ]* I/ s: Gtvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
* |* ^* s( R5 C9 V' l2 y7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量
+ d9 o( Q' _1 |. g水 2湯匙
1 b( B4 s" [' y7 _www2.tvboxnow.com鹽 半茶匙
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3 ]5 s2 R- B3 C1 X做法：公仔箱論壇6 q$ ?& A+ {! X. f0 y
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
/ o  ~: q0 P; U$ l/ b公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% L/ B! G2 B5 @. X9 S: H' w( |
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
9 W* ?" `8 |) u$ M, Btvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb/ x/ q3 @' b6 d! L
5.食時加浙醋
; [/ v3 W  R5 W9 L2 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 O; z0 Z3 M  {4 W) B3 Y* }/ O5 P
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
, o. u5 e. P) _
2 A7 F) p# l/ S. J! y' v8 M! z公仔箱論壇碗仔翅 公仔箱論壇7 r4 X  W! S/ P  {% ]4 O: b) B
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l  a, p3 @8 h7 ^. r* U& w
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l/ P$ [1 u# U* l
8 k: i8 w) g4 M6 f# |8 U
材料：
- G# J! R& T3 I! _( m1 T$ {公仔箱論壇
8 s  y/ ^) G. p4 x; ~  y8 `公仔箱論壇上湯 - 1公升 公仔箱論壇8 k8 T' C) e% t# n, c# b7 Y) ~
雞胸肉 - 100克
+ j+ k* _$ h& R/ M) v" M9 E# R; otvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb" k! X$ H3 }6 J: K) |
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 www2.tvboxnow.com  b& Q  {# ]+ b) ^
雞蛋 - 1隻
# g1 O7 @9 u3 b: I0 e& Y: [" n7 N, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 2 n% F5 ?- w% z% U! K

* `; F) H+ M- G: P烹調方法：
8 g; }: b( ?  J; H- cwww2.tvboxnow.com
9 M% W; k. b& E. vwww2.tvboxnow.com將雞胸蒸熟，切絲。
  h/ N* W; H( m" w7 d" p% B+ a煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 www2.tvboxnow.com+ R3 M, |- ^- i; q
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: `: D4 ~& v/ k- p, o' o公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇1 q% w! @8 c; |: S
6 U; I/ U/ h* {' C5 L0 G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

公仔箱論壇  p; x- P+ ?% p1 _7 G# q
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A/ h) F0 y8 M% D0 |
; p7 i* M- L& m! q8 R
面條材料
# h6 H! n, c8 I5 E: @www2.tvboxnow.com
3 a  \) c3 F2 o1.高筋麵粉  130克+ y6 I1 g5 n; }/ L, M& U
5 H$ [" ~5 y3 d( [6 k
2.蛋 85克
6 a; c9 V1 b2 d8 F5 {* Z. g; g- t 2 ^4 S6 |  v) Y. }# p
糖膠材料公仔箱論壇) k' ^/ \$ F/ c" t

9 @( e" W/ E. c. W- V1.麥芽糖  80克
) X3 |: S! ~' W4 p
6 z4 M3 N2 ?" ^- j" [tvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖  150克" ?3 n  E0 i. a' f+ `* x

, }& T) i1 F8 |+ M5 O* ~3.水  65克
3 a6 F2 \7 p3 N# ?) M: u# Gtvb now,tvbnow,bttvb
% j. V+ W; h5 q; ^$ B7 G# vtvb now,tvbnow,bttvb4.白醋  2-3滴
1 B. ~( l0 Y% R: o) ~( Q- W. x8 E
, b: L/ _4 S2 I公仔箱論壇5.發粉  2克 % r  b4 {- E  s
公仔箱論壇* X9 e6 b/ g0 F3 W
公仔箱論壇4 H% C: G, X4 t
製作
5 u1 B! A! D2 Y4 y" Z6 m
: h& ^+ B; Y' x: i$ _2 i5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m) F& k  Q7 @6 r/ f6 k1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 : W; C( ]+ |' z5 @
tvb now,tvbnow,bttvb0 l7 ?  P( }* o5 \
www2.tvboxnow.com+ U' p! c  S$ P5 r8 c7 R. V
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
; d: J/ J3 v( m$ X. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?: y( r  D6 r5 Y$ H+ p  j* t$ G7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t6 G1 l  o; X' F. g0 Q# M) d
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。公仔箱論壇7 i3 F' f, V: X3 w

' {3 a, f% ?9 v3 t; j) Ywww2.tvboxnow.com4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。  e$ [3 E3 d# I2 ^! l  N
tvb now,tvbnow,bttvb6 z+ i7 i' t1 j) C  J$ g

