MagicAndy

: n# @, B$ ?- q3 t/ \0 P* X公仔箱論壇格仔餅
+ e* t& t# Y7 C) Y9 |8 F8 k% `8 l麵粉 - 100克
" U# F2 H+ }" J6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克
1 h) b3 V: n3 m0 r  U公仔箱論壇發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" z$ E, H+ P2 A8 E1 F: H! i
雞蛋 - 2隻
1 H3 w% O: t0 I1 v1 V砂糖 - 100克 % ?' q8 h1 Q* F) Q
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb" X5 z* d1 d8 |
水 - 125毫升 - m2 Z" `+ i( t3 q3 f

9 n# ~9 k% _+ Z, [& M. _7 Mtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
# c1 ?8 X9 R5 h7 B8 d. q: P# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r# K* ^) a( Q4 R* G1 h6 _
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
8 w# f$ Q' g7 J* [! _0 S/ b: T用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇( G. O* R* |- g' C
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
# W+ p# E2 I. q3 s在格仔餅模型上掃一層油。 2 R& S4 L" X3 X- c- r
然後注入粉漿至八分滿。
5 j. e7 r  y$ Y$ N! N+ Y& F公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 www2.tvboxnow.com: c( j% t; s2 D
趁熱食。
6 v! x8 g& `$ i8 I. swww2.tvboxnow.com
  ?1 K* ]* F0 Z8 h+ i' Hwww2.tvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? www2.tvboxnow.com. L- H4 Q3 U" S& G
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要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o4 P% v+ N8 I) Y
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

0 d/ a1 O8 A1 E" E6 N  C) {
材料:
: a1 T% D* i% O6 P. N) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R1 a% e: V, @花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
7 g6 r# x$ ^8 h$ p" M: u  ?6 j! t6 `公仔箱論壇" k5 \3 ^" Z" M# e. d
　
, v& a0 e" a- F8 D5 W  ?5 @www2.tvboxnow.com
! {4 l9 {7 c: {% s制法:www2.tvboxnow.com. k7 t: k" l" h8 F9 h

, o( j$ o% v2 h公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
3 [- S2 V  S, L, G( P" A* Dwww2.tvboxnow.com
. H' m* `0 i2 q% Rwww2.tvboxnow.com2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻. `, ?/ t* `& O+ q

$ t1 k# p4 W9 d, Ftvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb0 \% H% D+ M# s- S8 @
公仔箱論壇  [9 h: \3 s5 {1 `2 N, y7 R- c
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 www2.tvboxnow.com2 ]- M# [% K! \, z8 F# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o3 H  P2 H% G. `& d5 d) I0 z
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。! B% K2 M) N4 `8 X
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

# ?" G6 X, V( p0 v3 F7 ^+ m, U5 b公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇9 p& W; ^) m) y

1 S: A- ?$ w  B8 l& E& P: e9 r& Z, h公仔箱論壇材料﹕   m# ^; n5 R; ~; J0 G  y
: W- M5 U6 h: |% ]
廣 告
% Z- W  A# q" Z7 E蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） www2.tvboxnow.com8 [1 G$ S0 q4 s; l" l; l" o' q
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製法﹕ ( B  c' r/ p1 R, X' \1 _

  @9 f. e5 e/ ]% p) Zwww2.tvboxnow.com(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 www2.tvboxnow.com# w* B7 x2 Y9 R3 O+ k3 k+ K2 E4 h
公仔箱論壇- }) o$ a; t/ |; b
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 ) [) y. Z0 F5 A4 E) e9 {0 F

5 p( Y# L* j5 X8 |8 y. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
! p& ?& o/ c6 ]2 A3 Vtvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....
- N$ s9 j1 \$ S1 d5 M- p% y公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
( g9 [% y! a! m4 Y* y: G& A0 w( \% H
: L) N: N1 ~3 g& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : tvb now,tvbnow,bttvb, }3 _  B, ]+ G  G" @5 S
   上海粗麵 1個 公仔箱論壇' @' e$ r, C5 B9 u; b: t
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb0 s( T/ o# i: t& q; c/ A# u
   冬菇 3隻 / {0 z3 M: M9 V% E7 o
   蔥 (切粒) 2棵 ! n# G3 h: [) q: M9 W& |
   冬菜 1兩 + q) b9 I8 i9 d( s7 w9 J
   雞湯 1罐
# K9 h  W/ y* u: r( s( o8 C- Dwww2.tvboxnow.com 醃料 :
0 s! F! q! o8 |3 o; D7 m公仔箱論壇   鹽 1湯匙
. K' F  d( O7 h& M& t5 M" ztvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
- l5 ~  V, v; n; U   豉油 1湯匙
: c- b4 \- ]6 {" V: zwww2.tvboxnow.com   生粉 1湯匙 www2.tvboxnow.com7 d$ i& s& C( F
    糖 1湯匙
- K/ u& R6 d. X& v5 H, ~   油 2湯匙
& \, Y/ M" K7 }) X公仔箱論壇
& v, a$ h1 w. S公仔箱論壇 做法 : ! h7 ^* s3 f! v5 x* ?

