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【材　料】
1 h- k! u' S7 f" E公仔箱論壇雞骨  500公克
  J4 z% f  r0 f1 p公仔箱論壇水  2000cc
" T8 ]& X! i- D0 O0 _8 ttvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 ! L! S4 [  J$ F1 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]( j4 S5 _3 ]$ E" I8 I6 u
【做　法】
0 M1 M5 j7 T$ O. i. D- ]+ R4 J公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
2 [: m, |/ U$ l. ?8 ?' O* J公仔箱論壇A.白味噌  100公克 www2.tvboxnow.com8 R! q4 h0 _& ?! Q& A7 V
　紅味噌  100公克
. i0 d' o5 X, [8 ^& ~! otvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 www2.tvboxnow.com" I3 m+ c2 m) l6 X; b! `% _1 B
　酒  30cc
5 G  C6 [( l' s" uwww2.tvboxnow.com　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e$ f& P; N( }3 f) s
　砂糖  1小匙
  Q. Z# k& ?" p- C: o公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
: m* A( h3 m9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q( y% q8 u3 v: j$ B
【做　法】 8 ~4 K! o& j6 F4 y2 |& Q3 G
1.將材料A混合拌勻。
: y  ?8 r# o2 j. Vwww2.tvboxnow.com # E8 j  g; z& _5 `
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
! X+ ~1 r' V* ]- M3 o# |, p) ]" Lwww2.tvboxnow.com【備　註】 4 M. c2 r  {# S) B5 }  g
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 ' j8 |# I$ q( [- [% Y& N
柴魚高湯  1000cc & [: B& E' F9 l
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb: i$ H4 g( |8 M% I6 r& H
醬油  1大匙
' x) t! n4 w2 S/ E( u公仔箱論壇淡口醬油  50cc
8 a" `4 m. ]7 ]# {6 {4 P: g! Lwww2.tvboxnow.com酒  100cc
. Z* f( P; g7 |- e  A9 Ywww2.tvboxnow.com味醂  40cc 公仔箱論壇- ~* e, U4 ]$ T* m5 {6 i+ F9 V
細砂糖  1大匙
. h1 m( J2 n2 b; |3 qwww2.tvboxnow.com5 ?0 O0 I, Y3 a( a+ Y3 b0 k/ b
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X0 l7 b4 K& V
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com2 b7 h0 v! Z1 w, ?) A/ d0 G
雞骨  500公克
/ C$ l4 s0 V$ n( `/ x. w+ }7 Twww2.tvboxnow.com水  2000cc
5 T. E. x9 q+ x昆布  20公分
( g% n; ^: j$ {
+ @  `8 C; \* j4 }) b7 T$ owww2.tvboxnow.com【做　法】 www2.tvboxnow.com7 H5 Z/ j( M5 ?$ }! ]/ p
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。' A! `1 J3 `, X. {- q# ?
  f4 X7 p; y. o3 ]$ `+ M
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。www2.tvboxnow.com: Z0 u& ^, z. f# r% |- l
, C, U+ \1 g8 P( N) k' I  J
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
, }7 |& X) D0 ywww2.tvboxnow.com水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y1 j  I0 y1 Q/ J2 G7 Q
昆布  20公分
, ^* U+ n6 ]. S# g2 h1 O; b公仔箱論壇乾香菇  20公克 www2.tvboxnow.com% n4 U1 P5 e8 P" o2 s) ]8 c9 v

$ g# M/ F5 p: E+ g# g+ v【做　法】
! K2 h, _4 P' s9 D+ E9 ?( s公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
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% }* L" E" F7 {& o; V0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇* J6 B) h1 i0 ~' C
蛤蜊  8顆
4 s: J/ ~* Z( h9 u1 k% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc - e  A( F. [, ]' F9 ~  w! n
昆布  5公分 8 S* K: k9 ?4 E' A
酒  1大匙
7 c* k3 z3 c+ Z; F) K( B) utvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z+ X( }; d, P/ T4 O" v

! W9 E* M5 U$ s, n6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& I0 _' L  J' r# v) Hwww2.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
+ V* i2 D1 q+ t& S) T' ewww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb! U8 }* Z* R1 E5 a
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。www2.tvboxnow.com) [0 x: ~4 d$ e5 I; `* [
www2.tvboxnow.com+ @7 s4 {# L8 a. q
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
6 E0 [8 {) q+ v  M- B+ f1 _( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
. J* \% M5 L. j" T% ]9 q, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc 公仔箱論壇* \2 r5 b4 X, \& f
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u: C1 `; q7 ]' c

7 N! @& r5 d. U3 j/ ?公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇  G- d" N4 g- w
所有材料調和煮開即可。
6 N$ B) m3 ?" P- W; G8 z" L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A% Y! P7 z3 s& `7 v( H% |. ~
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇. \) \% |9 Z; ^" \  [- y
水  140cc www2.tvboxnow.com1 ^' W/ t1 b/ b: J& b; C
醬油  60cc
1 n  d1 D9 L' u5 d9 O. Twww2.tvboxnow.com酒  90cc
- F* b* G" v8 p, M. L! R味醂  30cc www2.tvboxnow.com1 E0 G0 ]9 a- N( \4 j$ ~. q$ I
砂糖  15公克www2.tvboxnow.com+ K' \7 m1 b2 N% v
www2.tvboxnow.com3 s! f/ e7 U3 \8 D6 [# s' }2 i
【做　法】 公仔箱論壇) H. B9 B0 u1 `, _' I
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb- r: Z0 c9 y$ W+ o7 Z

' o: Q" ^- Q/ i8 A2 x$ `) t% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
1 g; u4 d- z, @* Y2 m$ Wtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 0 y6 Q1 D+ l1 v/ O9 p0 J# d
水  1000cc
1 U( E/ s+ z+ F5 ^/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 l( G2 S" r* o' B) p; `# W5 W4 m/ Q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z. [; S4 y6 @( c9 ?( J9 L
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
9 E3 @- R1 y/ C) P8 Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A/ v) m# i- M# t, G/ _
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com+ G3 {$ @. b' z0 G; i9 p) o
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a& k4 v/ Y) m4 ]0 O: ~
醬油  30cc
% s  z* `/ C2 ]+ z- _% k酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb8 N9 [0 a; Y6 V! F, H
味醂  30cc
- l) K" J# O4 U4 o( Z8 K砂糖  10公克公仔箱論壇  M# T7 U  ?( z+ d  t; V4 D# Q
! W" r/ `' g! L$ l! u" E7 x
【做　法】 www2.tvboxnow.com. H! `3 M& s5 q- h
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
# B2 A+ T# N6 v3 M3 _
. i3 S: J( c" E8 b& J備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
! ?4 ?# D8 Z0 |1 U$ z3 Fwww2.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
" ^! X$ R4 |6 ^* Jtvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
2 f( K; ?* o) X% a# f' X1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
" l: x3 G- B/ m2 Pwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com& t0 i; ?$ A* F: D, t3 W
【做　法】 www2.tvboxnow.com* n2 h/ n' a( r! s) u
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 7 X, l( P! x/ M; ^/ n
水  2000cc
7 k2 ~6 l3 {/ r; b+ t% M9 ?+ e. itvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 www2.tvboxnow.com" m0 E9 [1 [# [) S" t0 x
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb- _6 Z, Z6 M& w. I9 G0 O3 E

9 ~% P3 L7 k7 e( B+ L【做　法】 ( @* v% h/ e- ~" Y  {4 z# U0 Z
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇* a7 H4 e6 i7 O4 p7 ?4 S

, D, r0 ]& S. F. k) Mwww2.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
3 Z: N, Z9 d3 @) Y# ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ V" l, ]$ I9 Z1 o) i
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?3 ?. {7 h/ g% a( i
www2.tvboxnow.com" u  F# L8 y( K  O+ o
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb$ N$ [: U  V3 L( Y8 w( H  l' ^
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。7 V5 T. P0 v0 G7 X) ~+ F, i
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 ' s# Z; f/ P1 g% w
骨  500公克 www2.tvboxnow.com+ ~) ^+ e. O' a- c1 Y2 _
水  3000cc
$ S* d. Z& C3 C+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
8 P: _* [. j5 T公仔箱論壇洋蔥  1顆
6 q3 C8 S: k2 q; |www2.tvboxnow.com紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇8 }8 M3 o3 J& k' m( ~. ]5 z
高麗菜  半顆
/ K) m+ ~  f( p) w3 Q& ^3 A公仔箱論壇薑  適量
$ h# R# W  a8 \www2.tvboxnow.com蔥  適量
9 V% g4 k, k/ D0 w9 X! Cwww2.tvboxnow.com
% l7 k; d7 A6 S5 X  f: O+ ^公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 s5 n+ K% G6 x8 }1 Q
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
4 Y4 V8 w! x+ \# C  {2 r/ rwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p# N5 u0 w: U( p4 i0 M! g
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
4 h9 a, e2 u- A9 Y' f0 m  ^公仔箱論壇柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb) f  w5 P; Y; b+ d3 i8 W
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M* @+ N/ D* Y7 K/ {$ v
酒  45cc
# |( A, f$ O. Pwww2.tvboxnow.com味醂  15cc 公仔箱論壇* z! Z) I2 t9 U, V+ d
砂糖  25公克
( t; j) n# G% ?4 `* Ewww2.tvboxnow.com
2 x7 ?, Z4 u, L: O【做　法】
* m5 e% V4 X! V/ N' G5 ?www2.tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。