  Q) n: |$ h' r2 qwww2.tvboxnow.com5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。公仔箱論壇5 U" `$ F2 m: Y
/ _: i: ?* K2 \8 a- Z

7 w" j$ b' |0 U2 d4 Q2 ~  [公仔箱論壇 貼士4 Y1 F  r3 N& N

7 O" _8 x. G/ Z1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。9 N; K, h4 ?4 O# n2 d
  
! i6 R' J0 q: X6 ltvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
" d9 h" @/ K8 I" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb  u, _+ _) Y& h1 J
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
7 k$ E, S# ?3 _* f3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d9 f$ B' J4 ^3 a. F. d5 |3 Cwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb1 C4 H! Y3 X: K
5 B: ^! Z0 C3 S# C' S

! C6 |1 D; \" H1 {. F7 P6 l  Atvb now,tvbnow,bttvb材料︰(１０件份量)' \5 a: O$ v! Q! y8 {2 e+ A; f4 b
糯米粉...........120克6 H, m/ W. \0 B* h* V
粘米粉...........60克
3 i* B- c' i) |: v* v: _  F* D- C( ^9 ywww2.tvboxnow.com糕粉...............30克
8 n/ g' g/ U3 e) d% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克公仔箱論壇; s& s* [# \4 O, K0 d- K
暖水...............160毫升
1 ?. X, N( F) w3 h% }8 V公仔箱論壇香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )# N5 F( c* ]  b: F& _6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h) y+ y, ]2 U$ c7 ^) C0 K
製作
* @6 p3 }( ^" Z+ ^- U1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
& O: a" M! A) F- n: |9 Zwww2.tvboxnow.com2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ a/ o4 m& ~2 p& a
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb# X7 F. ?8 F# o) d

& S9 P! V4 }2 x8 p# M& d& u$ X9 g貼士:
: g5 }, I) ?- F9 H* @www2.tvboxnow.com1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
& F* g# O- h; U3 K1 K, v6 Xwww2.tvboxnow.com2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
' A' `5 y! G# y7 x/ E% K, awww2.tvboxnow.com3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
6 y9 x0 {* u: x3 dtvb now,tvbnow,bttvb$ y# E5 X4 Y3 h
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
5 v% l; M# P. G8 |% m0 Q! [2 D& r  v" O

7 v) o: e' o* x+ @! D; l) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maltose Crackers
1 V* y" H/ L7 _4 W- E& J8 F4 }公仔箱論壇, l( ]  C+ T  v4 i/ W
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇8 a+ \$ j* m  F7 x* H5 C( w
( N: Y2 N7 O5 K5 ~( x
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
; }" A$ k" v! u7 d- ~
& @% m/ m  H8 m! S0 j" h8 ~* g; X找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。* y4 r$ I, t# R# Z. A2 R

( u6 P0 F, G& O) n5 C. |tvb now,tvbnow,bttvb材料：
$ j' \1 y3 {5 a  d6 i+ _麥芽糖 - 適量
) W) c# ]. T  ]! W2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n( Z( |" R0 Q; D# W/ B
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M) W# x- [: e
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烹調方法：
4 d4 R/ S! ?( H& R3 v公仔箱論壇1. 準備兩塊梳打餅。
+ t3 Q% J& R  ]4 p. \2 L; R5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 $ E6 U$ g9 E2 z# f; a
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 ' M" h; _- b$ }& w
4. 即可食用。

MagicAndy

5 K* e* W9 r! T公仔箱論壇龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇( b/ e$ I& q! [
公仔箱論壇; U2 q% |: f1 B
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
1 c! p4 w9 z, z5 Y! L- x: l: q( }: L# R3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @! `: R. p  }4 f: S0 y
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材 料:
! W6 B2 P7 u2 q, l# B( V公仔箱論壇9 j$ x: X. a1 P3 ^
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇" A+ q# B5 p1 q
tvb now,tvbnow,bttvb/ F& D8 E( R/ R' ~  R4 \% j
　6 U3 b7 z# o- o# ~

- Y) A- i$ a4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法:www2.tvboxnow.com) d0 A, y, q- v: Y+ l$ a2 ]$ p
tvb now,tvbnow,bttvb8 D. M( ?! y, U9 H
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。www2.tvboxnow.com8 l8 H. B) H; \7 `8 C( I# e
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
- m  R1 i, O* J. x, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z* i+ d7 \! u4 ~) l9 l3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等