# d1 z* l) M; f# }: D% H% E! t: l1.   將豬腩肉起皮切條。 " K5 f3 p% g) ]+ J0 d$ C
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
& G) q* }! ^, t# w3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
  K/ Z; B) |5 {8 ~# b& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c- d, f& U0 `
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb, X4 I. P1 x- i# u' d2 u- E+ I
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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" a8 r7 e5 H0 C* p3 q' l. C 注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q, K9 I# L* o0 k* {
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

  T- j- H5 ?: j+ D7 d3 d  b1 S/ u棉花糖的成份主要為白糖www2.tvboxnow.com# k7 q' t  N3 X# a3 h
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb; O) T" n' ~- T  h7 t8 U
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
% c; d  W. E% T7 M. a) Z4 Q6 q' F至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，& {& N! s5 Z/ Q0 D7 \; v
體積小所以使得表面積變大了！
, u) Y' N2 }9 @$ p棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ( `2 H  b, t2 E3 v& b
www2.tvboxnow.com# Z( Y4 U: k  C
棉花糖配方與製造2 ]+ J2 A& I$ d/ n  O- h$ @' v
6 A9 v9 ^1 t" b0 a
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
/ w5 s4 b3 e# h常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
; Q# O( o. q: e1 c' o# Atvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
  f5 _3 j4 C; E& G* l* M公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。+ s. O3 x3 p- w5 q$ c+ I
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
* O% P$ m/ g. O# B9 p1 lwww2.tvboxnow.com
8 m. P1 x& x. |- _  M公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
: x6 M4 g3 c9 o: U: A明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
/ p/ t; k; y$ g+ }7 q/ B; y0 V明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
/ k, k( i9 J( l/ \www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X. g1 I" R0 U# m' a1 @
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 n" t& Q: V$ F6 m2 J3 P公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb: M4 {; @% E  M' k% R% V
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各類型棉花糖餡配方
+ N( p) v1 X8 `* e' hwww2.tvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
2 h: N  {) H  T" d0 ctvb now,tvbnow,bttvb
, F8 L# a6 _4 F, Owww2.tvboxnow.com裝飾用棉花糖配方& ~" A& g$ I* e# D; P; r8 ]
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%): }" y& H! N$ `" ?2 E' o

8 q3 [; H/ f) z4 Z6 [; ^  L4 m6 s切塊成型巧克力棉花糖配方
  `& m! X3 i3 `" N明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇) F1 J7 m% `2 u+ J6 l" b

) ~! u+ {. h1 h. f0 G[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb& W* G( q  U$ `( b# Q

; N7 a' N. ?! v這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。3 H, i' z7 y; c
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇1 R/ s. d% G5 C, R" f) S7 D
材料 (54件份量)︰
- f7 ?. A7 h& j0 B, I' L0 v, j5 d) K( ?. y( \
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L2 y* _* ^9 g: C& X8 t
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d: ]- D- H, o0 Q' C$ F
糖粉 450 克 www2.tvboxnow.com! n+ J; P) Y' k; K( Q
杏仁粉 150 克
$ ~. F$ Y1 E1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb4 m+ t) s) H: [6 C
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
& b, S; U! T2 E( w) R1 U; }. j# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ! v4 ?; J2 Y* }4 s  T

' B- k& V  p$ s. N8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ & W" G* C  i4 s) ?5 y
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _0 ?: Y9 O1 m$ l; G) F
杏仁餅圓型木模 1 個 : T, y! w  ?: R" G( {( b2 c& e8 s
橡皮刀 1 把
0 J2 s! U5 y- @www2.tvboxnow.com鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇$ p- w. ~8 H- B; Q) [. r) h
木棍 1 條
5 ^, d1 v+ o1 u/ @! D- P7 J# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 www2.tvboxnow.com8 w& X$ c0 A3 Z6 E8 C

6 F' C% s6 a* c+ a' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
5 w/ F4 Y8 i$ F+ H1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
$ f% s0 S' I, @2 I7 ~( Q8 k( Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。; ]! J- @) j$ O) u/ P  M: s, U! J/ s
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A+ }. z/ T( b6 ^# a
公仔箱論壇( h6 p. W4 u8 S0 H6 E9 r2 N
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
: a2 n/ M; P' m3 ~; g9 n$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }/ N5 U, i# ^公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods